新疆拌面和普通拌面有什么区别？

　　新疆拌面和普通拌面有三大区别。
　　第一个是面。新疆的拌面硬的实在，嘴里嚼着有乳胶条般的韧劲，进到肚里像死面馍样实诚，吃着起劲，振奋精神还抗饿。内地的拌面很多种，都喜欢比较绵软的面条，也就吃不出来人家的豪气。
　　往远了说，新疆拉面的面很特殊。都说一方水土养一方人，其实也养着一方的物产。新疆的地理气候，长出来的小麦磨出的粉，筋道，麦香浓郁，做出面食有着独特的面香。内地面粉品种很多，各种面食都做的来，唯有面粉的味道远不如新疆的，少了人家面粉的灵魂。
　　第二个是菜。各地拌面的形式都一样，面条和菜混合享用。新疆拌面的菜突出一个简洁明快，尽管有很多品种，譬如羊肉拌面，鸡蛋拌面，过油肉拌面，菜品各不相同，但是主流拌面的拌菜基本那几样，青辣椒，西红柿，绵羊肉，洋葱。做出来突出汤浓味重特色，拌起面来够味道。内地各种拌面，拌菜内容很是丰富，荤素各异，干湿兼有，吃着很好，也还是吃不出新疆拌面那种简单到古朴的感觉。
　　第三个是吃。新疆拌面是当地人的主食，一天不吃就难过。一大盘子拌面就着蒜，一碗面汤，一会就风扫残云，吃饱喝足。内地人要是吃那么多的拌面，能管一天不饿。这该是新疆人身体健壮精神快乐的原因吧！
　　新疆拌面和普通拌面的区别是，爱吃面的人吃了新疆拌面以后，就再也无法被其它面条所吸引，不管你是什么面，新疆拌面堪称这个地球上的面条之王！这话看起来吹的有失偏颇，但只要你吃过，你一定此生不忘。
　　拌面在南北方都有，多了去了，南方机器面，北方手擀面，西北拉面，陕西山西抻拉面，都可以做成拌面，新疆拌面也是面菜合一的面条。主要不同在于新疆拌面超强的地域限制性，和橘生淮南则为橘一个道理，具体有什么区别，如下所述：
　　一，新疆拌面的面粉。在新疆，拌面俗称拉条子，西北地区很多地方都这样叫，比如陕西，甘肃等等。在新疆，你甚至都不要很好的面粉就可以拉出拉条子，但是同样的面粉出了新疆大地，你根本做不出来，做出来也不成型，成型了也没有面香。就是这么邪门，在内地你用一等的高筋面粉都做不好拌面的味道。
　　二，新疆拌面的成色。吐鲁番下辖的托克逊县，是拌面之乡，在全疆最有名。拌面能做的晶莹透亮，质感十足，甚至面条的光泽像羊脂玉一般，吃口光滑弹牙，就是这么诱人。新疆大地，是三山加两盆，雪水滋润万物，新疆拌面离不开光照时长的小麦，也离不开雪水的滋润。
　　三、新疆拌面的条件。做新疆拌面需要适宜的环境温度，夏日和冬天醒面时间有明显的区别，做新疆拌面还有一个条件，就是无论你是高筋面粉还是低筋面粉，都需要加食盐进去，多了拉不开，少了容易断。值得一提的是，新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。
　　四，新疆拌面的拌菜。当下，新疆拌面百花齐放，特别是回族人民爱创新拌菜花样，拉制面的技术也很好。但是新疆拌面的拌菜无论怎么做，都离不开西红柿、洋葱、辣椒，最重要的是绵羊肉。离开这几样，都没法一品正宗的新疆拌面。
　　五，新疆拌面的盘子。吃新疆拌面当然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌面请选择搪瓷红茶盘，只有这个茶盘才最复古，才最有感觉，随着时代变迁，搪瓷茶盘已经被其它材质盘子所取代，如不锈钢盘，红色搪瓷茶盘已经很少见到了。
　　最后值得一提的是，新疆拌面价格在当今面条届，那价格是真昂贵，在以公斤计量的新疆，拌面的价格比当下的魔都都贵，尽管加面不要钱，所以，能吃的使劲加面，因为免费，再多喝几碗面汤，多吃几瓣大蒜，把本儿吃回来哈哈。
　　面食是大西北地区人们的所爱，西北人喜欢吃面也与大西北地区的小麦品质有关系，这里小麦生长周期长、光照时间长，尤其在新疆，一般种植的都是冬小麦，具备了劲道可口的先决条件，是制作拉条子和其它面食的上等食材。除了新疆面粉原材料的优势，新疆拌面与普通拌面的制作方法也不一样：
