除夕年夜饭必备10道传统吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意好年味足

　　春节马上就到了。由于疫情的影响，很多朋友选择在异地过年，由于南北差异饮食习惯不同，在异地也能吃到自己家乡特色美食，接下来就跟大家分享10道传统年夜吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意好年味足。梅菜扣肉
　　食材：五花肉、干梅菜、香葱、生姜、大蒜
　　做法：
　　1、五花肉处理干净冷水下锅，加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分钟，
　　2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜，倒入梅菜中火炒干水气，炒出梅菜香味。
　　3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮，再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。
　　4、油温五成热下锅，马上盖上盖子，炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟，通过一炸一泡，就出现了明显的虎皮。
　　5、然后切成片，厚度大概三四毫米左右，切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，让肉片彻底入味，然后皮朝下码在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，上蒸锅上汽后蒸一个半小时，出锅后扣上一个盘子，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。五彩猪皮冻
　　食材：猪皮、胡萝卜、西兰花、香葱、生姜
　　做法：
　　1、首先将猪皮冷水下锅，加葱姜，料酒煮开，焯出血沫和异味，捞起来先刮掉猪皮毛孔里的杂质，再翻过来片掉上面的肥油，然后切成细条。
　　2、切好的猪皮加一勺小苏打再倒入少量的温水，用手抓洗干净，洗掉猪皮上的油脂，做出来的皮冻才会晶莹剔透。再用清水冲洗干净，直到水变得清澈。
　　3、然后加入末过猪皮的清水，加葱段，姜片，上蒸锅上汽后蒸90分钟，蒸好后拣出葱姜，加盐入底味，再倒入焯好水的胡萝卜丝和西兰花，用筷子搅拌均匀，倒入模具放凉，让皮冻彻底凝固。这样QQ弹弹的五彩皮冻就做好了。蘸上自己喜欢吃的蘸料美味极了。红烧狮子头
　　食材：猪肉、生姜、香葱、玉米淀粉、面包糠、八角、香叶、干辣椒
　　做法：
　　1、准备一块儿三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，剁好的肉馅装在一个盆里，加入葱姜花椒水（一斤肉馅加100克花椒水）分三次加，然后往一个方向搅打上劲，再加适量的盐鸡精胡椒粉料酒酱油蚝油，再打理一个鸡蛋搅拌均匀，加50克玉米淀粉，面包糠搅拌均匀，加面包糠让做出来的丸子不油腻，再加点油锁住肉馅水分，腌二十分钟。
　　2、腌好后，把肉馅团成圆形丸子，团的时候用手左右摔打使丸子更紧实不散花。
　　3、锅里油温五成热，把做好的丸子下锅炸，全部下锅后改中小火慢炸，用勺子搅动一下受热均匀，炸八分钟左右，丸子呈金黄色时捞出控油。
　　4、锅里留点底油下入葱姜八角香叶干辣椒炒出香味，再来点酱油蚝油，加适量的清水，水开后下入炸好的丸子，再加点料酒盐调味，老抽调色，中小火煮十五分钟，煮好后放到盘子里。
　　5、然后把汤里的料渣捞掉，加水淀粉勾荧熬制粘稠，均匀的淋在丸子上就做好了。年夜饭必做的一道菜，好吃不腻。糖醋鲤鱼
　　食材：鲤鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱
　　做法：
　　1、把处理好的鲤鱼改好花刀。盆中加入适量的盐胡椒粉葱姜，加入少许的料酒去腥，把鱼的全身涂抹均匀腌制20分钟。
　　2、盆里加入适量的玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成稀稠度能拉丝就可以了。
　　4、准备少许葱白切成葱花，生姜大蒜用刀拍碎然后剁成沫。
　　5、腌好的鲤鱼捡去葱姜，全身均匀撒上少许面粉，把鲤鱼放到盆中全身都裹满面糊。
