首先我们准备一下食材，主料：鸡肉（鸡脯肉、或者鸡腿肉）；
　　辅料：青椒、红椒；
　　佐料：葱姜蒜、料酒、生抽、食盐、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油；
　　食材准备
　　1、鸡肉先切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），这样鸡丁才能更好的入味。加入料酒，干淀粉用手抓匀，再加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。
　　腌制鸡肉
　　2、青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色；切好葱姜蒜备用；
　　3、勾碗欠，小碗依次加入生抽、少量盐、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉，蒸鱼豉油搅拌备用；
　　勾碗欠
　　4、热锅凉油，烧至七成热，（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，要用小火慢慢翻炒，翻炒2分钟左右，至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
　　开炒
　　5、锅内烧油，放入花椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入青红椒，快速翻炒；
　　6、倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入实现备好的碗欠，快速收汁；
　　7、一盘香酥里嫩的辣子鸡丁就可以出锅装盘喽！
　　完美入盘，你学会了吗

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