元宵家宴，少不了下酒菜，6道家常做法，好吃不贵，都是下酒硬菜

　　正月十五元宵家宴，和家人朋友们吃吃饭、聊聊天，喝点小酒，真的是十足的惬意，那饮酒怎能没几道可口的下酒小菜呢，今天蓉儿为大家分享6道下酒小菜，做法简单方便，食材常见，喝酒不愁没好菜了。
　　1、猪肉干
　　食材清单猪前腿肉3斤、半个洋葱、1块生姜、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒
　　制作步骤
　　1、猪肉我准备了3斤，都是用的前腿肉，不建议用里脊肉，吃起来口感会比较柴，清洗干净后开始切。
　　2、切成厚一点的大片就行，全部切好后先装起来。
　　3、接着我们切半个洋葱，切成丝备用，再来切一块儿生姜。
　　4、切片后和洋葱一起丢进肉里面，用来去腥增香，接着来调味儿。生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒。
　　5、这个调料做出来是麻辣口味的，非常的香，充分的抓拌均匀后腌制一夜。
　　6、腌好后我们再把肉拿出来风干，直接放在烤盘或者是烤架上。
　　7、先一片片的铺开，然后放入烤箱，风干功能50度12个小时，没有烤箱或者风干机的还可以风扇吹干。
　　8、第二天我们再来看一下，猪肉全部风干了，已经完全脱水了，拿起来硬邦邦的。
　　9、接着放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸到完全熟透就可以吃了。
　　关火后倒出来放凉，我们的风干肉就做好了，颜色红润，闻着就特别香。
　　口感上微麻微辣，粗辣椒面和整粒的花椒，会让风干肉的口感更好，而且咸度也是刚刚好。同时吃起来非常的有嚼劲，和牛肉干一样的好吃，撕开也是可以拉丝的。
　　吃不完的可以用袋子装起来，然后抽真空封口，元宵家宴的时候用来当小零食吃也特别香。
　　2、麻椒鸡
　　食材清单1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒、50克干辣椒、1勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒、1个卤料包、盐、糖、生抽、老抽
　　制作步骤
　　1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。
　　2、接着我们准备30克青花椒，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。
　　3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
　　4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。
　　5、接着加盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。
　　6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。
　　吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
　　软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。
　　3、蜜汁小鸡腿
　　这款蜜汁小鸡腿，这应该是最简单还好吃的做法了，甜甜的、嫩嫩的，咬一口鲜嫩多汁，边吃边舔手指，简直是无法形容的好吃，下酒菜再合适不过了。
　　食材清单小鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻
　　制作步骤
　　1、这是我在超市买的小鸡腿，清洗干净后加水泡1个小时，把里面的血水全部泡出来；
　　2、接着我们来切点大葱和生姜，大葱和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；
　　3、做蜜汁鸡翅最主要的就是调酱汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水，搅拌均匀后酱汁就调好了，这个是万能酱汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；
　　4、小鸡腿儿泡好后放入大碗里面，接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来，直接上手抓拌均匀后腌1个小时，期间记得翻动翻动，让小鸡腿儿的每一面都能腌制到；
　　5、腌好后我们先把葱姜挑出来，接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油，锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黄后翻煎另一面，直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了；
　　6、接着我们把调好的酱汁倒进来，再来适量的清水，水量大致能没过鸡腿儿就行，大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟，最后开盖收干汤汁，撒上小葱花和白芝麻，好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦！
　　酱汁浓郁入骨，香味扑鼻而来，一口下去，肉质鲜嫩爽口，甜蜜适中，我想应该没有人会不喜欢吧。
　　4、炸鸡腿
　　食材清单鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
　　制作步骤
　　1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿；
　　2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝；
　　3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌均匀后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动；
　　4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌均匀，没有面粉颗粒后面糊就做好了；
　　5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，不然一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面，然后带上手套抓拌均匀，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊；
　　6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。
　　捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，鸡肉也非常的鲜嫩入味，虽然面糊里面加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。
　　5、油炸花生米
　　看似简单的花生米炒起来还真是有点技巧的，油炸花生米，很多人第一步就错了，学会这个技巧，又香又脆又下酒哦！下面我们就一起来看看吧！
　　食材清单花生1碗、白酒1勺、菜籽油适量
　　制作步骤
　　1、新鲜花生1碗，先给它清洗掉表面的灰尘，泡上3分钟后捞出来晾干水分；
　　2、起锅倒油，用菜籽油炒会更香，凉锅凉油倒入花生米，然后用小火开始炒，这是花生米酥脆还不会炒糊的关键；
　　3、炒花生米的时候锅铲千万不要停，要一直不停的翻炒，这样每一粒花生才能受热均匀，翻炒5分钟左右就能听到锅里开始噼里啪啦的响了，不要停继续炒，直到锅里的声音完全消失后，还能闻到浓浓的花生香味儿就可以关火了；
　　4、趁热淋上1勺白酒增香降温，翻炒均匀后就可以出锅了，这样做出来的花生米更加的酥脆，完全不会发软；
　　5、装入碗中后再加点盐调味儿，拌匀后就是一盘儿香脆可口的下酒菜了，放凉以后口感更脆；
　　吃不完的可以直接用袋子装起来密封保存，平常除了用来做下酒菜以外，做凉拌菜、小炒菜、香辣蟹时放一勺都是满口飘香。
　　6、烤包子
　　食材清单牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克
　　制作步骤
　　1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟；
　　2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包子的肉不能太瘦，口感会很柴
　　洋葱200克切成小丁；
　　3、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火
　　避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉；
　　4、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时；
　　5、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些；
　　6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下；
　　7、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包子，上下管220度中层烤2530分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯；
　　8、包子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题，下酒在合适不过了。
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