凉拌黄瓜，最忌直接用刀切，大厨牢记2诀窍，鲜香脆爽又入味

　　立夏以后，天气越来越热了，身处北方都有一种瞬间入夏的感觉。天气热了，人们的食欲往往比较低，大鱼大肉再香却也比不上一道小凉菜来得惬意。而说起凉菜，夏天自然少不了要吃凉拌黄瓜，堪称凉菜界的鼻祖，更是被人们亲切得称为国民凉菜。黄瓜味道清新，口感脆爽，是夏季的典型时令蔬菜，炎热的夏日里吃上一盘凉拌黄瓜，不仅开胃爽口，更有助于降火消暑，谁又能不爱呢？
　　夏季的黄瓜清新味浓，汁水足，酥脆爽口，不仅如此，黄瓜的营养价值也是很高的，除了含水量高达96以上，黄瓜中还含有丰富的维生素C，维生素E，胡萝卜素，以及钙，钾，铁等营养成分，有助于肠胃消化，促进新陈代谢，更是高血压，糖尿病人的理想食材。古人就懂得应季而食的道理，夏季黄瓜正当季，大家不妨多吃些。
　　最近凉拌黄瓜在我家餐桌上出现的频率明显高了不少，但是每次上桌都吃光，可以说是百吃不厌。很多人就说了，自己在家做的凉拌黄瓜总是不如饭店里的好吃，所以今天就来跟大家分享2个凉拌黄瓜的技巧，这也是我跟多年大厨经验的表哥学来的。跟着我的步骤一起做，保证你也能做出脆爽入味鲜味十足的凉拌黄瓜，一起来看看吧！
　　【凉拌黄瓜】
　　食材准备：黄瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生米1把，白芝麻少许，辣椒粉1勺，凉拌生抽2勺，香醋1勺，白糖小半勺，食盐适量，热油2勺
　　1、美味的菜肴离不开新鲜的食材，制作凉拌黄瓜首选要选择新鲜的黄瓜，在购买的时候要选择坚挺有分量不发蔫的黄瓜。将黄瓜清洗干净，切掉头部和尾部。放到案板上，用刀背从头到尾拍裂。
　　然后直接用手掰成小块，放入碗中备用。
　　2、准备凉拌黄瓜的两样灵魂配料，大蒜和香菜（不吃香菜的不放），大蒜剥皮同样先用刀背拍碎，然后切成小的颗粒，这样可以充分激发出蒜香味。香菜洗净，用刀背排出香味，然后改刀切成小段。
　　3、开始调味，在装有大碗的黄瓜中，依次加入蒜末，香菜，花生米，白芝麻，辣椒粉，盐，凉拌生抽，香醋，一点点白糖。然后先不要去拌，另外用勺子或小锅，烧一些热油，然后趁热将热油淋在各种料头上，以此来激发出各种滋味。
　　最后用筷子搅拌均匀，使各种味道包裹到黄瓜上，瞬间黄瓜的香味就出来了，充斥在厨房里。这道凉拌黄瓜就完成了。装入盘中，就可以端上桌了。
　　【技术总结】
　　想要做出成功的凉拌黄瓜，2个要点要掌握：
　　1、黄瓜不能直接用刀切，很多人为了方便，洗完黄瓜以后就直接切了，这是不正确的。因为用刀切出来的黄瓜切口处很整齐光滑，这样就会导致我们在调味的时候，各种料汁裹不上去，也就会使得黄瓜不入味。
　　所以正确的方法是应该先用刀背将黄瓜拍出裂缝，然后再下手直接掰成小块，这样不仅能将黄瓜的香味充分激发出来，而且还能使边缘处更自然，料汁可以很容易挂上去，也就会更入味。
　　2、调味料的顺序有讲究，在进行调味的时候，并不是所有的调味料随便放进去就可以了，要按照先后顺序，首先放配菜（花生米，芝麻，蒜末，香菜，辣椒等），然后放盐，生抽，醋，最后放热油香油等，这样才可以激发出各种香味，如果先放了油一类的，则会包裹咋黄瓜的表面，其他的调味料就无法入味了。这一点看似简单，却很容易被忽略。
　　夏天来了，凉拌黄瓜成了各家餐桌上的热门凉菜，今天跟大家分享了凉拌黄瓜的2个技巧，大家在今后制作的时候不妨注意下，可以起到事半功倍的效果。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！