昆明很多快餐店提供的免费汤为什么是淘米水？

　　看到这个问题，原谅我不厚道的笑了〔我想静静〕。
　　看在你正二八经提问的份上，我决定严肃认真的回答：
　　首先，那个并不是淘米水，它叫做米汤！
　　过去，普通老百姓家做饭，没有电饭煲，最常见的一种做法是：
　　将大米加多量的水，先大锅煮开，至米7成熟时，将米粒控出，置于木甑，隔锅大火蒸至米饭成熟。
　　而前一步骤控出来的煮米水，我们便称其为米汤。事实上，米汤中含有大量的维生素、微量元素和矿物质，是真正的精化所在，所以智慧的老百姓是绝不会把它扔掉的，而是以它为辅助汤食，甚至在它的基础上，开发出了很多特色菜肴。
　　也许有人会问，这样做麻烦耗时，还可能浪费，为什么要这么煮呢？是因为煮出来的米饭更好吃吗？
　　其实，就个人而言，我并不喜欢这样煮出来的米饭，觉得它饭粒较散，粘稠度稍差。但是，有相当一部分人喜欢它的颗粒感。
　　再加上过去炊具所限，米饭直接焖煮，容易造成受热不均，特别是量大的时候。而这样做，却可以成功避免这一点，使米饭粒粒受热均匀，水份饱满。同时，这样蒸煮而成的米饭，用于制作炒饭，拌饭一类的，却是相当的优秀。
　　随着现代科技的进步，越来越完善的电饭锅、蒸具等的出现，使得这种传统做法逐渐消失，只是在一些农村，和部分的餐馆、食堂保留了下来。可以说，米汤，在现代餐桌，是可遇而不可求的存在。
　　其次，米汤不仅营养丰富，还非常好吃。
　　米汤往往凝聚了大米中的精华，蒸煮时常常会有一点矛盾：第一步如果煮的时间过长、水少，米汤粘稠，更美味营养，但对应的米饭口感就会差一些；而水煮时间短一些，则米饭营养保留更多，但米汤就显得稀薄了。所以掌握合适的水和火候，才是这种做法的关键。
　　也因为这种米饭制做方法的特性，民间形成了一些特殊的搭配吃法：
　　最简单的，米汤泡米饭，既有米饭的颗粒感，又有米汤的粘稠感，配上家里自制的盐菜、卤腐，一大碗汤饭稀里呼噜下肚了，胃口不好的时候，最是适合。
　　这时，如果再有云南的一道特色菜肴老奶洋芋。咸香软糯的土豆泥加入其中，层次更为丰富，别有一番滋味。
　　最后，假如家里有小苦菜，切的细细的小苦菜，加入沸腾的米汤一滚，稍稍撒一点儿盐，一道美味独特的汤羹做成了。我甚至偶然吃过一次，以板蓝根代替小苦菜制作，味道更为别致
　　所以，如果你现在偶尔还在餐馆遇到有米汤的，千万不要再错过喽！更不要看不起这小小的一碗米汤
　　本人云南人，爱旅行、爱美食，分享不一样的美食经历，讲述真实的旅途体验，欢迎关注！
　　感谢邀请
　　呃首先呢这应该叫米汤不是淘米水只不过现在的煮饭方式跟以前的不一样了米汤可能就没有以前正宗了也可能有不法商家直接煮淘米水来冒充米汤那什么叫米汤呢说白了就是煮饭煮一半把米过滤出来剩下的水再掺水煮煮就是米汤了半熟的米则用笼屉蒸熟谁发明的我不知道但从小就有这种汤各大食堂都有后面就少了不可否认的是把米汤过滤出来以后的米没有直接煮的好吃软糯可能精华都在米汤里面了不知道其他省份有没有但是云南是有的我猜是因为当时大家条件都不好能多一个菜就多一个的原因吧
　　这是米汤不是淘米水。
　　外公外婆在云南，小时候是被他们带大的，每天饭前外婆都会给我盛一碗米汤，确实很好喝，浓郁的大米的味道，现在还一直怀念着。我一般会放点咸盐，那味道
　　云南老家那边的人蒸米饭不像我们是用电饭煲蒸的，他们是用一种大锅，先要把米煮一煮然后盛出一些汤，这就是米汤啦，然后再把剩下的米和一部分水放在蒸笼里蒸，最后做成米饭。
