娃娃鱼怎么做既方便又好吃？

　　一条，用棒子或板砖打击鱼的头部致晕，从鱼脖下部，横向用剪刀剪开鱼脖下部动脉放血（这个地方正是心脏所在）开口三至五公分即可，（目的是鱼烫胀后不跑气方便刮洗）挂起鱼尾倒置，放尽血水。第二步：烧开水一锅，把鱼放入桶中，九十度的水倒入淹住鱼背，烫出鱼浆，娃娃鱼放入开水后会分泌出身上的鱼浆与开水接触后凝固，鱼体烫胀为度。第三步：用刀刮去鱼身上的白浆，再用钢丝球仔细刷一下，然后从娃娃鱼的泄殖腔即肛门处下剪刀朝头部方向剪开肚皮扒出内脏，留鱼肝，鱼胃，鱼腸，鱼胃、鱼腸用剪刀剖开清洗干净，鱼开膛后用流水冲洗干净，整个宰杀过程完成。（备注：鱼的挑选及宰杀部位下刀很重要，下刀错误血放不尽影响菜品质量，烫制去浆时间把握要好，烫时间短了浆去不彻底鱼皮有沙感，鱼肉苦麻，时间长了皮烫破了，不同菜品选鱼的年限取材部位是不同的）
　　红烧娃娃鱼：1鱼切块葱姜水生抽码味十分钟2锅入底油入蒜米、姜片、辣椒炒香倒入娃娃鱼翻炒加牦油、老抽、糖翻炒加入热水转大火烧开。3转中火烧制十六分钟时入鸡汁食盐调味转大火烧四分钟收汁装盘。（备注：不同生长周期的鱼烧制时间是不同的，在本人手中拿的货可咨询本人烹饪时间非常重要）
　　首先说我没做过娃娃鱼，因为这不是普通食材，上桌出菜的几率也不高。但是我参与过，见过制作过程，要说制作过程简单营养丰富就是炖，要说好吃就是烧。
　　既然你问到了这个问题，我就凭经验来给你说一下，由于没有亲手制作过，所以有些细节可能不太周到，只能供你参考。
　　娃娃鱼一般都是烫杀，就是把鱼放入桶中，浇入开水，刮去粘液。身上的粘液一定要用热水清洗干净，剁成小块。放入葱姜，胡椒粉，料酒，一点盐腌制一下，稍微撒入一点生粉拌匀。
　　锅中烧油，油温大热开始把鱼块过油炸一下捞出。锅中留热油，再加入猪油，葱姜蒜爆香，倒入鱼块，烹入料酒翻炒一下，加入高汤，盖上盖子中火焖十分钟。然后放入鸡粉或是味精，蚝油，少量白糖，加入老抽调色，不用再加盐了。
　　可以根据自己地域情况加入自己喜欢的配菜，比如野生菌，春笋，冬笋之类的山珍等地方特产。配菜不要太多，再焖十分钟，看汤汁情况即时出锅即可。
　　鱼头和鱼爪炖汤最好，营养丰富，适合老人食用。
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　　谢谢邀请，娃娃鱼目前大多数为人工饲养，因为娃娃鱼身上的粘液有很腥的味道，所以除腥是关键，除掉腥以后怎么做问题都不大，除腥可以用开水烫，也可以把鱼敲昏了以后用火烧，目的是受热促使鱼分泌很多的粘液出来，达到去腥的目的，然后随便你了，但声明一句，说是说，做是做，野味我一律不吃。
　　桃妹来回答。
　　娃娃鱼咋吃又方便又好吃？炖哈士蟆啊，包你又好吃又鲜美又香还滋补。我老舅就爱这口。
　　下面桃妹就来说说怎么做。第一步：处理娃娃鱼。
　　我老舅每次买都买差不多两斤左右一条的娃娃鱼。这个规格大小的娃娃鱼嫩，腥味轻，容易炖煮。杀的时候注意，娃娃鱼的牙特别厉害，不比鳄龟的差。千万不要去逗人家，桃妹有次拿筷子戳它，人一口就把筷子啃断了。准备一根大棒子，对着娃娃鱼就是当头一棒砸晕。然后马上放到准备好的开水里烫个10秒左右捞出冲凉，然后用刀把它身上剩余的粘液刮干净。剖开肚皮后把内脏拽出来，注意肝留着，这可是好东西。然后冲洗一下把娃娃鱼剁成小块即可。第二步：处理哈士蟆。
