腌萝卜时，最忌直接放盐，教你一招，萝卜脆爽又入味，放一年不坏

　　大家好，我是真真。我们每次去饭店吃饭的时候，老板都会给我们送上一份自己腌的萝卜。酸辣甜脆，特别的好吃，但是我们自己在家腌出来的萝卜就特别的难吃。其实关键原因就是你直接用盐砂水了。今天就给大家分享饭店里腌萝卜的几个小妙招，特别的简单实用，保存的时间也特别长。一年都不成问题，给我一起来看一下制作方法吧。
　　需要准备的食材：白萝卜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、白糖
　　现在正是萝卜大量上市的季节。现在的萝卜非常便宜，花了一块钱就买了一个大萝卜回来。首先，把洗干净的萝卜切去头和尾。再用削皮刀把萝卜削去外皮，萝卜皮比较硬，会影响口感。先把萝卜竖着从中间片开。分成四份。
　　现在我们再来切萝卜，把萝卜切成厚厚的薄片。这里一定要注意啊。先切23刀，不要切断了，到第三刀，第四刀的时候切成小段。像这样腌出来会更加的肉味也会更好吃。老人常说，冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。大家都知道为什么冬天我们要多吃萝卜吗？冬天我们都穿着厚重的棉袄，不喜欢运动，而且大鱼大肉也会吃得多一些。这个时候我们就要多吃一点萝卜，不仅可以补充水分，还有丰富的膳食纤维。切好收入盘中。注意碗中不要有油，接下来这一步就很关键了。萝卜能不能腌得脆爽，只看这一步了，很多人在腌萝卜的时候都喜欢往里面加入食用盐。今天我们加白糖，然后下手把它抓拌均匀。
　　大家要记住，腌萝卜不要直接放盐腌制，那样萝卜会变得十分柔软。没有口感，而用白糖就不同了，用白糖腌出来的萝卜非常的爽脆。而且不管你放多久都不会回软。一直抓到每一块萝卜表面都可以沾上白糖，然后像这样腌制半个小时。接下来，准备一把大蒜，切成酸片。不需要切得特别薄，每瓣大蒜切成23块就可以了。切好收入盘中。准备一块生姜，先切成厚片，再切成稍微粗一点的姜丝。切好和大蒜放在一起。准备一把洗净的小米椒切成圈。如果喜欢吃辣的朋友也可以多放一下。切好，收入盘中。
　　下面开始调个料汁，大碗中加入一小碗生抽，半碗香醋。再倒入适量的蚝油提鲜。最后加入20克白醋。搅拌一下，让所有食材充分的混合均匀，这样可以增加醋的复合味，使其口感更好。搅匀后放到一旁备用，这时候白萝卜也已经腌好了，看一下里面杀出了好多水分，用手摸着，非常的柔软。比盐腌出来的效果好多了。大家知道腌萝卜腌到什么程度是最好的吗？就像我这样拿起来一块萝卜。选择一片折叠很有韧性，并且怎么折都不会断。
　　像这样腌出来的萝卜非常的有韧性，吃起来才是最好的。下面，往腌好的萝卜里面，倒入适量的清水，用手抓洗一下。这样能够有效地洗掉萝卜表面的辛辣味。这一步也是非常关键的，如果不清洗的话会大大的影响口感。所以大家千万不要忽略了，把萝卜放到干净的纱布上面。
　　包裹起来，用力挤出里面多余的水分。如果一次性地做得太多，可以晾晒半天的时间，这一步也是非常关键的。萝卜挤得越干，腌出来的萝卜就越清脆爽口。把腌好的萝卜放到无水无油的大碗中，接下来，把切好的大蒜，生姜，小米椒也加进来。
　　先搅拌一下，这里面不需要再加入食用盐了。因为调料里面已经含有很多的盐分了。搅拌均匀以后，先放到一旁备用，下面再来准备一个密封性比较好的玻璃罐子。把腌好的萝卜装进瓶装。瓶子我们最好选择这种玻璃瓶，不建议大家使用塑料制的，长期吃塑料制的。腌出来的咸菜是不利于健康的，然后再把调好的料汁倒进来。料汁像这样刚好没过萝卜片就可以了。然后再用手压一下，把萝卜压得紧实一些，接下来这一步非常的关键。
　　往玻璃罐中加入一勺高度白酒，加入白酒既可以增香，而且还可以延长存放的时间。添加了白酒之后，能够迅速地发酵，把原本的鲜辣味带走，使萝卜的味道更加的厚重。口感也会更好，但是白酒添加要适量。不宜过多添加，过多会影响咸菜本身的口感。然后盖上盖子密封起来，浸泡五个小时左右就可以食用了，浸泡的时间不能太短。否则味道会不够厚重。原则上是浸泡一个晚上，第二天早上起来食用口感最佳，浸泡的时间越长越入味。也就是说，长时间浸泡才能腌制出爽脆入味的口感。想吃的时候用筷子夹出来，装入盘中就可以了，但是一定要保证筷子干净，无水无油。
　　不然会影响萝卜存放的时间，看看这个色色，光看着就特别的有食欲。
　　这款泡萝卜，它的口感是酸甜微辣，属于复合味道。比单纯的酸甜更加的有滋味。所以会用到姜蒜，小米椒，增加香料的味道，吃起来会更加的爽口。喜欢吃萝卜的朋友赶快收藏起来试一下吧，用来搭配米饭，面条都特别的不错。特别的开胃下饭。做法也是非常简单。喜欢我的做法，记得点赞收藏加关注。感谢大家的收看，我们下期再见。