你舌尖上的乡愁是什么？

　　兰州出生，漂泊在外的尕娃子。生命中无法安放的那一份躁动，就在于对牛肉面正宗好味的执着回忆。配上羊肉手抓和大块牛肉，满福得很！
　　牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血牛肉拉面是中国的传统名食，它具有一清、二白，三红、四绿、五黄的特征，且色香味美，誉满全国。
　　兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
　　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
　　筋、薄、细、穰是凉皮的四大特色。筋，是说劲道，有嚼头；薄，是说蒸得薄；细，是说切得细；穰，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
　　原本就想写一篇与舌尖上的乡愁同样的文章，收到邀请后就一并了却心愿吧。
　　1956年，我出生在山东垦利县黄河边上的一个小村庄里。因为黄河在秋季经常发大水淹没庄稼，来年春天就得挨饿。饥饿和寻找吃的东西就变成了生存的第一要务。
　　1965年春天，又是春荒时节，我与二哥下午放学后到黄河坡道上割芦苇根当柴烧。快到傍晚时，阴约看到不远处有灰黑色的东西被河水冲得一动一动的。我喊二哥一块过去看看，他不敢去，怕是死人。我自己壮着胆子，紧握镰刀慢慢靠近，噢噢，我的天呐，原来是一只大雁。我拖上岸一看，大雁嘴巴里还流着血水。原来，这是打猎者利用大雁北归的迁移，临时在黄河里休息的时候开枪打死的，估计当时没死，被黄河水冲到岸边的。
　　我与二哥用小车将大雁推回家，向邻居借来一杆秤一枰，八斤还多一点。当晚，我母亲和大哥就开始烧水，给大雁拔毛，一直弄到晚上大约十点多吧。我和二哥四弟爬在炕沿上，闻着阵阵的肉香味，心里不知道有多兴奋，脖子伸的老长，直咽口水。到我们真正吃上大雁肉时，大概已是深夜十分了。
　　我们小时候，一切动物的肉都是难能可贵的，除了蛇肉外，其它野外的大小动物我们都会想办法捉来吃。田鼠，土拨鼠，黄鼠狼，刺猬，各种鸟类及鸟蛋。
　　1968年，因为生活困难，实在活不下去，母亲就带着我们四弟四人返回老家寿光县生活。五十多年过去了，每次开车经过东营垦利县，总是莫名其妙地，不由自主地从荣乌高速G18的垦利北口下来，站到黄河边上来回踱步，眼睛里默默地流着泪水。我思念英年早逝的父亲，思念过去的苦难。没有童年的快乐，但有生活的老师。
　　这大概就是乡愁，大概就是舌尖上的乡愁吧！
　　作为一个从小把煎饼做主食的人，说起我舌尖上的乡愁那一定是煎饼无疑了。大家听说说的比较多的可能是煎饼卷大葱，但是作为一个90后煎饼只卷大葱的机会几乎没有。卷菜、鸡鸭鱼肉、肘子、炸串、香肠、虾米皮等等等等，感觉煎饼可卷万物。因为从小吃煎饼的原因，到了外地脱离煎饼后，经常吃饼，吃馒头都喜欢夹菜吃出一种煎饼的既视感。
　　我现在一直恋恋不忘得就是奶奶做豆瓣，煮得面！
　　记得我读小学的时候天天到家都是下午四五点了，我家离学校远，中午在学校吃很多时候吃不饱，回到家就放下书包，厨房里总是有吃的，那个时候有吃面不要油，我吃面一吃油就想吐，我就加豆瓣，和盐，豆瓣酸辣酸辣的很好吃，豆瓣是用蚕豆做的，那个时候每年我奶奶都会做几瓶，用来下饭炒肉很安逸现在我结婚了没有经常回去，而我奶奶也老了做不起豆瓣了，我去年跟我奶奶说我想吃你做的豆瓣你教我嘛，我奶奶答应了，可是人老了记性差了，最后发酵过的蚕豆也被她放不在了，也没有做成，现在八十多了人老了腿脚不利索了，可能在也不能吃了吧，但是那个味道和感觉永远都在。
　　我得乡愁是牵着风险的线！
　　小时候去上山去采野樱桃，又甜又好吃。
　　我是62年出生的，在我们那年代物资生活是很缺的，我们家是在一个镇上，我父母都是有工作单位的，条件是比较好的，不太缺吃的，饭是吃的饱，过年的时候就可以放开吃肉的，应该有一周都是大鱼大肉，有一个菜吃了几十年了，我们今天还是很喜欢，并且是我们全家的最爱，那就是豆腐泡烧肉，在那个年代我们家每每做一大锅，可以连续吃一周，太好吃了，我现在每周都会做一次，还是觉得没有儿时的好味道，这就是舌尖上的回忆。
　　出生在河南，远嫁外地，思念家乡，最想念家乡的好多美食，胃觉上的思念，尤其爱吃是家乡的变蛋，每年只要有人从家乡来就得捎一大箱。家乡的酱豆。也叫豆湿，虽然这个豆闻起来怪怪的，可是吃起来特别的香〔呲牙〕，有次打开包装吃豆湿，好多人都熏跑了，说是臭脚丫味，其实她们不懂，这可是上等美食，国外超市卖很贵，她们叫纳豆，据说对身体好，具体有什么好处得专业资料回答了，对我来说家乡的好吃太多了就不一一例举了〔呲牙〕，每个人都有乡愁，思念的不值是人和事更有那舌尖上忘不了的家乡味道。
　　玉米面大饼子。舀一瓢水到铁锅里，放上篦子，一点芋头、地瓜放篦子上，中间放一碗虾酱，烧开锅后沿着铁锅中间贴一圈玉米面饼子，大约30分钟出锅，香喷喷的大饼子往炕上一端，再扒两颗大葱，一口大饼子一口葱蘸虾酱，嗯那叫一个香！
　　对吃是两种极端看法：要么我觉得像日本道文化的食品算高级！要么对我来说吃撒都可以！不用费神去想，越简单其实越好
　　想不出乡想是什么，也许是早年街道边的油茶那香甜带着杏仁味，真是美妙也许是夏日的清晨坐在公园看着那火一样染红天边的日出，总之清风吹过等