炒菜时，放盐的时机很重要，放得早了很可能会外焦里不熟
　　一般来说，菜要做得熟烂，需要满足两个条件：一是要让菜里里外外都被水浸透；二是烧火加热。菜里面本来就有水分，加上炒锅的热量，通常都比较容易熟。可是，如果盐放得太早，菜里的水分就会被盐杀出来。也就是说，如果加盐太早，菜不但不能吸收周围的水分，而且会把它本身原有的水分放出来。菜里头没有充足的水分，自然就不容易熟了。
　　菜不容易熟也没关系，多炒一会儿就是了，可是时间一长，菜的营养就会大打折扣。有些维生素是怕热的，烧菜时间越长，它们被破坏得也就越严重。因此，各位大厨要记住：炒菜不但要出锅时再放盐，还应该大火急炒，炒好就吃，而且要连汤带菜一起吃，才更有营养。
　　问题来了，你是先放盐还是后放盐呢〔what〕

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