皮蛋，是中国的蛋类加工制品，也被称为变蛋、松花蛋，独具特色、风味十足，并深受人们的喜爱。
　　可由于近几年，人们安全意识地提高，在皮蛋加工过程中，通过用混合的石灰、盐等，长时间的腌制，最终使蛋白质凝固、变性，从而呈现出现在的美味。
　　除了皮蛋自身以外，还演变成很多的美食，如现在极受人们欢迎的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等，被人们当作美味的下酒菜。但在这种美味的背后，有的人吃后也出现了肠胃不适，频繁地腹泻、腹痛、消化不良、头晕等，让人们怀疑到底能不能吃皮蛋。
　　吃皮蛋到底是养生还是伤身？
　　关于皮蛋，在正规无铅工艺的影响下，偶尔或适量吃是没有关系的，有促进食欲之功效，但这几种有毒的皮蛋并不适合吃，希望大家避开。
　　传统工艺的皮蛋不适合吃：很多老人可能持有较为古老的做法，因为皮蛋的风味如果加入含铅类物质，尤其是免疫力低的群体，包括儿童、老人、孕妇等，摄入过多会影响机体多个系统，包括神经系统、心血管系统、免疫系统等。
　　摄入铅含量较少，人会出现注意力不集中、头晕脑胀、容易冲动、学习障碍等，重则还会导致脏器中毒，甚至损害脑部和血液的保护屏障。同时，也需要大家避免从小商小贩购买的皮蛋，而是去正规地方购买，以免出现食品安全问题无处可寻。
　　过期的皮蛋：大家在购买皮蛋时，也一定要注意是否在保质期之内，吃之前也要着重看一下，如果出现超出保质期的范围，并且在剥开皮蛋之后，能够闻到明显的臭味等异味。
　　一旦肠胃虚弱，不仅会因为吃到过期皮蛋，而造成肠胃消化不良，还可能出现细菌污染，甚至诱发肠胃炎。同时，过期的皮蛋还面临重金属超标的问题，需要大家警惕。
　　最后提醒大家：除了要警惕哪种皮蛋不能吃以外，还要注意特殊群体最好不吃皮蛋：包括血压高，无论是被确诊为高血压患者还是相关的孕妇群体，皮蛋毕竟是腌制类食物，含钠量高，不建议这类人群食用。
　　还有消化能力弱的群体，包括未成年人以及老年人，吃重口味的皮蛋，不仅会造成多种维生素流失，还容易影响其他组织器官，很可能对身体发育不利。

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