肉夹馍（白吉馍的制作看到就是学到）

　　肉夹馍，是由两部分组成，腊汁肉和白吉馍。肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻。
　　因自己有腊汁，只介绍一下白吉馍的制作。
　　用料
　　中筋面粉500克
　　酵母4克
　　水230克左右
　　糖8克
　　泡打粉2克
　　玉米油15克
　　先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水（30度以下）化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
　　再加入糖（不是为甜的，改善面发酵质量），泡打粉（可不加），把面搅成絮状；再加入油，把面揉成团，做到三光，面团比馒头面要硬一点；
　　开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
　　上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！（室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间）
　　下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
　　将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
　　揉好的条擀成片，（这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地）在家只须擀开，顺势卷起。
　　擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
　　面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！
　　这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
　　擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度
　　放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹
　　放烤箱中层，上下火170度200度，烤5分钟10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，
　　出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
　　以500克猪肉为例
　　焯水！
　　调料：香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！
　　黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
　　生姜20克冰糖10克大葱30克草本调料用沙布包好，加黄酒生抽酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
　　汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
　　剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
　　小贴士
　　白吉馍面要硬一点。室温在25度时，不用醒发，边做边醒就可以；但室温在10度时，饼胚擀好后，要醒发15分钟，再烙。先预热烤箱，边烙边烤，本着先进先出的原则。
　　增加卤肉的说明：没有老腊汁的厨友，此方仅供参考，根据自己的口味，调料可增减。
　　一次做多了，可冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤8分钟左右。