调饺子馅，不要把菜攥水，记住这3点，饺子鲜香多汁还不破

　　饺子是我们中华民族的传统美食，任何节日都可以与饺子挂钩，任何开心的事情也都可以与饺子挂钩。
　　一张小小的饺子皮，通过我们中国人的巧手，可以说是包罗万象，承载了各种内在的美味。经典的白菜猪肉馅，韭菜猪肉馅，茴香馅，芹菜馅，香菇肉馅，等等这一切都是我们耳熟能详的饺子馅。
　　但问题是：饺子虽然好吃，却不是每个人包出来的饺子都好吃。而不好吃的最大原因就是：饺子吃起来干巴巴的，缺少鲜香的味道。
　　对此，老于有个解决办法，我们可以使饺子多汁一些。多汁的饺子吃起来就不会干巴巴的，并且肉香，菜香，以及调料的香味都会集合到饺子的汁液里。这样的饺子，又怎能不好吃呢？
　　但怎么才能让饺子多汁呢？我们不妨可以这样做：调饺子馅的时候，不要把菜攥水，直接和肉一起调和在一起即可。
　　这种做法看似是有些不可思议的，因为菜如果不攥水的话，在加入调料之后会析出非常多的水分。尤其是白菜馅和芹菜馅的饺子，析出的水分更是多。
　　这样的情况下，我们是没法把饺子包起来的，即使包起来饺子，也很快就会被多余的水分浸泡破饺子皮的。
　　那么我们到底该怎么做呢？一，注意调味品的使用顺序。
　　之前看过很多美食博主对于包饺子的介绍，很多人都说调饺子馅的时候要先加调味品，后放油。因为食用油能够密封空气，阻碍调味品入味。这样调出来的饺子馅不香，不好吃。
　　其实这样说是很片面的！因为这仅仅只是第一步，饺子在煮的过程中，会自然地使馅与调味品再次融合，丝毫不会影响味道的。
　　而我们却恰恰可以利用这一原理，来解决菜析太多出水分的问题。比如，我们可以先加食用油，然后再加调味品。这样可以在包的过程中，减少一部分水分的析出，更好包。而到吃的时候，就可以品尝饺子的多汁了。
　　二，调配菜和肉的量。
　　肉可以吸收菜里的水分，所以如果是那些水分比较大的菜，我们在调饺子馅的时候就可以肉多菜少。比如，白菜，芹菜等。
　　而像茴香，韭菜等水份比较少的菜，我们就可以正常放肉了。
　　但无论什么样的菜，在调完饺子馅包饺子的时候，要时不时地搅拌搅拌。这样做，可以使肉吸收菜被析出的水分，包的时候更好包，吃的时候更加鲜香多汁。
　　三，加固饺子皮。
　　关于饺子鲜香多汁，主要是在饺子馅上。但要想使多汁的饺子不破皮，那就要看饺子皮的功力了。
　　1，我们可以在和面的时候加点盐，俗话说得好：碱是骨头，面是筋。所以，和面的时候加点盐，可以增加面的筋性，使它更加的筋道。这样做出来的面皮，才不容易破。
　　因为盐在这里主要是起到了改变面筋结构的作用，可以加强饺子皮的强度。不会因为饺子馅里所含的水分多，而使饺子皮破，也不会在煮饺子的过程中煮破。
　　2，同理，煮饺子的时候，我们可以提前往水里加点盐。这样也可以避免饺子皮破，同时还可以避免饺子与饺子之间粘连。
　　3，擀饺子皮的时候，我们可以使中间厚一些，四周薄一些。这样包出来的饺子，即使饺子馅里有汁，也不会很容易就破了。
　　扁食捏似月牙湾，诗里的饺子是美丽的，现实生活中的饺子也是美好的。中国人对待饺子，有一种天生的情愫。
　　这不仅仅只是一种美食，而是我们对于美好生活的一种寄予。弯弯的饺子形如月牙，代表着团圆福禄。圆圆的饺子形如元宝，代表着招财进宝，吉祥如意。
　　对于这种有着美好寓意的美食，我们又怎能不费劲心思让它更加的好吃呢？