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你知道吃前要先焯水的蔬菜有几个呢?谢谢?

9月1日 飞仙轩投稿
  吃之前需要焯水的蔬菜有,菠菜、木耳、豆角、香椿、竹笋、茭白、马齿苋等。首先木耳是不能生吃的,它是一种菌类,如果生吃很容易引起腹泻等问题。菠菜、竹笋、茭白、马齿苋,都含有大量的草酸,人体如果吸收大量的草酸对人体是没有好处的。而在经过焯水之后可以去除大部分的草酸含量。豆角含有大量的皂素和植物血凝素,没有熟透的情况下食用会引起食物中毒。香椿本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐,如果不焯水也会引起身体的不适。
  今天我就用菠菜为例给大家制作一道美食,希望大家喜欢。
  【原料】:菠菜、木耳、金针菇、肉沫
  【调料】:蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精
  【制作方法】:1、将菠菜摘洗干净,改成小段,金针菇去掉根部撕成小朵,木耳温水泡发洗净备用。
  2、锅中烧水,水开后放入盐、食用油,然后加入菠菜、木耳、金针菇焯烫一下,然后捞出控水。
  3、将控干水分的蔬菜放入碗中,然后倒扣在盘中。锅中烧油,放入肉末、葱、姜、蒜末炒香。加入蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精调味,在加入少许的水,使调味料全部的融合在一起。最后用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在蔬菜上即可食用。
  【小贴士】:蔬菜的焯烫的时候要加入少许的食盐和食用油,一是可以使蔬菜入一下底味,二是烫出的蔬菜更加的翠绿。
  以上就是我对此问题的回答,喜欢美食的朋友记得关注品味小哥,有事没事常来逛逛。今天的美食分享就到这里了,感谢大家的阅读。
  翠翠姐田园记接到这个问题来回答。先焯水的蔬菜有哪些?
  焯水的蔬菜通常含有草酸等,通过加热草酸融到水里,这样的蔬菜即便遇到含钙的其他蔬菜也不会生成草酸钙,所以先焯水再急需烹饪或拌菜。
  也有的橄榄类不容易清洗,所以这样的菜也需要先焯水。
  我做过的有菠菜、西蓝花、菜花,羽翼橄榄、叶甜菜还有苦瓜等太多了,短时间炒一下还可以破坏比较硬的纤维。
  还有好多,今儿就想到这里写到这里。
  我是翠翠姐田园记,欢迎交流和学习。
  很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为紧,四川称为泹(dn)。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。你知道这么做有哪些好处吗?
  使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后,颜色变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。但需要提醒的是,如果焯水时间太久,叶绿素结构被破坏,蔬菜颜色就变暗了。并且,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里,使蔬菜的营养价值降低。
  去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高,不仅带来苦涩味,摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸,国内外研究发现,焯烫处理后草酸可降低3087。
  去除亚硝酸盐。跟其他蔬菜相比,香椿亚硝酸盐含量较高,可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右,就可除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
  降低农残。热水中,农药的溶解性增强,因此去除农残的效果比冷水高。研究显示,焯水110分钟,去除农残的效果都不错,而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗广东菜心510分钟,可以去除甲胺磷残留30左右,焯水1分钟就可以去掉90以上。
  破坏毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后,用沸水焯5分钟后再烹调,能有效破坏毒素,使食材受热均匀,更易煮熟烧透。此外,鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒,建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
  去除异味。豆腐烹调前用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。大部分猪肉,或者质量不太满意的牛羊肉,烹调之前最好先做焯烫处理,否则直接下锅可能味道不正。如果想要吃肉,热水下锅或烫久一点都没问题,但如果兼要用汤,必须冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可。
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