科普鲜牛奶纯牛奶高钙奶早餐奶营养区别大揭秘

　　牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
　　牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
　　不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶众多的品牌、口味、款式，不同的制作工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
　　鲜牛奶和纯牛奶的差别
　　鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
　　根据杀灭菌方式的不同，含乳量100的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的最好方法就是看食品名称、贮存条件和保质期。
　　巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的鲜牛奶，产品要符合GB196452010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在26，而且一般只能保存7天左右。
　　灭菌乳是在常温下售卖的纯牛奶，产品要符合GB251902010《食品安全国家标准灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
　　从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
　　调制乳调了什么？
　　调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
　　比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
　　这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
　　调制乳产品要符合GB251912010《食品安全国家标准调制乳》规定，要求含乳量不低于80，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
　　含乳饮料的本质是饮料
　　含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GBT217322008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
　　含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的第一位一般是水，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
　　含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
　　如何分辨调制乳和含乳饮料？
　　面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列牛奶产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
　　有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有味、有饮料的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
　　这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的第一位是生牛乳，属于调制乳。
　　这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的第一位是水，属于含乳饮料。
　　这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有味又有饮料，但是它的配料表上的第一位是牛奶，属于调制乳。
　　由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
　　哪些是富含营养的乳制品？
　　了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
　　首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80，而配料表排名第一是水的往往是营养价值不高的含乳饮料。
　　另一种识别方法是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2。9g100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2。3g100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1。0g100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
　　通过以上这些方法，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其远房亲戚，并根据自己的需求选择合适的产品。
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　　资料：上海市场监管
　　编辑：高琴
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