猪肚包鸡是哪里的做法？为什么要这么做？

　　早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火，里面有一道名为猪肚包鸡的美食也随着被众人熟知。当时北京开了几家以此食物为名的餐厅，我也有过推荐，也吃了不少，只是不知为何，餐厅始终没有火起来，如今餐厅也大都没了声息。
　　但这道菜我是始终念念不忘的。餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难。如果你也是猪肚包鸡的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧。
　　猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，据说起源于乾隆时期的宫廷。我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本。
　　猪肚包鸡据说被乾隆皇帝赐名凤凰投胎，但不知为何，这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的。
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的肚包鸡上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的肚包鸡从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
　　食材：
　　植物油：25mL
　　猪肚：一只（500克以上）
　　三黄鸡：一只（1000克左右）
　　大葱：200克
　　姜肉：200克
　　八角：5枚
　　沙参：20克
　　玉竹：50克
　　白胡椒粒：30克
　　花雕酒：5mL
　　盐：10克
　　鸡粉：5克
　　面粉：300克
　　白醋、米醋：各200mL
　　锅具：
　　50厘米家用汤锅35厘米家用炒锅
　　制作步骤：
　　1、首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用。
　　3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒。
　　4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面（依猪肚的大小，鸡可半只半只的放入），用针线封口。
　　5、炒锅烧热，倒入5ML植物油，下葱姜爆香，猪肚包鸡下锅，一同轻轻翻炒几下，烹花雕酒，而后倒入开水。水要多一些，最好末过食材一倍。
　　6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅，放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒。7、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
　　8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦。
　　接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料。蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键。
　　蘸鸡调味料：大葱白、姜，切末，倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
　　蘸猪肚味料：炒锅烧热，倒入5植物油，油温7成热时，关火，倒入适量的生抽与美极酱油，用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可。
　　小贴士：
　　煲煮的时候，需要翻动几次肚包鸡，以免猪肚扒锅。
　　食用的时候，将猪肚上缝的线剪开，猪肚与三黄鸡分别斩件。可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟，用筷子夹食，并喝汤；最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中，蘸味料食之，并喝汤。
　　猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
　　原料：
　　猪肚1个
　　鸡子1个
　　姜几片
　　白胡椒粒适量
　　红枣5颗
　　枸杞适量
　　沙参适量
　　盐适量
　　白胡椒粉适量
