蛏子怎么做好吃？

　　蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
　　记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
　　蛏子在我们这里有两种：一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫小仁鲜。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢？
　　我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤
　　这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】：
　　【准备食材】：蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
　　【做法】买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。2。把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
　　3。把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
　　4。小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
　　【小葱拌蛏子操作要点】：蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
　　【小葱拌蛏子特点】：
　　小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
　　蛏子一年四季常有的海鲜，全国各地的人基本都爱吃，价格也不贵，这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。酒煮蛏子
　　1。所需食材：洗净蛏子一斤，立着码在碗里，蒜两瓣，姜一块、青蒜少许，黄酒一勺料酒一勺。
　　2。蛏子靠近壳这两条线，有时间就摘下去，嫌麻烦就不弄。
　　3。姜蒜切碎洒在上面，倒入酒，加入一勺盐。
　　4。蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
　　5。老酒蒸蛏子就做好了，蛏子本身就非常鲜，用酒蒸过更是增加了风味。
　　6。直接吃就很好，蒸出来的汤可以撒点葱花，本身就是鲜甜的清汤，如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
　　盐焗蛏子
　　海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的，抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊，不知道怎么做的，虽说叫盐焗，但是不需要烤箱就可以烹饪好，以后也可以试试看烤箱烹饪。
　　盐焗蛏子的做法：
　　蛏子吐沙后洗净，买来的蛏子已经被店主吐完沙了，吃起来确实很好。
　　蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
　　热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
　　乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
　　蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
　　揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
　　趁热吃哦，照片都没怎么拍。
　　感谢邀请！海蛏子作为一种常见的海鲜食材，不仅价格亲民而且还富含营养价值，是很多海鲜爱好者钟爱的食物之一。那么，蛏子要如何做才好吃呢？
　　其实蛏子有很多种的做法，氽、炒、炖、焗、蒸，怎么做都好吃，保你一天一个口味吃不腻！
　　做法一：最能保持原汁原味的氽
　　这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）
　　1。将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
　　2。烧一锅沸水
　　3。接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
　　这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！
　　做法二：能和各种食材搭配的炒
　　海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。
　　1。清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。
　　2。韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
　　3。青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
　　做法三：味道鲜美的炖汤
　　没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
　　怎么样，这几种海蛏子的做法是否符合您的口味呢？其实除了这些做法，还可以做蒜香粉丝蒸蛏子、盐焗蛏子、金针菇烤蛏子等等，如果对这些做法感兴趣可以关注我，或者在下方留言哦！希望本次回答对您有帮助！
