蚂蚁上树怎么做？

　　蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。
　　成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。
　　食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。
　　制作步骤：
　　1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
　　2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。3、烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱，一定要小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色即可。4、放姜蒜末爆香，下肉末炒至分散发白。
　　5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。
　　6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。
　　小贴士
　　1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；
　　2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；
　　3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；
　　4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品。
　　大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
　　蚂蚁上树的具体做法是什么？
　　蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。
　　下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。
　　菜谱分享：【蚂蚁上树】
　　【食材清单】
　　龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量
　　碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许开始制作
　　1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。
　　2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。
　　3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。
　　4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。
　　装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。蚂蚁上树制作之小Tips：
　　1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。
　　2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。
　　3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。
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　　这样做出的蚂蚁上树，粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致原创小厨大刘2017081908：50
　　蚂蚁上树是四川和重庆常见的菜品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒制而成。做成后有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。所需食材：粉条250克、瘦肉50克、料酒1小勺，酱油半勺，豆瓣酱1勺、葱姜蒜末少量，盐和糖少量。
　　先用温水将粉丝浸泡3040分钟至软。
　　瘦肉洗净剁成肉末。
　　葱洗净切花，姜、蒜切末。
　　热锅注油，下入葱、姜、蒜炒香。加入肉末，炒至变色。下入豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒和酱油翻炒片刻。加入没过肉的高汤或清水。加入粉丝，大火煮沸后转小火焖煮。待粉丝变软后，加入糖和盐，翻炒半分钟后，即可出锅。好了，上桌开始享用吧！蚂蚁上树是米饭的最佳伴侣，有了它，孩子可以多吃一碗米饭。
　　小厨大刘提醒您：1、做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲；2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好；3豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，当然家庭自制的会更好。
　　如果您喜欢小厨大刘的作品，就点关注或收藏吧。我会为您持续带来好吃、好看又营养的健康美食制作。您的支持一直是我前进的最大动力！
　　蚂蚁上树是一道非常简单的美食
　　我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法
　　首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。
　　然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。
　　等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。
　　这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。
　　蚂蚁上树的具体做法是什么？
　　大家好，我是荷幺姑。蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。
　　蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？
　　两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：
　　主料：红薯粉条
　　辅料：小块五花肉
　　佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒加水制作方法
　　1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
　　2，五花肉洗净去皮剁碎。
　　3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
　　4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。不加水制作方法
　　1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
　　2，五花肉洗净去皮剁碎。
　　3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
　　4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。自问自答，让您不再疑惑
　　1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
　　答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。
　　不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。
　　2，肉末为什么要选五花肉？
　　答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。
