天气暖和了，这个卤鸡爪可以有！卤鸡爪香辣黏嘴，怎么卤最香！
　　在老家，老爸最喜欢隔三差五地卤一次肉，特别是爱卤鸡爪，因为那是他最好的下酒菜，几个鸡爪下来，一酒杯全下肚。
　　鸡爪不光是下酒，其实孩子也最喜欢吃。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，能软化血管和美容皮肤。
　　我们川味的卤鸡爪，啃上一口，黏嘴的香糯，夹杂的香辣的卤香味，吃过的人上瘾！天气暖和了，一碗粥配卤鸡爪，或者三五好友在一起，斟一杯小酒，啃着鸡爪，畅聊着生活和工作中的事，好不惬意！
　　卤鸡爪和卤牛肉不同，放的调料也会稍有差别，关键是还要去腥。
　　天气暖和了，这个卤鸡爪可以有！卤鸡爪香辣黏嘴，怎么卤最香！下面把我昨天卤的鸡爪分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、调料：鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等，也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤，可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料，卤牛肉最好放干辣椒，不用放葱和大蒜。
　　2、把鸡爪加白酒泡1小时左右，清洗干净，再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净，这样能初次去腥。
　　3、炒糖水：加入一小碗清水，放3040克白糖，中小火炒至糖变为金黄色，再加入适量的水。
　　4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入，放生抽和盐适量。
　　5、然后大火熬煮卤水，直到熬出香味，卤水明显变浓。
　　7、放入鸡爪，改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长，太软烂的话，口感不是很好。
　　卤好后，再泡12小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足，盐味太淡了，不容易入味，卤出来的口感也不好。
　　刚出锅的颜色有点鲜，放凉后颜色会自然变深。
　　剩卤水，还可以重复使用，用来卤几个鸡蛋也是不错的。卤好后，泡一晚上，早上起来再加热，特别的入味。
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