　　（1）猪肚冲洗干净之后，正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净，之后焯一下水；
　　（2）鸡洗干净之后斩块，同样焯一下水；
　　（3）将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。
　　（4）塞满整个猪肚，将猪肚放入砂锅中，加入水，大约没过猪肚，电陶炉开动最大档，大火烧开。
　　（5）烧开之后，加入姜、红枣、枸杞、沙参，转小火，煮1。5小时。
　　（6）煮熟的猪肚捞起，放凉之后，用刀切开，取出鸡块，同时猪肚也切成片。
　　（7）将切好的猪肚和鸡块重新放回砂锅中，继续烹煮半个钟。
　　（8）出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味。美味的猪肚包鸡就做好了。
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　　掌厨的龙哥是顺德人，入行20年，继研发新派猪肚鸡吃法至此已八年有余，堪称广州创立新派猪肚鸡的第一人。龙哥说，传统的猪肚鸡，把鸡包入猪肚，加胡椒根熬制，汤浊且失口感。改良的做法得益于鸡煲翅的灵感，用老鸡、筒骨、鲨鱼骨、海南胡椒慢火9个小时熬制一锅鲜美的汤，靠汤底浸熟鸡块猪肚，吃的就是那一口广东人为之着迷的鲜之灵魂。
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　　为了一锅人见人爱的猪肚鸡煲，大厨龙哥倾其二十年功力来寻材料。正宗的海南文昌鸡，有着皮爽肉滑骨香之特征，用来打煲实是销魂恩物。云南的土猪肚，处理有诀窍，用生粉及盐搓五六分钟过温水，如此反复两三次去除异味，佐以姜和胡椒蒸40分钟，保持丰腴的汁水及弹牙的口感。汤底滚开之后，应要来一碗第一道胡椒猪肚汤，散发浓浓胡椒味的原汤妥帖入胃，继而散入四肢百骸，让你感受仿若火炉般的暖意。
　　养足180日的正宗海南鸡
　　云南的猪肚蒸熟入锅
　　汤白鸡黄的猪肚鸡煲
　　喝完第一道汤之后，加入不同材料可使猪肚鸡产生不同余香，吃出一鸡百味的丰盛感。要鲜香味，必加各类新鲜海鲜，纯手工打成的墨鱼滑不要太大粒，煮的时间不要太长，浮上来就是熟了，汤清肉滑特别鲜美。要甘香味，菌类为最佳伴侣。以自古就列为草八珍之一的野生竹笙为代表，大火煮开8分钟后先不要开盖，转2档煮一下再开盖，此时菌汤又转变为甘香。喝完菌汤后，涮牛肉、羊肉，最后涮青菜，汤底显得清爽味甜。如此层层递进，令味蕾高潮迭起。
　　纯手工打成的墨鱼滑
　　云南野生竹笙补气饲养阴，润止咳，清热利湿
　　如果觉得意犹未尽，必点好吃到哭的煲仔饭，体验一把泰国香米与皇上皇腊肠的激情演绎，服务员亲自捞匀煲仔饭供客人享用，那米色晶莹剔透的泰国米，沾染了腊肠的油分和香气，佐以酱油和葱花，竟是粒粒金黄，吃过便叫人惦念。
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　　在广东地区，这道美食十分受广大食客的欢迎，源头应该属于客家美食之一。一般选用2斤大小的鸡和偏大的猪肚，猪肚和鸡清洗干净，整个备用，先把鸡塞进猪肚里，再把猪肚放进砂锅里一起炖！为了保持汤水鲜美，会放一些药材和胡椒粒！喝的时候，汤底有点微辣，但十分开胃，而且还有点滋补的功效。猪肚和鸡肉捞起，切块后装盘里吃，这时候肉很嫩！这道菜营养美味又健康！
　　猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属客家菜系，又称猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤味浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
　　猪肚为猪科动物猪的胃，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁、维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。具有补虚损、健脾胃治、虚劳羸弱的作用，可以治疗泄泻、小便频数、小儿疳积，适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
　　鸡肉性平、温、味甘，可温中益气，补精添髓。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
　　据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕的功效。
　　《本草纲目》有记载的是胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、消化不良、虚寒、胃痛、伤胃等，具有暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
