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每个湖南人心里都有一碗的辣椒炒肉(年轻人喜欢的零基础版)

8月16日 溷元楼投稿
  如同北京炸酱面重庆小面等等当地特色,一千个湖南人心里应该有一千碗自己喜欢的辣椒炒肉
  我也曾为小时候记忆中的味道苦苦探索寻觅未果这个方子的做法让我作为湘菜大厨的老爸叹气,老一辈往往觉得肉太干了,但是年轻人喜欢口味的零基础版
  为啥呢?因为要求低又好吃呀对厨艺、食材、处理、火候、时间都几乎没要求还贼下饭好吃!又一道快手低门槛的下饭好菜谁让我是既要懒人又要惊艳的边角料大湿嘞先看下配料:
  生抽
  3勺
  老抽
  1勺
  盐
  少许
  猪腿肉(前后都行)
  500克
  螺丝椒
  56个
  姜、蒜、豆豉
  随意但要有
  植物油
  2勺步骤1
  【切猪肉】猪腿肉(前后都行带点肥的我买的黑猪的,更香一点)去皮,顺着纹理切成薄片(牛肉逆纹路切),肥瘦分开。
  【腌猪肉】瘦肉放碗里,放2匙(比茶匙大一点又没有食堂吃饭铁勺那么大的勺子)植物油(橄榄油,茶油,菜籽油都可以,就是清爽一点的猪肥肉已经够油腻了);2匙生抽;不到一匙盐,稍微腌一下。
  步骤2
  【切辣椒】辣椒选螺丝椒(菜场超市都有,跟别的各种辣椒比,炒出虎皮更香,辣度适中反正超市常用椒里也还没试到比它更适合辣椒炒肉的有欢迎留言告诉我),滚刀切好图中块(滚刀就是一个柱体,斜切一刀,滚到另一面继续斜切,依次往下说的好像也没有很清楚大家百度吧)
  再啰嗦一句辣椒的量,丰俭由人哈作为弗兰人觉得辣椒有点少,毕竟辣椒是蔬菜嘛哈哈(,)步骤3
  【准备辅材】姜切丝,蒜切小块,一小把豆豉(答应我,如果不讨厌一定要加好嘛鄙人觉得是此菜灵魂)上图所有食材准备完毕准备开炒
  步骤4
  【煸肉】先直接开中大火放入肥肉,煸出猪油,肥肉成油渣如图中金黄小块(我的时间有点长,如果喜欢吃肥肉的,可以时间短点,没那么干)
  再倒入腌好的瘦肉炒出微微发黄焦化层铲出备用,油留在锅里(这个时候要看你肥肉的量,如果超出我上面图的b比例,我建议留出一部分炒下面的菜,不然太油腻了)
  重点来了为什么这道菜说要求低,肉要炒得又香又嫩多难但是又香又脆(干)还是很容易吧?对是不是现买的新鲜肉还是冰箱的冰冻肉出来口感区别也不大对咱们都市年轻打工人们多友好
  唯一的要求就是不要炒糊!可以小点火慢慢炒(这个时候视频先暂停哈)步骤5
  【炒辣椒】左图炒肉剩下的油不要洗锅直接放入姜蒜豆豉爆香再倒入辣椒,炒至表面出现虎皮,出现辣椒香(又一辣椒炒肉的灵魂之笔)加一小匙盐调一下味。
  步骤6
  【混炒】倒入前面的肉混炒,加入两匙生抽或者一匙生抽一匙老抽(我的版是前者因为家里没老抽了哈哈生抽提咸鲜味老抽着色)再抄一抄就可以出锅了
  出锅装盘
  小贴士
  其实不是一定要这种干煸版,也是想炒以前那种嫩的肉,但是真的就算我爸炒的也再没有的味道了
  我想应该是食材变了吧,从前慢,万物生长车水马龙都更慢,有更多时间去沉淀自己的味道。现在节奏太快了,肉和辣椒本身都没有以前香了,就是肉味本身没有那么浓郁了加上大家工作节奏快也没有时间天天跑市场买菜,按老版新鲜猪肉也是灵魂之一呢
  所以这个低要求0基础的超下饭美味辣椒炒肉献给大家
  节奏再快,也要好好吃饭哦()
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