　　6、油温五成热把鱼头先下入锅中炸至两面的糊定型，然后把整条鱼放入锅中炸，热油不停浇在鱼身上炸五分钟左右，表面酥脆捞出控油放盘里。
　　7、糖醋汁：热锅放入少许油、葱、姜、蒜末小火炒出香味，再加入三勺番茄酱、白糖炒化加入一勺半清水熬一会，再加入少许的生抽、白醋、水淀粉熬至浓稠，最后把糖醋汁浇在鲤鱼身上，酸甜可口的糖醋鲤鱼就好了。葱油鸡
　　食材：三黄鸡、生姜、香葱、洋葱、香菜、花椒
　　做法：
　　1、首先准备将鸡冷水下锅，加料酒去腥，煮开后打掉浮沫，捞起备用，然后用牙签在鸡肉上均匀扎上眼，这样更容易熟也更入味。
　　2、重新准备一锅清水，放入鸡肉，加一勺食盐入底味，再加生姜片葱结，大火煮开后盖盖中火煮十分钟，然后捞起放凉。
　　3、做葱油：洋葱切丝，香菜、小葱切段备用，再加一小把花椒。热锅放油倒入切好的香料，小火慢熬至香料变黄，捞起沥干控油。
　　4、调料汁：生抽两勺，香醋一勺，蚝油一勺以及食盐，白糖搅匀化开后加上葱油搅匀，鸡肉用手撕开大小均匀块，倒入调好的葱油汁，喜欢吃辣的可以加辣椒油，撒上葱花，一道好吃的葱油鸡就做好了。糯米排骨
　　食材：排骨、糯米、玉米、小葱、生姜
　　做法：
　　1、首先准备糯米适量，加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出来，直到水变得清澈即可。
　　2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。荷叶用开水浸泡十分钟，垫到蒸笼底部。
　　3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀，再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米，放到荷叶上，搭配自己喜欢的配菜。玉米、土豆或者芋头都可以再放入蒸锅。盖盖蒸40分钟即可，最后撒上葱花，糯米蒸排骨就做好了。黄金虾球
　　食材：大虾、红薯、生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠
　　做法：
　　1、大虾去壳留尾，然后清洗干净，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。
　　2、红薯去皮切成片放入蒸锅蒸20分钟，然后将蒸熟的红薯加一勺盐，用叉子压成泥，加两大勺淀粉揉成光滑的面团，揪一块包裹上虾仁，做成自己喜欢的形状，先沾鸡蛋液，再均匀裹上面包糠。
　　3、六成油温下锅中小火炸，炸至金黄酥脆即可。冷吃牛肉
　　食材：牛肉、干辣椒、生姜、白芝麻、大葱、香菜、洋葱、青红花椒
　　做法：
　　1、牛肉要选嫩一点后腿肉，一定要去掉外面这层筋膜，改刀成几大块冷水下锅加生姜片和大葱，白蔻、小茴香、砂仁、山奈、草果、香叶、桂皮、八角煮开后会有血沫将他打干净，然后转中火煮25分钟。
　　2、准备一些干辣椒剪开去掉辣椒籽，用清水清洗一遍沥干水分，牛肉煮好了，捞起来放凉，再切成厚一点的片。
　　3、锅里放多一点的菜籽油，倒入香菜大葱，洋葱，葱和姜片中火慢熬出香味熬制微黄，再加桂皮八角，继续熬至焦黄后捞出控油，再倒入青红花椒，牛肉开中火慢慢炒干牛肉的水分，大概炒五六分钟左右倒入干辣椒继续翻炒均匀炒出辣香味，然后加盐，白糖，生抽，最后放入白芝麻，翻炒几下后美味即成。凉拌木耳
　　食材：木耳、熟花生米、洋葱、香菜、
　　做法：
　　1、木耳放在一个密封的容器里，加一勺白糖，一勺淀粉，然后倒入多一点的温水，盖盖密封好，不停的来回摇晃，很快就能泡发好，两三分钟就足够，而且也洗掉了灰尘杂质。再加清水稍微抓几下即可。
　　2、锅里水开，倒入木耳煮两分钟，将木耳煮熟后即可捞起沥干。洋葱切成丝，然后加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均匀，再加一小把花生米、香菜，再次抓匀后即可装盘食用。黄豆猪手汤
　　食材：猪手、黄豆、冬菇、生姜
　　做法：
　　1、猪手洗净剁成小块，冷水焯一下水，黄豆浸泡30分钟洗净，冬菇用清水浸软洗净去蒂。
　　2、高压锅放入适量清水，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲30分钟，加盐调味即可。
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