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　海蛏子是物美价廉且营养丰富的海产品，其做法多种多样，下面介绍一下黄瓜炒蛏子的做法。
　　用料：蛏子、黄瓜、青红椒、蚝油、葱姜蒜、花生油、盐
　　一。吐尽沙的蛏子洗净，冷水下锅，两片姜，小许盐，水开，蛏子开口关火
　　二。取蛏子肉，把蛏子肉的黑边择掉
　　三。黄瓜洗净切片
　　四。青红椒切几块备用
　　五。准备好葱花、姜丝、蒜片
　　六。锅中加油，热后葱花、姜丝、蒜片爆香，青红椒入锅翻炒几下后再加黄瓜片，翻炒至黄瓜变色，蛏子入锅，加一勺蚝油和适量盐翻炒均匀即可
　　蛏子是一个肉质鲜美的贝壳类海鲜，营养价值很高，做法就介绍几道适合在家做的家常小炒的做法吧！
　　爆炒蛏子
　　首先准备材料：蛏子，葱，姜，蒜，豆豉酱，青椒，红椒，洋葱，准备好后将蛏子放到盐水中浸泡2个小时，吐干净沙子，葱姜蒜切成片，洋葱切块，青红椒切成片备用，将吐好沙子的蛏子放到沸水中煮一会后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，放入洋葱，青红椒，放入豆豉酱，翻炒均匀后倒入适量的水，放入蛏子均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
　　辣炒蛏子
　　首先准备材料：蛏子，油，辣椒酱，葱，姜，蒜，味精，盐，准备好后姜葱姜蒜切成末，蛏子清洗干净，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后放入辣椒酱炒出红油，放入蛏子均匀翻炒，炒至张口后放入盐和味精调味，大火均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
　　蒜蓉粉丝蒸蛏子
　　首先准备材料：蛏子，粉丝，打算，小米辣，蚝油，糖，生抽，盐，葱花，准备好后把蛏子放到热水中煮至蛏子开口，煮好后取出，口朝上的摆在盘子中，放上用开水泡软的粉丝，将蒜瓣拍成蒜蓉，准备一个碗，放入蚝油，生抽，糖，盐和清水搅拌成酱汁备用，将蒜蓉和酱汁浇在粉丝上，将盘子放到蒸锅上，蒸大约5分钟后撒上葱花和小米辣，浇上一勺热油后就可以了。
　　韭黄炒蛏子
　　首先准备材料：韭黄，蛏子，油，生姜，黄酒，蒜末，彩椒，盐，葱花，准备好后将蛏子清洗干净，吐干净泥沙，韭黄清洗干净，将葱姜蒜切成末，彩椒清洗干净切成丝，韭黄切成段，将吐好沙子的蛏子放到温水中烫30秒后捞出，去掉蛏子壳和肉边上的黑线，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味，倒入蛏肉均匀翻炒，放入黄酒，放入韭黄，加盐均匀翻炒，倒入彩椒炒匀，撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
　　蛏子肉质鲜美嫩滑，含有蛋白质以及多种微量元素。辣炒蛏子是夏天宵夜经常吃的一道美食，鲜辣美味肉质嫩滑吃起来特别过瘾。今天和大家分享一个辣炒蛏子家常做法，喜欢的朋友可以试一下，方法仅供大家参考。
　　食材：
　　蛏子
　　大蒜
　　姜
　　小米椒
　　小葱
　　豆瓣酱
　　料酒
　　生抽
　　味极鲜酱油
　　盐
　　白糖
　　做法步骤：
　　1、处理蛏子
　　首先买来的蛏子用盐水泡2个小时左右，让蛏子吐出泥沙。盐水泡过的蛏子清洗几遍控干水分备用。
　　2、蛏子焯水
　　准备一锅水烧开，倒入蛏子焯一下水，蛏子不要煮太长时间，时间过长肉质容易变老口感不好，蛏子开口后迅速捞出就可以了。
　　3、准备配料
　　再来准备点配料，多准备点大蒜切成末、一小块姜也切成末、小米椒切斜刀段、小葱切葱花放在一旁备用。
　　4、制作
　　起锅放油，油热放入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油，加入青红小米辣翻炒出香味，倒入蛏子翻炒一分钟，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、白糖继续翻炒一分钟，撒上香葱翻炒均匀，关火装入盘中就可以开动了。
　　麻辣过瘾鲜美可口的辣炒蛏子就做好了。
　　喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
　　小贴士：
　　1、蛏子要提前用盐水泡一下让它吐出泥沙。
　　2、蛏子焯水时间不宜过长，蛏子开口后迅速捞出即可。
　　3、喜欢吃辣的可以多放点小米辣或者豆瓣酱。
　　海蛏子是沿海地区常见的海鲜，生长在海水盐度低的河口或滩途中。还海蛏子营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。使用方法有很多盐焗、爆炒、做汤等。无论用何种方法烧制，烧制以前最主要的是进行清洗。
　　清洗：
　　海蛏子清洗非常重要，因为生长环境的关系，海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蛏子，不能光用水浸泡，水中还要加入几勺海盐，如果没有海盐，家中的食盐代替也可以。浸泡56小时后再用清水冲洗，盆里不放水，放几勺盐上下颠，把海蛏子内部的沙子颠出来，最后清水洗净。
　　改刀：
　　这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开，就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的，如果没有割开，烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
　　烧制：
　　1、盐焗：我比较喜欢盐焗，盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便，在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后，在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖，烧10分钟左右，有水蒸气出来后，再烧1分钟左右即可。
