一、选料：五花肉带皮，五层，不肥也不瘦
　　二、制作过程：
　　1、五花肉去毛洗净，冷水下锅，烧开后转小火，把猪皮慢慢浸熟、浸软，
　　然后用清水漂走油渍，用烧肉刷在猪皮上拍打，刺三遍；
　　2、把花刀，把五花肉改皮2厘米的条型；（注：不能割到猪皮）
　　3、用一份鹅盐腌制，加少许老抽，均匀地擦在五花肉上（注：十斤烧肉配
　　一份鹅盐）；
　　4、用食盐擦猪皮，擦至手心发热，盐全部溶化掉，然后用白醋洗掉盐渍；
　　5、定型：把五花肉放平，用烧肉针从五花肉穿过成（井）型，然后用烧鹅
　　双钩钩住烧肉头的烧肉针，烧肉头用锡纸包住；（注意：定型越平整越好
　　烧）
　　6、风干：把定型好的五花肉放在风口用风扇吹干其表皮。
　　三、烧制过程：
　　1、全程开半盖烧炉盖烧制；
　　2、如果皮不干，用七十度小火将猪皮烘干；
　　3、200210度烧20分钟（皮朝外）；
　　4、转230240度慢慢爆皮，烧十五分钟
　　5、260270度把最后没爆皮的地方完全爆皮；
　　6、取出烧肉用刀刮掉烧黑的部分，包括皮、肉，烧黑的肉用剪刀剪掉；
　　7、最后放入炉中用230240度的温度烧20分钟，让烧肉脆皮；
　　8、取出烧肉后看肉干不干，如果肉干不干，再用200度的温度把肉烧干，大概
　　5分钟就可以了。（注：烧肉的关键是皮不干不能烧）

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