一、经典湘菜泥鳅炖豆腐美食特征
　　泥鳅炖豆腐，软嫩爽口、味美鲜香、健康又营养
　　二、经典湘菜泥鳅炖豆腐制作食材
　　1）主材：野生泥鳅、嫩豆腐
　　2）辅材：鲜汤
　　3）调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋、香油、姜片、葱花。
　　三、经典湘菜泥鳅炖豆腐营养价值
　　1）泥鳅炖豆腐中的泥鳅富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾等高出34倍，而维生素A、维生素C、铁的含量也比其他鱼类高得多。
　　2）泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。
　　3）泥鳅炖豆腐的豆腐富含：蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。
　　4）豆腐含有人体必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质有利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。
　　四、经典湘菜泥鳅炖豆腐制作方法如下：
　　第一步：先将野生泥鳅放入清水中养2天、使其吐尽泥渣及腹中秽物泥沙后、捞出沥干水待用。
　　第二步：将新鲜纯豆腐切成小片、姜切片、葱切花待用。
　　第三步：净锅放旺火上、放入鲜汤尧开后、将泥鳅、姜片下锅、迅速盖上盖，用大火烧开后改用小火煮炖至汤呈奶白色。
　　第四步：等到泥秋酥烂、骨肉将分离时，放盐、味精、鸡精、白醋调味、再下入豆腐、用小火稍煮、待泥鳅豆腐入味后出锅、撒胡椒粉、葱花，淋香油即可出锅装盘食用。

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