30年大厨教你做梅菜扣肉，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！

　　30年大厨教你做梅菜扣肉，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！梅菜扣肉是一道产自梅州的中华传统美食，相传是北宋年间苏东坡居梅州时，专门选派的两位名厨仿杭州西湖的东坡扣肉而用梅菜制成的梅菜扣肉。广受梅州人民喜爱，后来传至全国。这道菜绝对可以把隔壁小孩馋哭！
　　猪肉提供的足够的脂肪滋润腌制的梅菜，唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。它是一道很好的下饭菜，做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化，搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味，或者直接盖在面条上也特别方便。
　　我们家每次一蒸都是一大锅，因为它的口感不会在蒸第二次的时候有所减淡，反而会更好。梅菜扣肉肉质软烂，虽然你吃得满嘴流油但也不会觉得特别腻，这就是因为它精选优质梅菜，梅菜带有独特清香缓解腻味，吸油的梅菜和五花肉搭配恰到好处。
　　梅菜扣肉很重要的一部分就是梅菜，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！
　　梅菜扣肉
　　配料：
　　800克五花肉、200克湿润的梅菜（或12。5克干梅子，浸泡并彻底洗净）、老抽（用于涂层）、1个小拇指姜、2根葱、1汤匙料酒、根据需要浇水、油煎炸、1汤匙姜末、2个八角、2个月桂叶、1茶匙四川辣椒、2茶匙玉米淀粉1汤匙水
　　酱汁：
　　3汤匙淡酱油、1汤匙老抽、1茶匙糖、四分之一茶匙五香粉（或白胡椒）、1茶匙芝麻油
　　一汤匙15g一茶匙5g一量杯30g
　　步骤：
　　在加了足够多水的锅中加入五花肉，加入葱，生姜片，半茶匙胡芥末，半茶匙胡椒粉和1汤匙料酒，腌制半小时左右。
　　将锅煮沸，然后慢煮20分钟。然后把五花肉盛出来，在外皮上戳尽可能多的洞。在五花肉块表面刷上老抽，放置15分钟。
　　将油倒入锅中（建议油位为2厘米）。油的温度热后开始煎五花肉。注意煎的时候盖上盖子，防止被热油烫伤。煎68分钟，然后再稍微炒一下。
　　把五花肉拿出放在温水里浸泡至少30分钟，直至外皮变得稍软。将肉块切成0。8厘米厚的大片。将这些热气腾腾的切片一片一片地在大碗中摆好。用冷水浸泡梅菜，小心洗净。沥干并放在一边。在炒锅中加入约1汤匙油，将生姜切碎至姜末，将梅菜放入并炒干。
　　把所有的酱料混合在一个小碗里。在五花肉片上放一片梅菜，在碗里放一片月桂叶、一份八角和46粒四川胡椒。然后把酱汁均匀淋上。
　　放好后蒸1。5小时到2小时。然后把酱汁倒出来，再倒进锅里文火慢炖，加入玉米淀粉使酱汁变得更加浓稠。用盘子盖上猪肉碗，然后把它反扣到盘子上，把酱汁倒在盘子里的猪肉上。这样汁水浓稠、香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦！