为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂？

　　自己烤羊肉串嚼不烂，不怪羊肉，怪自己不会做。一家人周末或节日，出门游玩顺带烧烤，最是尽兴，惬意。结果万般辛苦升起火，烤熟了串，却咬不动，吞不下，一天的好兴致立马就没了。
　　根据烤羊肉串这道美食的特性，出现咬不烂状况，一般的三个环节没处理好：
　　火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。
　　刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。
　　撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。
　　这样烤出来的羊肉串必定咬得动，嚼得烂，好吃的不得了。
　　家里曾开过烧烤店的，而且我酷爱烧烤，到每个城市都会尝试当地的烧烤！
　　我家的风格讲究肉的原味，不喜过重的调料味。
　　烧烤想要味道好，无非这几点！
　　一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。
　　二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量，老王头味太重了！为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。
　　三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
　　四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份，会容易焦化。
　　放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
　　五、关于烤签。新手一定要用钢签，因为穿串好穿，烤制时烧不断。竹签有毛刺，穿制费劲。烧烤店使用竹签是因为打包的顾客多，钢签成本高。
　　全篇手机码字，简单说到这，需要我帮忙私信我，有空分享给大家其他美味烧烤的做法。
　　烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路灯下，要十个羊肉串，一小瓶白酒，就这么吃的感觉是最爽的，白酒的热力顺着喉咙滑入腹中，身体变得温热起来，几串羊肉串下肚，感觉什么都是美好的了，这就是羊肉串的魔力。
　　自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因，一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了，这是第一个原因。
　　第二个原因可能是火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的时候一定要多刷几次油，这样才能让羊肉串变得外焦里嫩，也能有效的封住里边的水分。
　　第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因，但是只要您把前两点注意到了，尤其是别烤的太过火了，那么一般是可以烤出有相当嫩度的羊肉串的。
　　希望我的回答能帮到您。
　　羊肉串可是夏天的标配，如今正值夏末，更是多数人烤串的最佳时节。烤串虽然好吃，但有时候却很难（）嚼！
　　在健识君看来，烤的羊肉嚼不烂，可能存在两点原因：
　　首先，是买的羊肉本身就比较老，那本质上就是就是很难咬的肉了，无论怎么制作、烧烤，都很难改变其肉质的问题，所以，大家在购买羊肉时需要多加注意。
　　此外，如果不是羊肉本身的问题，那可能就是烧烤的方法不得当。说实话，羊肉串大家都能烤熟，但是如何能考的好吃，却是一门学问。
　　不论是用烤箱来烤还是烤炭，火力都要足，判断的标准就是肉串放在烤炉上面滋滋作响，当然，也不能有火苗往上窜，先让木炭烧制成硬火，这样烤出来的肉串才不会难咬。
　　此外，如果烤串时的火候过小，肉串的烤制时间就会延长，甚至是放在烤炉上半天都不见变色，那烤出来的羊肉就会咬嚼很多。
　　最后，再刷一层清油，再稍微烤一下，再撒上盐、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。
　　谢谢邀请。
　　作为内蒙古人的我，回答这个问题应该是比较合适的。
　　三百六十行，行行皆学问。烤羊肉，里面的学问同样也不少。
　　首先是肉质要求很高。老羊的肉质比较老，一般情况下建议不选用。小羊的肉质鲜美，比较嫩，吃起来口感丰富，回味无穷，当然是烤肉的首选。