　　话说到这还想到以前爱吃的云南美食，给大家分享一下吧。
　　饵丝，我比较喜欢吃粗的，有嚼劲，再加上一点耙肉和酸菜
　　饵块，个人觉得烤的很好吃，云南的人民真是厉害了，把米做成这么多花样的小吃。
　　乳扇，炸的很好吃，好像也有烤的，现在好像有什么玫瑰酱，不过我觉得还是直接撒点盐好吃啊！
　　口水流了一地，好想回云南哦，大家还有什么特色的云南小吃吗？
　　许多昆明土著听到这样的问话，大概都要怒火中烧，揭竿而起吧？
　　那么好喝的米汤，怎么能说是个淘米水，他们之间相差了无数个饕餮的味蕾。
　　大概是因为南方人喜欢吃米饭，虽然米饭做不成北方人那么多花式面条的种类，但是米饭除了蒸，米汤真的是道佳肴。
　　米汤大补。《本草纲目拾遗》说它最肥人，滋补功效甚于中药地黄，黑瘦者食之，百日即肥白。
　　清代名医王士雄说，身体贫弱的人，以浓米汤代参汤，每收奇迹。张学良出生时母亲奶水不足，一口米汤顶一口奶地长大了。
　　煮好的米汤，米香扑鼻，口感十分润滑。米汤不是米粥，汤里没有米，是熬粥时结在米面上的一层粥油，所以也叫米油。在中国喝米汤养生的历史很久了，但是现在随着各种饮料的出现，米汤几乎快要失传了。温热的米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能。
　　据说米汤中含有大量的维生素B1、B2和磷、铁等，还有一定的碳水化合物及脂肪，性平味甘，很适合肠胃吸收，有很好的补养作用。在米汤的熬制过程中，大米尤其皮层的营养物质如淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质等成分溶解到水中。因此，米汤具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻的作用，适于营养不良、病后体弱者。
　　米汤还有许多丰富吃法。
　　比如粳米汤，粳米的药疗功效在《本草纲目》里就记载：粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。将粳米炒黄，用来煮成汤水饮用，可以益胃去湿，对消化不良有很好的疗效。
　　比如米汤蛋花汤，鸡蛋花打入热米汤，加一点点盐，非常清爽消食。
　　各位热爱保温杯跑枸杞的油腻中年注意了，洗净的枸杞加入米汤中同煮35分钟，即为枸杞大米汤，也是对身体棒棒哒。
　　壹周君还会经常把米汤代替高汤，比如说煲大肠汤，比如说煲青菜粥，都有清爽益气的感受。
　　说了这么多，好东西也是好东西，就是米汤太容易吸收，糖尿病病人不适合食用。
　　我的天，还好你问这个问题了，不然更多的人都要误解了，那是米汤，不是淘米水！也不是米糊！
　　南方很多地方都有在喝。
　　以前没有电饭煲的时候，都怎么煮米饭呢？在南方很多地方是用蒸子蒸出来的。
　　先用水煮米，煮到汤浓稠了，米饭也吸足水时候，就把米单独捞出来。
　　继续蒸。
　　剩下的米汤就可以喝了。
　　放点盐喝可好喝了，而且营养价值也很高。
　　我们经常说现在煮米饭，不要淘太多遍，不然米的营养都淘走了。
　　米汤应该是很多南方小伙伴满满的回忆。现在家里都用电饭煲了，只有店里面，因为要煮大量的饭，电饭锅做不到，还是用看办法在做，所以会有很多米汤。
　　虽然它长得像淘米水，但它其实不是淘米水，而是米汤呀！