　　3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
　　答：泡粉条最好用4050度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。
　　加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。荷幺姑的小贴士
　　目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
　　1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。
　　2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。
　　3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。
　　4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。
　　我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的评论留言。
　　蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。其色泽红亮，口感爽滑美味。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。记得我第一次做这道菜，给孩子送饭带去学校，同学们都抢着吃，受到一致好评。这就是蚂蚁上树啊，真好吃！蚂蚁，哈哈哈哈这可不是什么蚂蚁，这叫粉条炒肉啊！看孩子们吃得那么开心，我心里别提多美了！下面我把做法分享给大家，有时间不防在家露一手哦！
　　准备材料：粉丝100克肉馅150克姜蒜干辣椒葱（适量）
　　我这次买的是龙口细粉丝，也可以买红薯粉丝，红薯粉丝口感滑爽筋道，更好吃哦！
　　粉丝提前用清水浸泡2小时，剪至筷子长短，清洗干净。（剪短些方便食用）
　　葱切粒。
　　姜切粒。
　　蒜拍松切粒。
　　干辣椒切圈。
　　热锅放油，下入肉沫，煸炒至颜色变白。
　　下入姜，蒜，辣椒，葱白，煸炒出香味。
　　放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，炒出红油。
　　加入1小碗开水。（就用家里盛饭的小碗哦！）
　　几滴老抽，半勺生抽。
　　加入粉丝，迅速划散，煮3分钟。
　　再大火收汁，加入几滴香油，葱花，翻炒均匀。起锅。
　　这道菜口感咸香爽滑，好吃又简单，朋友们快快学起来吧！
　　欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
　　蚂蚁上树又名肉未粉条，是四川省特色名菜之一，因肉未贴在粉丝上，形似蚂蚁爬树枝而得名，蚂蚁上树通常由粉丝或粉条，肉未为主料，姜葱，豆瓣酱等制成，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮等特点，下面是蚂蚁上树的具体做法
　　食材准备
　　主料：干粉丝100克，猪瘦肉50克
　　调料：姜块1块，小葱20克，青红椒各1个，豆瓣酱10克，蚝油5克，生抽2克，老抽1克，糖2克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，芝麻油、植物油适量
　　操作步骤
　　步骤一：
　　先将干粉丝用冷水泡制2个小时，泡好后捞出从中间切几刀，使粉丝稍短一些
　　步骤二：
　　将猪肉洗净，切成肉未，豆瓣酱剁细备用
　　步骤三：
　　姜切未，葱切葱花，青红椒各切未备用
　　步骤四：
　　起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油加热倒入肉未煸炒一下，再下入姜未，豆瓣酱煸炒出香味
　　步骤五：
　　锅中加料酒去腥，再加适量清水烧开，下入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，倒入切好的粉丝，中火焖2分钟，翻一下焖另一面
　　步骤六：
　　粉丝焖透后，快速翻锅待汁水都挂在粉丝上，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可
　　步骤七：
　　起锅把肉未粉丝装入盘中，撒上葱花即可
　　小贴士
　　1。干粉丝要用冷水泡，最好用绿豆粉为宜
　　2。粉丝含有铝较多，一次不宜食用过多
　　3。炒肉未时加水刚好淹过肉未就行，水多粉丝看起来不干爽，水少粉丝焖不透
　　小时侯我很喜欢吃细细的粉丝，煮着吃，炒着吃，当菜吃，当主食吃都喜欢，那时侯家里常做的菜里有一道肉末炒粉丝我超级喜欢，很多年后才发现，它还有个特别的名字，叫蚂蚁上树。
　　蚂蚁上树是川菜中的一道，细细的肉末附着在粉丝上，神似蚂蚁爬在树枝上，于是就有了这个名字。要说，还真形象。
　　蚂蚁上树怎么做呢？来说说我家最常用的方法，我不敢保证这个做法是不是正宗，也不纠结是不是地道，唯一可以打保票的是，它，绝对好吃。
　　分享家常版【蚂蚁上树】的做法
　　1。2两左右的猪肉剁成肉馅装进小碗里，加一勺粒酒，小半勺生粉，一点点的清水抓匀后，腌10来分钟备用。（剁肉馅的时侯要尽量剁碎些，越碎越像蚂蚁）
　　2。取2把绿豆粉丝用温水泡软沥水备用。泡好后可以用剪刀剪一下，让它变短点，吃的时侯方便夹。（当然了，你不剪也是可以的哈，不抬杠。另外，粉丝要泡软泡透，泡到能用手掐断中间没有硬芯哈，但也别泡太久，泡太久了容易泡烂）
　　3。锅中放入适量食用油，待油热后，放葱末姜末蒜末一起煸炒至出香味，加切碎的胡萝卜丁略炒，再加一大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒至出红油。
　　4。把腌好的肉末倒进去，划散，炒至变色后，加小半碗清水煮开。
　　5。倒入泡好的粉丝，用筷子拔散，加适量酱油调个色，然后翻炒均匀。转大火收汁，撒上青椒末或小葱末翻匀起锅即可。
　　做蚂蚁上树一般都是用绿豆粉丝，但事实上，同样的方法换做用红薯粉丝来做也很好吃。另外，肉馅的部分，也可以用牛肉馅来代替猪肉。
　　以上，希望也适你的口！！！
　　你好。蚂蚁上树是一道挺经典的川菜，非常的下饭哦！而做法实际上却很简单，说直接点儿就是肉沫加粉丝一起炒制而成的。
　　因为盛好后，肉沫铺在粉丝上，相传故事里的老婆婆眼神不太好，没看太清楚，以为是小蚂蚁，因而取名为蚂蚁上树。
　　【准备食材】：
　　豆瓣酱1大勺、粉丝2块、猪肉1小块（带少许肥肉的最好）、大蒜几瓣
　　【做法】：
　　1、猪肉切成沫；粉丝泡2分钟左右。
　　2、热锅，烧油，舀两勺豆瓣酱炒出红油；
　　3、加入大蒜瓣一起炒香；
　　4、然后将大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入猪肉沫切至变色；
　　5、汇入豆瓣与肉沫一起炒上色；加入适量的清水煮开；
　　6、放入泡好的粉丝，一起煮至粉丝熟；
　　7、尝一下看是否加盐调味即可。
　　整个菜做起来很快，2分钟就可以搞定了。
　　肉沫的香味都被粉丝给吸收了，特别的入味，唯一的缺点是，要尽快吃完哦，要不然粉丝容易坨在一起。
　　另外，做这个菜，快手的话可以用粉丝，换成粉条或者红薯粉也很好吃哦，不过要多泡多煮一会儿，大家根据自己的喜好来吧！
　　这样简单又下饭的一道菜，您喜欢吗？别忘了点赞哟
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　蚂蚁上树是用肉末搭配粉丝烹饪的一道美食，因为肉末贴在粉丝上想蚂蚁在爬树，因而得名蚂蚁上树，也可以称为肉末粉丝。因为口感爽滑美味，色泽红亮，深得人们的喜爱。下面来分享一下蚂蚁上树的做法。
　　食材：粉丝、瘦肉、豆瓣酱、小葱、蒜瓣、生姜
　　步骤一：把粉丝提前放进冷水中浸泡，直到将粉丝泡软，瘦肉剁成肉末加少许料酒，生抽抓拌均匀，豆瓣切碎，小葱切碎，姜蒜切末备用。
　　步骤二：热锅加油，把肉末倒入煸炒至变色，放入豆瓣酱和姜蒜末，改小火慢慢炒出红油，然后加入适量清水，加适量盐、生抽、白糖和胡椒粉搅拌均匀。
　　步骤三：将泡好的粉丝用剪刀剪短捞出控水，然后倒入锅中，煮到汤汁变少，不停的用铲子翻拌，最后水分煮干了，装盘后撒上葱花即可。
　　小贴士：可将猪肉换成牛肉，也可将红薯粉丝换成龙口粉丝。煮粉丝时水量不要太多，以免煮的太久粉丝容易成坨。粉丝下锅汁之前做好剪短一些，粉丝太长，翻拌不均匀也容易成坨。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！