　　其次是烘烤时间。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟，烤的时候，各种调味料会添加少许。然后，放到餐桌上再烤。这个时候，基本上就是边烤边吃，根据每个人的口味不同，再添加一些调味料，趁热吃。这个时候的烤羊肉，香味外散，让人垂涎欲滴。一个字，香。
　　最后，就是大口喝酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，肉就没有味儿。边吃肉，边喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味无穷。
　　对于你说的嚼不烂问题，我认为第一是你用了烤羊肉，肉质不好。其次就是烧烤时间可能太短了，或者是火候不够。建议你从这三个方面考虑一下。相信，你也能做出人人夸赞的美味。
　　如果有更多关于美食的问题讨论，欢迎私信给我，谢谢。
　　其实商家卖的很多羊肉里面都会添加嫩肉粉添加上这个东西，烤出来的羊肉非常的烂，而且还美味，最主要的是不用烤太长的时间，但是添加这类东西肯定是不健康的，个人做，不建议用这类东西。自己烤的虽然嚼不烂，但是健康啊！你可以多烤会，选羊肉，选后腿肉，肉筋不叫少，也容易熟。
　　太梓算是吃过全国各地羊肉的人了，不信关注我翻我头条号的视频看看。
　　现在好多人喜欢去野炊，烤羊肉作为烧烤食材之王会被越来越多的人所选择。不过很多人太忽视了烤羊肉的难度，毕竟烤羊肉也是个技术活。没有新疆的朋友你还是选择购买半成品来的快。起码味道不会太差。说说几个烤肉串的注意事项吧！
　　1，其实好的羊肉只要油、盐、孜然粉就足够了。为什么这么说？油可以保持烤肉的口感不干不柴，盐提味，孜然增香完美。所以第一个要求就是选好羊肉，最好是3分肥油7分羊里脊或者羊腿肉。腿肉带筋所以更考验技术。
　　2、改刀，现在市场买的羊肉串都是切好机器压住插签的，用机器插签的好处是肉分隔的距离比较好，插签长度比较均匀，能横穿或者串这个肉块不易掉落，关键是插入面积大不易掉落或者晃动烧烤的时候更加得心应手。所以插签字建议找卖肉的老板帮你用机器插好。
　　3、火候，烤肉的时候一定不要用明火或者烟熏，明火烤肉容易焦糊，烟熏可以说基本是没法吃了，黑漆漆的看了也没食欲。最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止，架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油，羊肉油光透亮的时候基本是就好了。
　　4、要想羊肉口感嫩，研制是少不了的，所以提前一晚上给羊肉做个马杀鸡是个好的选择，辣椒、生抽、蚝油、生粉、蒜末、孜然等等少不了的。自己看着调配吧！另外烧烤的时候一定要不间断刷油，这样能保证肉的口感比较爽口。
　　（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）
　　因为你买的是老羊肉。老羊肉有嚼劲，适合牙口好的人，或者就是嚼不烂。
　　我经常烤羊肉串，我买嫩羊肉。
　　烤羊肉，我认为是全国覆盖面积最广大的美食之一。
　　我的小烤炉是2013年3月2日制作的，从那以后，烤羊肉串变得很简单，很轻松。
　　我喜欢原味的烤羊肉，不喜欢腌羊肉。
　　从2013年的一斤羊肉穿38串，到现在的一斤羊肉穿1214串。肉串越来越大，我的烧烤水平也在不断提升。
　　买新鲜的羊肉穿串，要买嫩羊，嫩羊肉发亮（这个很重要）。
　　我喜欢买羊肚子上的肉与羊肋条肉。这种肉肥瘦相间，不需要刷油。我的用料很简单，盐，孜然粉，辣椒面
　　烤六成熟时撒盐
　　八成熟时撒孜然粉辣椒面
　　再烤一小会即可，因为买的是新鲜的嫩羊肉，所以不需要腌肉，不需要撒很多调料，尽量保存羊肉的原汁原味。
　　谢邀，有的人自己烤的羊肉肉嚼不烂。我想有两种情况。
　　其一，所取的食材非羔羊肉，是多年的老羊肉。应取新鲜的羔羊肉才能鲜嫩快熟。
　　二，在烤肉时火候掌握不好。致使烤肉烤的成了干肉久嚼不烂。应是一边烤一边往烤肉上刷油，使肉长期保持多水份，不将肉串烤成干肉块。这一环节至关重要。
　　天气逐渐转暖，又到了野外烧烤的季节。你是否磨拳擦掌，跃跃欲试，在一众亲朋好友面前一展身手，可令人尴尬的是，自己烤的羊肉嚼不烂，怎么会事？
　　主要有一下几个原因。第一、所选羊肉是老羊肉，嚼不烂；第二、所选羊肉，部位不对；第三、烧烤时间过长。要解决嚼不烂的问题，首先要选好羊肉，要选颜色粉嫩新鲜的羊肉，不要选颜色发紫暗红的羊肉。如果条件允许，最好选用羊羔肉。选羊肉一定要选前腿后腿肉，里脊肉也是可以的，但筋、肋条等部位的肉就不要选用了。选好了羊肉，烧烤时间长短的把握也是至关重要的，不能时间太长，否则，就会出现嚼不烂的情况。现在，你明白了自己烤的羊肉为什么嚼不烂了吗？欢迎留言给我，我们一起切磋切磋！