相信在日常生活当中，好多人都非常喜欢吃炸肉丸吧，尤其是如果我们自己在家炸肉丸的话，更加经济实惠，对于食材也更加放心一些，尤其是冬天好多人都特别喜欢吃火锅，这时候我们用来涮火锅或者是炖菜的话也是非常不错的。
　　虽然说做肉丸子看似非常的简单，但是好多人却表示自己做出来的肉丸子总是不酥脆，而且一点儿都不弹，这到底是什么原因呢？今天小编就来跟大家分享一下，在做肉丸的时候不要只知道加肉馅和面粉了，还需要再加上这两位配料这样炸出来的肉丸，外酥里嫩非常的弹滑，接下来就跟小编一起来看一下吧。
　　炸肉丸时，不要只知道加面粉，这2种配料不可少，肉丸更酥脆弹滑
　　炸肉丸
　　食材准备：五花肉、桃酥、鸡蛋、生姜、胡椒粉、料酒、生抽、食盐、面粉、食用油
　　制作步骤：
　　1、首先我们从市场上购买新鲜的五花肉，最好是购买肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例是3：7最好，这样买回家之后将五花肉在水中清洗干净，然后用刀剁成肉泥放在盘子当中将清洗干净，剁成姜末，然后放在肉泥当中，加入姜汁后可以激发出肉当中的香味，而且也能够起到一定的去腥的功效。
　　2、然后往肉馅当中加入料酒，生抽，鸡蛋清，面粉和食用油和，再加上少量的食用盐，用筷子顺时针方向不停的搅拌，一直搅拌均匀，而且在搅拌的过程当中大家可以多用点力气多搅拌，一会儿搅拌的越久肉馅会越紧实，然后我们再将准备好的桃酥捏碎之后放入到肉馅当中搅拌均匀。
　　3、等到肉馅调好之后，接下来就是炸肉丸了，锅中放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，然后我们先将肉丸在虎口处挤成丸子状，用勺子舀到油锅里面炸至两面金黄，等到全部炸好之后，然后再将肉丸全部倒到锅里，复炸一遍，这样炸出来的肉丸外酥里嫩，非常的酥脆弹滑。
　　烹饪小技巧：
　　1、所以说我们在炸肉丸的时候，想要炸出来的肉丸更加酥脆，还需要放入鸡蛋和桃酥这两味配料，这样炸出来的肉丸不仅更加弹滑而且更加酥脆。
　　2、而且在炸肉丸的时候还有一步，非常的关键就是将肉丸炸好之后，还需要再加肉丸进行复炸一遍，这样炸出来的肉丸才会更加酥脆。

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