　　新疆拌面也叫新疆拉条子，当地人也叫做大半斤，首先，用盐水和面，和完面之后，必须要醒面半小时以上。新疆拉条子是纯手工搓拉而成，再配上另外炒的肉菜拌在拉条子面里，吃起来非常劲道和美味，是新疆特有的一种美食。
　　而西北地区其它省区的普通拌面，通常都是手擀面或者用压面机压出来的面条，虽然在陕甘宁青等地有的餐馆也写着拉条子拌面，但大部分已经不是新疆风味了。在宁夏有的餐馆招牌上写的拉条子，实际上只是当地的一种扯面。不过，在银川市附属医院东门跟前有一家比较正宗的新疆拉条子餐馆，做的还是非常不错的，是我在银川吃过的比较正宗的新疆拉条子。（上图为新疆拉条子拌面；下图为口里其它省区的普通拌面）
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　　我不清楚你指的普通拌面是什么拌面，可能是指各地用干拌的做法的面食吧，那品种就多了去了，在这里，我只想告诉大家新疆拌面的几个核心特点，其他的大家自己比较吧。
　　新疆拌面有几个核心特点，是和其他各地面食区别非常大的：
　　1、炒菜
　　新疆拌面都是配炒菜，辣子、西红柿、洋葱、肉，可以搭配各种蔬菜炒制，新疆叫做拌面菜，各种菜随心选，口味丰富，营养也足。这个炒菜不仅可以拌面，同样也可以配米饭，其实和一般的炒菜区别不大，就是多一些拌面的汤汁，绝不存在用酱或调料去拌面的做法，这是新疆拌面的一个显著特点，而且拌面的口味也会和炒菜的手艺直接相关。
　　2、拉面
　　新疆拌面都是拉面，机器面、刀削面、手工切面都不是新疆拌面，所以又叫拉条子，这一点，也是和普通拌面的一个显著区别。
　　3、加面
　　这是新疆吃货才有的福利，新疆人吃拌面，是一定能吃饱的，就因为有加面这个特点。拌面上来之后，先倒入一半菜和汤汁，剩余的菜就是配加面用的，待吃的差不多了，只需要叫一声加面，老板马上就会端上来一份。与此相同的还有抓饭的加米，这就是新疆饭实在的特色。
　　首先强调一下，标题有点偏。新疆人去面馆吃面，点餐的时候绝对不会给老板说来个新疆拌面这句话。
　　新疆拌面的叫法，是新疆一过嘉峪关之后内地人的叫法。至于内地人所说的新疆拌面，也就是挂面加点炒菜的盖浇面。
　　新疆人喜欢吃面食，更钟情于拌面。拌面不仅保证了新疆人的食量，还满足了新疆人的口味。在新疆吃拌面，唯一的区别就是可以根据自己的喜好选择炒菜。
　　挑选一个比较经典的拌面给大家做一下介绍，那就是过油肉拌面。
　　肥瘦相间的纯羊肉先过油炸透，然后另起锅加洋葱，青椒，泡过的辣皮子，西红柿丁，木耳爆炒出（地域不同配菜稍有差别）。做到汁多味重才能算拌面菜！
　　重点介绍一下新疆的面，得益于新疆独特的地理位置和比较奇葩的天气，新疆地产面粉非常的劲道。不同于兰州拉面内的各类添加剂（硼灰），新疆面只需要在人工和面（新疆人绝对不会吃机器和面，更不会吃机器拉面）的时候加点盐然后搓成尾指粗细抹油盘好稍微醒一下就可以拉出如筷子般的拉面。然后食客根据自己的喜好选择是否将煮熟的面过一下凉水，再配上炒好的菜，就可以食用了。
　　新疆地域宽广，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌面的时候，餐馆老板会送自制的咸韭菜，油泼蒜蓉供食客下饭。而南疆大部分维吾尔原始拌面则是大锅菜，也就是说你不用挑菜。进饭店喊一声就可以。
　　分享小经验：吃拌面的时候可以三五好友一起去，选择不同的炒菜互换一下就好。还有就是很多面馆吃加面不要钱的哦，但必须吃完。吃拌面必不可少的还有大蒜个面汤，那滋味
　　这是我最钟情的辣皮子炒肉拌面！
　　我每周至少吃3次新疆拌面，对这个问题比较有发言权