　　哈士蟆是大东北的特产，著名的四大山珍之一。用它来炖娃娃鱼再合适不过了。把洗干净的哈士蟆放到容器里，倒入开水烫死，然后马上捞出冲凉即可。千万不要时间长，会烫破皮的。第三步：炖双珍（娃娃鱼和哈士蟆）。
　　葱姜蒜切片，干辣椒两个待用。锅内倒入多一点油，先下葱姜蒜片爆香。下娃娃鱼块和哈士蟆倒入翻炒，炒到肉质收紧后加盐，生抽，老抽，胡椒粉，少许糖，大酱调味后再次翻炒。此时加入没过食材的清水大火烧开，撇去嗯浮沫后小火炖半个小时就行了。装盘的时候把哈士蟆摆在外面一圈，娃娃鱼放在里面，放点香菜做点点缀就可以了，来吃吧。
　　红烧娃娃鱼：娃娃鱼1条，先用毛巾压住，从头下用刀滑开，取出内脏，烧80度水烫一下，用刷子把黑皮刷掉，剁成块，用油炒葱姜蒜，放入辣妹子，黄豆酱，排骨酱，加入剁好的娃娃鱼，翻炒后加入高汤和水，加入盐，味精。放高压锅压5分钟，捞出挑出葱姜蒜。娃娃鱼带汤放入锅中收汁即可！
　　娃娃鱼如何食用，首先必须了解所吃食材（娃娃鱼）的品质！不同品质的娃娃鱼最佳食用方法也不同！
　　我比较常用的做法：
　　娃娃鱼一条（十年以上10到15斤）。放血，开水烫杀，起皮拆骨，皮切块38厘米，骨切段。肉切0。4到0。5厘米厚片，加生油、盐适量，生粉少许拌匀。
　　走地鸡一只（200天以上），杀后起肉切片，加生油、盐适量拌匀。
　　汤底用土猪排骨段2斤（飞水），加入鸡骨、娃娃鱼骨、鱼皮熬30分钟，捞走鸡骨鱼骨。肉放入烫滚1分钟即可。
　　蘸料：滚油泡姜泥，根据各人习惯可适量加点酱油。
　　肉吃完就可喝汤。
　　娃娃鱼在粤菜中又称为海狗，是传统的上品原料，制作方式不多，一般汤类为炖海狗，菜品类分为蒜子火腩扣海狗，瓦罉蒜子煀海狗。外理娃娃鱼是先放血，后用开水烫，用布擦去鱼身上的腍液，去除内脏洗净斩块备用便可。从80年代未娃娃鱼就被列为国家保护动物，禁食了快几十年了，近来人工养殖的增多，市场对养殖的娃娃鱼也解禁了，但养殖的产品与早年野生的品质不一样，肉质松软，口感，味道早以不同，现在价格不菲但也算不上上品了，制作上基本以焖，烧，炖为主，切片打边锅也算不错。
　　切薄片涮火锅好吃
　　1。先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
　　2。炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
　　工艺关键
　　1。鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。
　　2。不用勾芡，中火烧至25时加入味精，出锅装盘即成，此所谓自来芡。火中取宝，技高一筹。
　　步骤：1、玉米淀粉和水以1：5比例混合脚搅拌入锅；
　　步骤：2、搅拌以后倒入锅中，大火加热到冒泡转为中火，期间不停的搅拌，等液体变完全透明了关火；
　　步骤：3、将漏勺放置在一个装有冷水的容器上将锅中滚热的液体倒入漏勺中；
　　步骤：4、不停的搅拌，漏入冷水中的即为娃娃鱼；
　　步骤：5、捞出娃娃鱼，加入盐、糖、醋、香油、酱油，还可以加入黄瓜丝等，拌匀就可以了。
　　步骤：6、爱吃辣的小伙伴也可以放点辣椒油，榨菜；我用的是漏勺，所以看起来娃娃鱼很小，也可以用电饭锅的蒸笼，其他有孔的东西也可以。