所有人都清楚多吃蔬菜有益健康，即使同样高营养的水果，也与蔬菜不能等同，并富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、硒等。
　　按照《2022版中国居民膳食指南》的标准，是每天成年人都应该摄入350500g的蔬菜，才能满足机体需求。但现实生活中，太多人不吃蔬菜或者吃蔬菜的量过少。
　　长期不吃蔬菜，对身体有什么坏处？
　　据调查发现：全球各国居民死亡的十大高危因素中，蔬菜水果摄入不足至关重要。如果一个人长期不吃蔬菜，在机体缺乏相应的营养后，会导致营养不良、营养缺乏病等。
　　与此同时，对于想要减肥的人群，不吃蔬菜还可能增加肥胖的发生概率。尤其在相关研究中，已经证明的是，体重指数（BMI）与蔬菜摄入的多和少有关。
　　已经肥胖、超重的群体，往往蔬菜摄入量较低；体重正常的人群，通常蔬菜摄入量能够达到健康的标准。
　　并且，对于慢性病人群而言，吃足够的蔬菜才能够更好地帮助机体预防疾病，如吃绿叶菜对降低二型糖尿病等慢性疾病风险有益；吃十字花科类食物，对预防胃癌以及降低心脑血管疾病的发病率和死亡率有益。
　　另外，还有很多人吃蔬菜吃错了，那么怎么吃蔬菜才更健康呢？
　　来自40万人进行的医学研究发现：生吃蔬菜更健康！这又是怎么回事呢？
　　与我国饮食方式不同，西方国家多喜欢生吃蔬菜，而我国多是在蔬菜烹饪成熟后再吃，恰恰是因为烹饪方式的不同，食物在长期高温烹饪之下，尤其叶酸受热分解，反而会影响机体吸收营养物质。
　　另一方面，对于吃绿叶菜的人群，因拿水焯的缘故，因烹饪时间过长，不仅会影响蔬菜本来的颜色，同样对于有着水溶性特点的蔬菜，包括维生素B族、维生素C、叶酸等更易流失。
　　在这几乎覆盖英国40万人，且经历了12多年的研究发现，反而是生吃蔬菜含量越高，罹患心血管疾病的概率越低，而吃煮熟的蔬菜与心血管疾病等没有太大的关系。
　　由此看来，大家需尽可能生吃蔬菜，能生吃的就生吃，如胡萝卜、西红柿、黄瓜、水果萝卜、白菜心、紫甘蓝等等，其他的熟吃要在成熟之后及时停火，保留营养价值。

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