　　做法：
　　烹煮猪肚包鸡之前注意要将猪肚表面的粘液清洗干净，可用淘米水和白醋进行辅助清洗，必要时加入适量盐进行搓洗，反复清洗后再用清水冲洗干净。
　　准备好胡椒粒、枸杞、党参等佐料，准备好适当分量的鸡，将鸡和一半的胡椒粒塞入完整的猪肚中，用水草把猪肚封好。
　　包好的猪肚加足量清水入砂锅中。锅内置清水，把猪肚放进去，放入少许姜丝辟去腥味即可。
　　你好，我是哩哩，希望可以对你有帮助。
　　猪肚包鸡是广东的一个做法，这么做可以进补的同时，还可以除湿驱寒，暖冬吃一煲猪肚包鸡，简直是男人的加油站女人的美容院我们来看看猪肚包鸡的做法哈
　　猪肚包鸡所需材料：
　　猪肚1个，公鸡只，红枣3颗，姜丝适量，枸杞10颗，盐适量，现磨胡椒粉适量，葱花适量
　　猪肚包鸡制作方法：
　　1。一只小公鸡，去头去屁股请洗干净。一个猪肚，翻成里面朝外，先用淀粉清洗两遍，再用小苏打洗一遍，洗到没有粘液和味道。
　　2。在鸡肚子里装入一些姜丝，再抹适量的盐，然后把鸡塞到猪肚中，用绳子把开口处扎紧。冷水下锅。锅里撒适量姜丝，几颗红枣和枸杞。
　　3。最重要的是，加入胡椒粉。胡椒猪肚汤有养胃的效果，所以要求胡椒粉量要大一些，各人可以根据自家口味进行调整。为了保证胡椒粉的味道浓郁，用的是胡椒粒现磨的磨胡椒粉，非常香。
　　4。水量以没过猪肚为准。但是因为我用铁锅直接炖的，广口锅，所以水没有完全没过，中途翻了一次。大概炖煮一个半小时，汤变成类似牛奶状。
　　5。一个半小时后，用筷子可以扎下猪肚看看是否已经炖熟，如果能扎透，还不流血，基本就可以捞出猪肚了。
　　6。拆掉扎口的线，鸡肉和猪肚都已经炖的软烂，小朋友也可以吃，不怕咬不动。
　　7。把猪肚切条，鸡切成小块。之后再倒入锅中，煮开。出锅下适量盐和鸡精。
　　8。撒上葱花就可以出锅了。胡椒味浓郁，汤味儿闲淡适中，还有胡椒的微辣味道，特别养胃。
　　大家学会了吗？
　　猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东顺德粤东一带。
　　猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
　　男人的加油站，女人的美容院，形容一道菜的特点再好不过了，广东这边比较多，本人也吃过，确实好吃！
　　猪肚包鸡是广东省传统菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东人煲汤都会选择的一道菜。汤中带清香浓郁，嫩滑美味。
　　相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到药补不如食补的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做凤凰投胎，就是现在的猪肚鸡，便从此在民间广为流传。
　　准备材料：猪肚，鸡，党参，白果，小北芪，枸杞，胡椒子，姜，生粉，盐
　　过程：
　　1。猪肚清理干净（用生粉和盐反复抓洗，清洗四五遍以上最好）
　　2。材料准备好药材不要太多，适量就好，胡椒子40粒左右就好（太多会辣，太少不够味）
　　3。把鸡脚切下，塞到鸡肚子里，放入党参，白果，小北芪，然后把鸡塞到猪肚里，用绳子封口不漏
　　4。猪肚放入砂锅中，加入姜片，清水，覆盖猪肚就好，把党参，白果，小北芪放入
　　5。先大火烧开，去除浮沫，盖上盖子小火慢炖
　　6。炖一个多小时两个小时，捞出猪肚，切开去除鸡，鸡跟猪肚切小
　　7。再放回砂锅中煮，加入枸杞，再煮几分钟就可以了
　　8。加入盐调味，猪肚鸡就完成了
　　猪肚汤我好喜欢喝，味道清香又带一点辣，鲜嫩爽口，都想一锅抱起来喝了。
　　猪肚鸡是广东那边的特色美食，因为广东人比较喜欢煲汤，所以这道有名的猪肚鸡就是他们对美食的追求。
　　这道菜式一个比较养生的菜，猪肚和鸡肉在一起炖出来的，本身就会添加一些枸杞啊红枣之类的养生的调味料，炖鸡汤也是一个补身体的好东西，当然为了能够让汤本身更有味道就加入了猪肚这个食材。
　　这道菜最适合冬天的时候吃了，吃之前先喝一碗鸡汤，然后开始吃肉吃猪肚，因为里边会放胡椒粉，所以吃完整个人都会出汗也算是排毒的一种，吃完感觉浑身特别暖和。
　　猪肚本身是有一种味道的，不是很好闻，但是下锅之后跟鸡汤煮在一起就会慢慢没有那个味道，反而真鸡肉的味道融合了。
　　捞王锅物料理家的猪肚鸡真的是一绝，小编真人去试吃过，口感味道都是非常棒的，想吃这道菜的朋友可以私信小编哦，具体我会讲一下怎么吃才正确。
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