鲁西南特色凉菜，凉拌藕片，丝滑香脆，入口清凉

　　炎炎夏日，烈日当空；阴雨连绵，湿热难忍。
　　这个时候来一口清爽可口的凉菜，绝对可以达到降噪去热的效果。
　　莲藕是很多伙计们都非常喜爱吃的一种食材，尤其是夏秋季节，一口凉拌藕片入口立马食欲大振、心旷神怡。咱们今天就围绕这个凉拌藕片的制作方法探讨一下，这个凉拌藕片每个地方做得略有差异，今天乐牛就说说鲁西南的凉拌藕片的选材方式，制作方法，在这抛转引玉，大家有好的方法也都可以发来探讨。
　　凉拌藕片吃起来口感清脆爽口，相当地解腻，作为下饭菜、下酒菜是很好的选择！但是对很多的厨房小白来讲，凉拌藕片吃起来特别爽口好吃，想要真正做得好吃并不容易，经常会出现藕片发黑或者口感不脆，这里乐牛给大家分享一下凉拌藕片的家常做法，做凉拌藕片的时候，要注意禁忌原则，避免踩雷，藕片清脆爽口，还不易发黑！具体什么原则，咱们最后再说，先说制作方法。
　　藕的品种不同，用途有所区别，买的时候注意区分脆藕和粉藕，粉藕淀粉量相对较高一些，蒸熟或煮熟之后吃起来口感糯，适用于煮汤或糯米藕。而脆藕的淀粉量少一些，焯水后吃起来口感清脆，适合做凉拌藕片。脆藕和粉藕的区别主要在藕孔数量和外观上，一般情况下脆藕形体细长，外观偏白一些，内有9孔，而粉藕形体更加粗壮一些，外观呈现黄褐色，内有7孔。所以，大家在买藕的时候，要根据自己的需求，买相应的藕！
　　下面具体说一下凉拌藕片的制作方法：
　　1、要先把莲藕放在清水里洗干净，之后去掉莲藕两端的藕节，用削皮刀把外皮去掉，然后将藕段切成薄片。
　　2、藕片切好后，长时间暴露在空气中非常容易氧化变黑，此时我们要把切好的藕片放入冷水里边浸泡起来，同时在水里放上少许白醋，这样我们在焯水的时候，藕片就不容易发黑。
　　3、为了保持莲藕清脆的口感，焯水时间非常重要，通常情况下，水开之后，下入藕片焯水1分钟就可以了，焯水的时候还可以加入少许的白醋，进一步的预防藕片发黑。
　　4、藕片焯水之后，要快速捞出，放在凉白开水里反复投凉几次，冷热交替，快速降温是保持莲藕口感爽脆的关键，有条件的可以用冰镇矿泉水来降温更好。
　　5、投凉之后的藕片沥干多余的水分，然后加入蒜末、姜末、葱花、食盐、白糖、白米醋和少许的香油芫荽（又名香菜）搅拌均匀。特别说明，凉拌藕片要想不发黑口感脆爽，白米醋和白糖很重要，这两样是必放的，白米醋起到增加口感和开胃的作用，而白糖则可以代替鸡精和味精起到提鲜的作用。
　　乐牛美食
　　关于凉拌藕片的做法就分享到这里了，我是乐牛，一位上得厅堂下得厨房的80后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！