　　新疆拌面有个别称，叫拉条子。要说拉条子好吃，那是肯定的，不仅味道好，营养价值也高。首先是面筋道，新疆地理位置优势，非常适合种植小麦，为什么新疆奇台的拌面出名，因为那里的面好吃。同时，新疆拌面都是手工拉出来的，特别筋道，很少碰到用机器面，一旦用了机器拉面，基本没人吃。其次是菜好吃，拌面拌面，顾名思义，要有菜伴着面才行，新疆拌面最受欢迎的就是过油肉拌面了，纯羊肉，加上皮牙子、西红柿、木耳、辣子炒出来的，汤汁浓厚，唇齿留香。同时，还有辣子肉拌面、土豆丝拌面、西辣蛋拌面（西红柿辣子炒鸡蛋）、酸菜拌面、蘑菇肉拌面，种类繁多，总有你喜欢的。最后是能吃饱，你去新疆饭馆吃拌面，老板肯定要问你加不加面，绝对管够，而且第一次加面还免费哦。大家都留言说说自己喜欢什么口味的拌面啊？
　　这个我有绝对发言权。第一，我是地道山西人，也是面食大省强省，各种面食吃法多种多样，吃了30年了，各种花样都吃过。第二，我在新疆前前后后呆了5年，南疆北疆都呆过，新疆大众美食也基本吃遍。第三，我在新疆认识的几个湖南湖北的朋友，他们从小吃米长大，在去新疆前，基本不吃面，但到了新疆后，一发不可收拾的爱上了新疆的美食，包括拌面。好，背景交代完毕，现在我来说说新疆拌面和其他地方的面食区别，哪个更好吃。
　　1。原料：新疆小麦，一年一季，生育期很长，温差很大，蛋白质积累多，碳水化合物积累多，所以，小麦品质非常好。内地小麦，一年两季，相对来说生育期短，温差也不大，所以蛋白质和碳水化合物积累量，不如新疆小麦。
　　2。工艺：新疆拌面，俗称拉条子，从和面制作面剂子醒面盘面拉面全部手工制作，不用机器，只放盐，不加任何添加剂。所以，面条非常劲道，安全，加上原料本来就好，做出来的味道，非常弹牙。不同于兰州拉面（虽然手工，但面里加入一种叫蓬灰的东西），也不同于山西陕西（用机器和面的多）拉面的做法。出来必须过凉开水，更劲道。山西陕西的拉面绝大多数不过水。
　　3。配菜：新疆拉条子配菜种类繁多，我说几种常见的：过油肉拌面、辣子肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面配菜主要是：羊肉或鸡肉、洋葱、青红辣椒、白菜梆、线辣椒等等。山西陕西的配菜主要是：烩菜、各种卤、油波辣子等。配菜是有很大区别的。
　　4。佐料：新疆拌面一上来，就蒜直接开吃。几乎不用再往里添加其他佐料。山西陕西的拌面，辣椒醋香菜葱花蒜基本都放点，吃法真的不一样。
　　综上所述，作为地道山西人，我还是喜欢吃新疆拌面多于山西拌面或者山西其他面食。
　　看了很多评论，都是瞎白活，根本就不是新疆人。新疆当然有普通拌面和豪华拌面的区别。普通拌面就是家常类拌面，他肉少点或者是素的拌面，其中包括西辣蛋拌面（西红柿、辣椒、鸡蛋）、大杂烩、大盘鸡、土豆丝、辣子炒肉、茄子炒肉拌面等等，基本时令蔬菜都可以用来做拌面的菜。豪华拌面就是新疆人最爱的过油肉拌面，他在面上还要加个荷包蛋。因为新疆人爱吃肉，过油肉拌面的肉多，价格也相对较贵。所以，豪华。
　　拌面不是啥新疆拌面和普通拌面有啥区别，而是内地人吃拌面的方法不对，他们是一口面一口菜，这样哪里是拌面啊，纯粹是面就菜嘛。内地的土货听好了：拌面吃的时候是将菜倒在面上拌匀，然后菜面一起吃。当然吃的时候可以就生蒜。更好的吃法一伙人要不同的菜，这样各样的菜拌在面里也丰富口味了。面一定要手工拉面，圆柱状，比筷子细点。一般新疆的面面筋值高，面就吃起来很劲道。新疆到中午各街头饭馆中午饭基本是吃拌面的，也就是新疆中午饭的主流，有的吃后还喝碗面汤。基本一盘拌面，嗯，新疆拌面是用盘子的。一盘拌面后有种酒足饭饱的感觉，一天的体力迅速回复，这时候有昏昏欲睡的感觉，一觉醒来刚好上班，这时候你发现你又浑身充满力量和早晨一样了。新疆人到内地日久吃不上拌面有种浑身没劲的感觉，内地的面没有劲道，吃后软塌塌的感觉。有新疆人开玩笑说内地吃不上拌面尿尿老打湿鞋，回到新疆吃了拌面，尿尿老打碎瓷砖。新疆拌面是有力量的啊！
　　新疆拌面爽滑劲道，和面的时候只放盐和水，经过3次揉面，3次醒面，切成长宽条，用手搓成一根一根的盘在盆子里，刷上食用油，等有人吃的时候再一根根抽出来用手捋成细条，下到锅里煮熟即可。拌面的菜有过油肉，辣子肉，辣皮子肉，木耳肉和蘑菇肉等各种菜，依个人口味做。
　　而普通拌面要么是面粉不好要么就是机器压的面，吃起来没有新疆拌面爽滑劲道。