　　在昆明和云南很多地方，小饭馆、快餐店里，都经常能看到米汤，是免费供给客户吃饭时喝的。如果从全国范围内看，其实米汤的历史已经很久远了，在一些古籍中，就能发现关于米汤的记载。
　　别看米汤不起眼，其实米汤有很大的益处，这也是为什么米汤这么常见的原因。米汤中含有烟酸、维生素B1、维生素B2、磷、铁、碳水化合物、脂肪等。由于米汤性味甘平，所以有一定的益气、养阴、润燥等功效。对于小孩子来说，经常喝米汤对成长发育是非常有作用的，所以米汤也会用于当做婴儿的辅助饮料。
　　米汤之所以叫米汤，与其做法很有关联。平时生活中，我们在用大米做饭或者熬煮稀饭后，便能看到凝聚在锅面或者锅盖上的一层粥油，由于我们平时煮米的时候，放水合适，所以水分早已被蒸发，所以，在做米汤的时候，就要放入比平时多几倍的水，这样才会留住这层东西。
　　最好的米汤，其实是用留存胚与糊粉层的勿淘米熬制成的，这样熬制出来的米汤，营养保健作用就比较强。如果过量淘洗，就不会有这样的效果了。
　　说起米汤，现在在餐馆里面比较常见，自家煮米汤的情况则会少一点。但偶尔煮上一回，那味道，既不浓稠也不寡淡，入口有股丝滑感，还飘着淡淡的清香，非常小清新，再加上它乳白的味道，无端就生出一股纯洁感，整个人的心情似乎在喝米汤时也变得平静了。
　　感觉城里的人真矫情。锅巴是壳不能吃。。米汤是淘米水不能喝。不服的城市人可以说出来。请到农村去玩一下。吃点农家菜！腊肉。笋子。土鸡土鸭。锅巴饭米汤。要柴火灶。。因为农村根本不吃地沟油和一些垃圾配料！我一个小县城的经常开车去亲戚家玩。肯定去了少不了几顿饭。再去果园摘水果。葡萄。火龙果。西瓜。土特产土猪肉。土鸡。土鸡蛋。熏腊肉。反正就是好吃。狗屁专家出来喷我。速度来。农村条件卫生不达标。不能吃。致癌的。快来喷我
　　首先根据标题的描述说明：这不是淘米水而是米汤。用老昆明人的话来说，这种做饭方式过去叫做‘’撇米汤‘’：即将淘过的大米下到水烧开后的铁锅里。等米煮沸后即用筲箕（一种过滤水的竹篾器皿）放在一个大汤锅之类的容器上，然后再将基本煮熟的米饭倒入筲箕中，米汤即通过筲箕的竹篾缝隙流入到筲箕下的容器中。紧接着再将米饭倒入垫有干净纱布的木甄子里：纱布将米饭隔离开便于清洗木甄子的竹篾底缝隙。然后将木甄子放在一个有水的大铁锅中：铁锅中的水只能与甄子的竹篾底在同一个平面，这样水才不会接触到米。然后盖上用山茅草编制的凸型草锅盖开始蒸饭，即靠土灶或土风炉里的柴火或炭火将铁锅里的水加热至沸点：靠甄子竹篾底下的高温水蒸气钻入米饭中将米饭蒸熟。这里有一点需要说明：过去的大米为粗加工的非精碾大米，还有一种完全就是糙米：由于呈微紫红色故昆明人叫红米。这种红米昆明人称‘’中米‘’，前面那一种则称为‘’上米‘’，所以当时煮饭家家户户都须淘米（现在的精碾米为免淘米）。
　　注：木甄子为过去云贵川一带农村传统的厨具，在城市中也普遍流行。直至八十年代电饭煲之类的家电产品面世后木甄子才逐渐淡出社会。上好的木甄子一般使用攀枝花木制作，工艺上分为拼接和掏空两种：拼接的做法就像做木桶一样分块拼装再以竹篾条紧固；掏空就是在一整段攀枝花木从中心掏空而成。攀枝花木甄子透气性好，故据说在常温下两三天饭都不会馊（变质）。
　　喝了米汤，只要天气不是很热。你一天都不会感觉口喝。是任何水，饮料都做不到的。特别是夏天效果更明显。不信可以试试。
　　中医认为水稻有湿气，云南传统米饭先煮一下，滤米汤以后蒸熟，可以祛除湿气。米汤是云南快餐店的标配，即营养，又帮助消化。