【菜名:爆炒腰花】 主料:猪腰2个(大概400克) 配料:青椒20克、红椒20克、洋葱30克 辅料:大葱20克、大蒜10克、生姜10克、食盐2克、胡椒粉3克、白糖2克、耗油5克、生抽5克、老抽5克、料酒12克、香油2克、干淀粉5克 准备工作: 1、猪腰处理 a)猪腰中间切开,去除腰臊(必须要去除),然后改刀切成腰花 b)将改刀切好腰花放入盆中,往盆中放入清水抓洗干净后,捞出攥干水分备用(可以适量的加油高度白酒抓洗后再加清水冲洗,加入白酒可以更好的去除腰花的臊味) c)腌制腰花:将攥干水分的腰花放入盆中,依次加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽2克、老抽2克、料酒2克、干淀粉2克、香油2克,然后将腰花抓拌均匀,腌制10分钟备用。 2、配料处理 a)生姜改刀切片后切成姜丝最后切成姜末放入盆中备用 b)大蒜拍碎后剁成蒜末放入盆中备用 c)青椒、红椒改刀切块放入盆中备用 d)洋葱改刀切片放入盆中备用 e)大葱改刀切段放入盆中备用 3、调制酱汁 a)准备干净饭碗一只,依次加入:食盐1克、胡椒粉1克、白糖2克、耗油5克、生抽3克、老抽3克、料酒10克、清水15克、干淀粉3克,然后搅拌均匀备用 烧制: a)锅中放入食用油200克,油温升至5成热后,放入腌制好的腰花滑10秒后捞出备用 b)锅中留少许底油放入姜蒜末爆香,倒入调制好的料汁,把料汁收成浓稠状,倒入滑好的腰花、青椒、红椒、大葱、洋葱,翻炒10秒即可出锅装盘上桌食用。 注:家里有明油的可以在料汁收浓后适当放入少许明油,这样做出来的成品色泽更亮。 欢迎各位读者留言、关注、点赞,感谢大家!!!