赣州宴会上有哪些名菜？

　　八人一桌，四只盘子，八只碗钵是赣州人比较常见的的酒席席面，鸡、鸭、鱼、肉在宴席上成了主角。赣州宴席上的菜太多，清蒸、小炒、油焖，作为肉食动物，就说几道肉吧
　　1、荷包肉
　　顾名思义就是用荷叶包着肉蒸熟而来的肉菜。因为在蒸肉时是裹着荷叶的，肉里带有荷叶的清香，减淡了猪肉的油腻感。打开荷叶，猪肉色泽浅黄，香味纯正，肉肥而不油，甜而不腻，吃一口满足感十足。
　　2、宁都肉丸
　　赣州人做肉丸可讲究了，肉和红薯粉的份量都需要称好，保证肉丸的形状和韧度。肉丸分为猪肉丸和鱼肉丸，猪肉丸相比鱼肉丸，会更有嚼劲，但是鱼肉丸会比较嫩滑，更适合老人和小孩，鱼肉爱好者自然是不能错过鱼肉丸。
　　3、猪肉皮
　　经过处理的猪皮，在厨师的手上蒸煮，又成一道赣州人宴席必备菜。出锅后的肉皮金黄油亮，韧劲十足的猪肉皮，在锅中吸满了汤汁，猪肉香扑鼻而来。一般厨师们会在猪皮中加入一些青菜，这些青菜绝对不能嫌弃它们，这道菜里的青菜与猪肉皮中和了猪皮的油腻感，绝对是最鲜美的。
　　赣州宴会上的名菜有三杯鸡、四星望月宴、四盘八等等
　　1。荷包肉
　　赣南的荷包肉有两种，一种是纯肉，一种是排骨。荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一股荷叶的清香，别有一番风味。
　　2。宁都肉丸
　　宁都肉丸是宁都县及具代表的特色小吃，肉和红薯粉的份量都需要称好，调整肉丸的形状和韧度，每家每户用的比例都不一样，根据家庭成员的喜好调整。
　　3。小炒鱼
　　小炒鱼是很有特色的江西特色小吃，其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。很多赣州当地的菜馆里都有。
　　4。三杯鸡
　　三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。
　　5。清蒸桂花鱼
　　桂花鱼肉，少刺，嫩滑，清香，鲜美异常，别有风味。
　　我们总是拿出历史传承的东西来炫耀，当然，这总比那些欺师灭祖的人好！
　　赣南传统美食已经成为了赣南人的饮食习惯，这要感谢赣南祖先的用心与奉献！避开赣南传统美食，还有没有赣南新美食值得展示的呢？
　　两年前喝了一种汤，口味记忆犹新而且回味无穷，所以昨天又想到它。最为重要的是：这种以猪腰子为主材的膳食，竟然让我精气神充沛，抵住了各种恶劣环境以及精神折磨的侵扰。于是我想：它能否成为赣南新美食呢？
　　无论如何，还是要先取一个名字吧！想来想去，觉得叫‘肾气紫砂汤’比较贴切！
　　江西有十大经典名菜、三大主题名宴上榜，赣州的名菜三杯鸡和主题名宴四星望月宴、客家民间四盘八喜宴位列其中。
　　赣州餐厅呢，数量最多的就是宁都菜馆啦。宁都宴会或者说宁都喜酒最常用的菜品有：肉丸、烧鱼、红烧肉、蒸鸭子、蒸排骨、莲子汤、明笋炒肉、酸菜炒五花、榨菜炒大肠、冷盘。这些是喜酒宴席上的菜品，在宁都基本上都是这样子的。当然，时代在变，尤其很多人变懒，也赖得在自己家搞，就开始包餐了，都在店里搞。菜品也开始变了，随喜啦！
　　当然，我们宁都出彩的菜品可不是这样些哦。大块鱼、三杯鸡、一鸡多吃、霉豆腐蒸蛋、肉嘬等等
　　赣州南康的宴席（标配）：
　　1。荷包肉（可打包带走）
　　2。炸鱼块（可打包）
　　3。白切鸡（可打包）
　　3。鱼丸
　　4。猪皮
　　5。梅菜扣肉
　　6。红烧猪脚
　　7。蛋皮
　　8。萝卜生
　　其它的有芹菜酸菜炒肉，小白菜，三杯鸡，红烧鱼块，肉丸但不是很有代表性。
　　不知道是以前物质匮乏还是厨师技艺高超，就是觉得以前的露天宴席味道很好，现在基本没有吃过那么有风味的宴席了。
　　每个县区都有自己的特色菜，以本人所在安远县来说，宴席必上的有假燕菜（鱼丝）、烧皮肉（梅菜扣肉）等等。其他的略知一些，比如定南酸酒鸭，宁都三杯鸡，宁都肉丸，兴国粉笼床，瑞金牛肉汤等等，小吃真的是非常多的。
　　于都大多数是六魁四，十个菜，比较好的是四盘八（碗）。不能少的肉丸，鱼丸，扣肉，肉皮，煎鱼条，杨梅鱼，杂烩。
　　于都必须有鱼丸肉丸，烧皮肉，梅菜扣肉，炸鱼块，棕包炒腊肉