红烧黄河大鲤鱼
　　原料：
　　鲜黄河鲤鱼1条（约1000克）葱30克鲜姜5克蒜15克大香1粒
　　花椒1克白糖10克精盐3克味精2克湿淀粉5克花椒水25克
　　酱油30克醋5克清汤750克胡麻油1500克（约耗150克）
　　制作：
　　1。将鲤鱼刮去鳞、挖去鳃、开膛去掉内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面间隔1。5厘米上斜切一字形花刀（深度至鱼骨），再在鱼身上和刀口里抹上精盐（1克）、酱油（10克）、花椒水（10克）腌渍入味（腌15分钟）。葱剖开切成2厘米长的段，鲜姜拍松剁成末：蒜瓣切成薄片。
　　2。炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至七成热时，用手提起鱼尾，把腌渍过的鲤鱼缓缓地下入勺内，炸至两面呈金黄色倒入漏勺里沥去油。
　　3。炒勺再置火上，舀入胡麻油（20克），烧热后放进大香炝锅。炝出香味时，依次放进葱段、鲜姜末、酱油（20克）、精盐（2克）、蒜片、花椒水（15克）、清汤、白糖、醋和炸过的鲤鱼。烧开后，撇去浮沫，改置小火烧10分钟（中间把鱼翻一次身）。然后将勺移回到旺火上，拣去大香，把鱼捞出来平放在鱼盘里，再在勺内汤汁里放入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，拿手勺舀芡汁从鱼头浇到鱼尾上面。
　　4。炒勺擦净仍置火上，舀入胡麻油（50克），烧热后放进花椒。炸出香味时，用手勺捞去花椒，端勺把花椒油也淋浇在盘里的鱼身上面即成。
　　特点：
　　色泽红亮，鲜嫩味醇。
　　注：
　　野生的黄河鲤鱼肚皮成黄色，宁夏黄河流域的野生鲤鱼日渐稀少，是不可多得的塞上佳品。

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