相传没有一只鸡能出临沂，这做法绝了，成为山东人的骄傲
　　导语：据朋友们说，在临沂没有一只鸡会走出来，因为当地临沂人都不够吃的，虽然临沂都是山，山上到处散养这很多鸡，其中有沂蒙山成为人民心中的神山，沂蒙山为抗日做出了巨大的贡献，我也去过临沂的岱崮，红石崖，竹泉村，蝴蝶谷等景点，每一顿饭都有必不可少的临沂炒鸡，那味道让我回味无穷。听说这里炒鸡不仅让当地人骄傲，也让整个山东骄傲。
　　中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，这是当地人经常提起的，据当地厨师说一个饭店一个味，但是大体炒法都一样。
　　临沂炒鸡
　　制作过程
　　1，首先精选临沂沂蒙山两年的草鸡一只，用我珍藏的刀炖成40块，然后用流动清水多清洗，也可以运用焯水方法去血腥味。
　　2，锅里烧油，听说临沂自己炸的花生油特别香，八成油热的时候，我们放入大量的姜片，煸炒出香味。
　　3，大量葱花放入，然后把鸡块放入煸炒，记住一定是用大火炒。
　　4，加入八角，干花椒，干辣椒，不断煸炒出香味。
　　5，加生抽调味，加老抽上色，最后加入清水。
　　6，不断的炖下，大火收汁。最后加入准备好的鲜花椒，线椒。炒一分钟。
　　大家会说这不是正宗的，我记得有家王小二特出名，但是他们用了自己制作的酱，在我看来黄豆酱加上花椒就可以。今天我制作的适合大多数山东人，你们觉得呢？
　　其实在临沂，大多数饭店炒的口味都不相同，只是适合自己的就是最后的，没有正宗不正宗说法。
　　我是美食客家，炒鸡我是认真的。

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