　　小窍门：要用粗盐，如用细盐，海蛏子出水，会把盐融化。
　　2、海蛏子汤：我出生于沿海城市，喜欢吃清淡的海鲜，这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
　　热锅热油加葱姜，加入海蛏子翻炒，倒水，再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
　　3、爆炒：锅中倒入少许油，加四五片生姜，海蛏子放入生姜非常重要，可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香，倒入海蛏子翻炒，加盐、酱油、料酒等，翻炒几下即可出锅。
　　注意：时间不能过久，不然肉质会老。
　　4、葱油海蛏子。锅里放水，加几片生姜，倒入海蛏子烧熟捞出装盘，撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油，搜索后均匀淋于海蛏子上面，这时候会发出吱吱的声响，葱花随着冒烟的水蒸气，散发出阵阵香味。
　　不知以上几种烧法，你是否喜欢。如果喜欢，不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
　　蛏子洗干净后，先用少量的盐水养一个多小时后，再洗一次用剪刀在背上剪一刀，过去最简单的吃法用开水泡一下，去壳去掉旁边的膜，酱油沾一下就可以吃了，现在海水有污染但现在人都不敢这样吃了！
　　蛏子很好吃，有很多种吃法，比如铁板蛏丶盐焗蛏丶葱油蛏丶也可以做羹吃，做堡吃丶清蒸吃。普通家庭的吃法直接油爆炒简单又好吃。除了铁板盐焗蛏都不能太熟，否则肉都缩水了。关于哪种做法好吃，一般都是饭店在变花样，口味有所不同都因人而言，但洗法都一样。
　　其中葱油蛏也很好吃！蛏子洗干净后把背剪开，开水一泡去半边壳去筋膜备用。副料生姜切丝，大蒜头切沫，干辣椒三四个，小葱切细段。
　　先用少量的蠔油丶醋丶白糖丶美味鲜生抽丶料酒丶鸡精调成汁，可自己尝一下口味，但不需大多，能浇遍即可。
　　把蛏子装盆后淋上调好的汁，把姜丝蒜沫辣椒干放在上面，再少量的胡椒粉把小葱盖在最上层，小葱可梢多一点。起锅烧油至67成热，把油直接的淋在葱上面，油一定要多一点要浇到位，会把香味激发出来。
　　一盆美味的葱油蛏就做好了！调料香料要根据主料的量来配。一般家庭葱油蛏比较合适，既方便又好吃！
　　蛏子，很多人一上来就会叫错名字，蛏子是我国东南沿海常见的小海鲜，价格亲民，味道肥美鲜嫩。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
　　【辣烧蛏子】
　　用料：蛏子适量，小葱两根，姜一块，大蒜几粒，花椒几粒，辣椒粉适量，盐一勺，糖适量，水淀粉少许。
　　步骤：
　　1，蛏子用淡盐水浸泡半个小时，洗干净。
　　2，葱姜蒜切好。准备几粒花椒，不需要很多，如图。
　　3，准备一些粗些的辣椒粉。
　　4，油锅烧至五成热，下姜蒜花椒炒香。
　　5，倒入辣椒粉，烧出红油。
　　6，下沥干水的蛏子下去翻炒。
　　7，加适量水，略微遮住食材。大火煮开。
　　8，准备少许水淀粉。
　　9，加入糖和小葱。
　　10，加盐调味出锅即可。
　　11，小贴士：炒红油油温不能过高，高了辣椒就黑掉了，水淀粉也无需太多，挂上薄薄的浆就可以。
　　在所有肉类里，应该有一种是怎么也吃不腻的，不仅因为种类多而且做法多样，最关键的是味道鲜美，因为含有丰富的维生素而能改善我们的记忆呢，因此一直备受欢迎。没错，这就是海鲜啦。尤其每年的九十月份正是海鲜肥美的时候，作为内陆城市的人，很多都会特地赶往海边去享受一下一年一度的海鲜盛宴，顺便感受下碧海蓝天这种城市里难得一见的景致。有的时候真的说不清是为了海鲜而去看海，还是借着看海的名义去吃海鲜。
　　除了大龙虾，大海虾，大海螺这些耳熟能详的海鲜外，其实颇受欢迎的当属小海鲜，以至于现在北京很多小海鲜馆子都是食客众多，尤其夏天的时候在门口放一片桌椅，就是一个像样的大排档，承载了不少宵夜的好时光。就是现在深秋初冬了，小海鲜还是热度不减呢。小海鲜种类繁多，比较喜欢的一种是蛏子，也是最为常见海产品，而且是非常下酒的一道菜，在众多蛏子做法中爆炒应该是最受欢迎的做法了。爆炒出来的蛏子浓香四溢，令人垂涎欲滴！其实在家同样能做出好吃的爆炒蛏子，下面我就把自己做的方法分享给大家。
　　【爆炒蛏子】
　　准备食材：蛏子，生抽，葱，姜，蒜（必须有蒜），香菜，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，白糖。
　　做法：
　　1、蛏子最好头天晚上用水泡好，葱姜切片，香菜切碎。
　　2、热锅凉油，油热以后下入十几颗花椒，一定要用小火，注意花椒别糊了。然后取出花椒，下入切好的葱，姜，蒜瓣（蒜瓣先下一半），爆香后下入适量的豆瓣酱，翻炒出红油后迅速下入蛏子和适量的生抽翻炒几下，下入一点水。
　　3、大火烧开后反复翻炒一会儿后，加入适量白糖，看汤汁基本没有后，加入红辣椒点缀一下就可以出锅了，最后放上一些香菜就更好看了。
　　这样一道好吃又过瘾的爆炒蛏子就做好了，香味飘散，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一端上桌就被抢光。而且隔三差五就很馋这道菜呢，再配上一点小酒，慢慢咂么滋味，真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣酱的盐份足够了，所以这道菜不用再放食盐了。自己动手试试吧，好吃的根本停不下来！我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！