游走淄博街头，一条长龙吸引了我，我臭臭的豆腐变美味

　　游走淄博街头，一条长龙吸引了我，我：臭臭的豆腐变美味
　　导语：疫情在中国得到很好的控制，今年五一是一个不平凡的节日，我只能一个人游走在淄博最繁华的街头，唯一改变的是人们再也看不到对方容颜，口罩成为今年流行搭配，一条长长人行映入我的眼前，虽然带着口罩，一股臭臭的味道还是进入我鼻腔，前方预警，一定是长沙臭豆腐，自从它来到我们家乡，一出摊就会一抢而空，疫情期间，都在间隔排队。
　　臭豆腐大家并不陌生，很多人总认为是把豆腐放臭了制作的，还有人说是放茅房里做的，说的五花八门，我做为美食客家，给大家介绍长沙臭豆腐的制作，其中有臭豆腐的发酵，卤水的制作，豆腐的制作，豆腐的调味，辣椒酱的制作，最后撒的料。只要这几点全学会，你也可以来家国足店，还是正宗的长沙臭豆腐。
　　黑卤水的制作
　　1：选取黑豆鼓用清水清洗干净，放入锅里，锅里放入适量的水煮开锅至少30分钟，在煮的时候，我们选取冬笋切成片，黑香菇，干鱿鱼切成丝，蒜去皮。
　　2：把煮好的黑豆鼓放凉，把切好的放入里面，再加入食用盐，食用碱，白酒，盖上盖子发酵至少10天，在这十天中，我们每天要定时搅拌，十天结束后把那些放的困体捞出来。
　　3：把发酵好的臭腐乳捣碎，直接加入剩下的汤中，搅拌均匀，然后发酵15天左右。
　　自制豆腐
　　黄豆提前泡发，放入豆浆机中加水打成豆浆，用纱布把豆腐水挤出来，豆渣丢掉，把豆水倒入锅里煮熟，煮沸。白醋用水稀释，一点点加入煮好的豆水中，一边加入一边搅拌，一会就会凝固，然后放入做豆腐的模具中压水，压好后切成大小的豆腐块。
　　腌制臭豆腐
　　选取一点青矾用开水稀释好，倒入切好的豆腐块中（目的是固色），再倒入制做好的黑卤水，再腌制1到2分钟。
　　熬制高汤
　　选取猪骨，鸡骨和牛骨等，直接放入水中熬制5小时，最后加盐，鸡粉调味。
　　辣椒酱制作
　　锅里起锅烧油，然后加入大蒜沫和小米椒切碎，再加入辣椒面，一边炒至一边搅拌，最后加入生抽，清水，盐，十三香，鸡粉熬到浓稠即可出锅。
　　放料制作
　　萝卜干切丝再切块，葱切花，香菜切碎。
　　炸臭豆腐
　　腌制好的臭豆腐，油锅里加热到7成热，炸到豆腐鼓起来控油即可。
　　拌臭豆腐
　　把臭豆腐摆在盘中，可以中间撕开，放入辣椒酱，葱花，咸菜，香菜，最好别忘了浇点高汤。
　　一道地道的臭豆腐出来了，吃起来特别香，你们是不是对臭豆腐有新的认识呢？
　　每次这个长沙臭豆腐一开门，门口都会出现长龙，如果来晚了，还真吃不上。
　　大家好，我是美食客家，专注美食，带给你不一样的特色，关注和支持是给我的动力。