【菜名：鱼香肉丝】
　　主料：猪里脊肉200克
　　配料：冬笋20克、黑木耳20克、红泡椒20克
　　辅料：大葱20克、生姜10克、大蒜20克、食用盐6克、味精3克、黄酒20克、玉米淀粉10克、食用油20克、白糖30克、生抽8克、香醋30克
　　准备工作：
　　1、猪里脊肉处理
　　a）新买猪里脊肉用清水清水干净后擦去表面水分
　　b）先改刀切片再切成长50mm、宽3mm左右的肉丝，放入盆中备用
　　c）盆中加入，食用盐2克、味精2克、黄酒10克、玉米淀粉5克，沿一个方向搅拌均匀上浆，让肉丝充分地把材料吸收进去
　　d）盆中加入食用油20克，搅拌均匀，放置一旁备用
　　（上浆的目的是保证肉里的水分不流水肉质的鲜嫩，放油的目的是防止下锅粘连）
　　2、配料处理
　　a）冬笋改刀切成笋丝，大小类似肉丝，放入盆中备用
　　b）木耳改刀切成丝，大小类似肉丝，放入盆中备用
　　c）泡椒捣碎捣成末状放入盆中备用
　　d）大葱改刀切成葱段放入盆中备用
　　e）生姜改刀切成姜片后剁成姜末放入盆中备用
　　f）大蒜改刀切成蒜片后剁成蒜末放入盆中备用
　　3、调制酱汁
　　a）往干净碗中依次加入：白糖30克、食用盐4克、味精1克、生抽8克、香醋30克、黄酒10克、清水10克、玉米淀粉5克，搅拌均匀放置一旁备用
　　烧制：
　　a）锅中放入适量清水，食用盐2克、食用油2克，大火烧开后倒入切好的笋丝、木耳丝，焯水至断生倒出沥干水分备用
　　b）锅中放入食用100克，油温6成热，将切好的肉丝倒入锅中滑炒1分钟，倒出多余的食用油
　　c）锅中放入捣碎的泡椒炒出红油，翻炒均匀让肉丝均匀的上色
　　d）锅中放入切好的蒜末、姜末，翻炒出姜蒜香
　　e）锅中加入切好的笋丝、木耳丝，翻炒5秒
　　f）锅中加入调制好的酱汁，翻炒15秒，均匀地挂上酱料
　　g）锅中加入切好的葱花，翻炒5秒左右至断生，淋入明油即可出锅装盘上桌食用。
　　注：
　　（一）家里没有冬笋的可以使用莴笋替代
　　（二）喜欢胡萝卜、青椒的也可以切成丝加入其中
　　（三）家里没有泡椒的也可以使用豆瓣酱替代
　　欢迎各位读者留言、关注、点赞，感谢大家！！！

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