本期导读：不管做什么菜都放蚝油就废了，牢记用蚝油的三不放，三不吃
　　蚝油是我们日常烹调中，经常用到的调味料，家庭常备的厨房调味品，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样，都不是油脂，而是一种调味料。
　　蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。经煮熟、取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
　　很多人在家烹调菜肴时，都喜欢用蚝油来调味，不管做什么菜，都会放上一勺蚝油，你知道吗？其实，使用蚝油是有讲究的，不管做什么菜都放蚝油就废了，今天分享用蚝油的三不放三不吃，教你蚝油的正确用法：
　　三不放：
　　一：麻辣菜和糖醋菜不放蚝油
　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油的鲜味也会掩盖住麻辣味和糖醋味，吃的时候会比较腻口。
　　二：腌制咸菜不放蚝油
　　做腌制咸菜时，放蚝油，会导致细菌快速地生长，腌菜容易变质。
　　三：油炸的菜肴不要放蚝油
　　油炸的菜肴放蚝油，容易产生糊化的作用，对人体有害。
　　三不吃
　　一：对海鲜过敏的人不能吃蚝油。
　　二：变质的蚝油不能吃，蚝油开盖使用后，要放到冰箱冷藏保存，不放冰箱冷藏保存，瓶口和瓶盖螺旋的位置，容易霉变。发现霉变后，要扔掉，不能食用。
　　三：配料表上，没有蚝汁这两个字的不能吃。
　　小贴士：
　　蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将差些。
　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
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