粤菜都有哪些著名的菜？

　　广东十大美食排行，你吃过几种？
　　1、粤式早茶
　　粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，也是粤菜的重要组成部分。
　　2、广式肠粉
　　肠粉起源于广州西关，是广东地区的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
　　3、云吞面
　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
　　4、煲仔饭
　　煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
　　5、蚝皇凤爪
　　蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
　　6、花雕鸡
　　花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
　　7、白切鸡
　　白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
　　8、烧鹅
　　烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
　　9、双皮奶
　　双皮奶是一种粤式甜品，一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
　　10、梅菜扣肉
　　梅菜扣肉是特色汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
　　广州市在番禺正好搞了一个持续有10天之久的广州国际美食节，这个节连续办了7年。这里，正好是广东最经典粤菜和名小吃的最好的一个观察场合。
　　我知了哥也到场去凑了凑热闹，我在美食节里逛的时候，心里就带着这样一个问题在细看：北京的烤鸭，天津的狗不包子、麻花和猫耳朵眼炸糕，上海南翔小笼包，成都的龙抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了当地美食的招牌。那么，广东的什么传统美食是粤菜的最受公认的代表呢？
　　（2018广州国际美食节现场）
　　现场来了广州酒家、南园酒家、番禺宾馆、陶陶居、鹅公村、黄埔华苑、长隆酒店等广州著名餐饮企业。甚至国外的米其林也来了。
　　广州酒家的红烧乳鸽、番禺宾馆的爬金山、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅以及广州叉烧包、鸡仔饼、佛山顺德双皮奶、东莞烧鹅濑等等，这些美食能算粤菜最大招牌吗？看到这个广州国际美食节的现场所有美食，估计来到现场的人，都不会认同任何一种美食能够代表粤菜成为粤菜的最大招牌。
　　（2018广州国际美食节现场）
　　那么，难道广东的粤菜和美食无法归纳？没有精华全是一堆零散小菜？显然不是。
　　我知了哥觉得，经典的粤菜不能用一个菜来代表，但粤菜可以以一种饮食生活状态来代表：这就是饮早茶晚茶。
　　粤菜最经典的是老字号茶楼的早茶或晚茶的五花八门的茶点。有凤爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金钱肚、糯米鸡等荦蒸，也有蛋挞、椰丝球、南瓜饼、水晶糕、木薯饼、叉烧酥等甜点，更有小笼、虾饺、腐皮干蒸、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等笼蒸，还有鱼片粥、鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干粥、黑豆粥等生滚粥；更有煎饺、马蹄糕、芋丝饼、萝卜糕等干煎。
　　可以说，在好的传统大茶楼，广州国际美食节现场所有的著名粤菜菜式，都可以出现的茶楼，约上几个朋友，上茶楼，想吃就点，每样的量都不多，大家只是想尝尝滋味，边聊边慢慢品尝，这才是广东人最典型的生活，茶楼以上所有茶客爱点的美食，都是粤菜的经典。
　　粤菜在中华美食大花园里独放异彩，因其岭南独特的地理位置及气候，所以粤菜是川、鲁、粤、苏四大菜系之一，才有吃在广东的说法，对此，我不敢妄加评论，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，以我的视角说下我认识的广东经典菜肴，水平、眼光有限，请大家勿要见怪。
　　在广东的酒肆茶楼、寻常百姓家，最常见的一道菜，就是清炒菜心，菜心择洗干净，蒜头切片，锅洗净，烧热油放菜心、蒜片、盐，旺火快炒，不流失水分即可，清翠欲滴，人见人爱。
　　在吃的方面，敢为天下先，有许多北方人肠胃不能接受的东西，他们却吃得津津有味，大快朵颐。这里吃羊肉、吃狗肉不剥皮，刮除毛，吃着香。他们吃老鼠，这里老鼠体型大，不怕人，夜里看到有人用汽枪捕鼠，也是拔毛，还有的晒成鼠干吃。这里猫叫虎、蛇叫龙，鸡叫凤，刚去广东时，早点有凤爪，好奇点了，原来是油炸鸡爪再蒸热的，还有一道名菜，三蛇龙虎会，三种蛇肉和猫肉炖煮在一起，令北方人匪夷所思，不过，水蛇粥挺常见，却不敢吃。
　　还有宴席上常见菜，白切鸡，是用沸水浸熟的，必带味碟。
　　他们吃虾用水烫熟，带味碟，叫白灼。
　　他们吃苦瓜，切段放肉馅蒸熟叫酿苦瓜，也大受欢迎。
　　腊味经典菜，腊肠炒荷兰豆，色、香、味俱全很是诱人。
　　他们清明祭祖，庆典、开工仪式拜神，都要用到烤乳猪，皮焦里嫩，好吃！
　　最后说说闻名全国的广式老火靓汤，他们先喝汤后吃饭，煲汤是一绝，有专门的汤罐，陶制的，放烫料，党参、山药、枸杞、红枣等，多是补血气的，也有清热除火的，常见的有乌鸡汤。
　　以上说这么多，只是皮毛，因为粤菜博大精深，谢谢邀请。
　　民以食为天，天下如果没有美食就没了乐趣。说起美食，不得不提的就是广东的粤菜了，色香味齐全。粤菜汇集各色菜系的优点，又结合西方的美食精髓。本期的粤菜文化，为你解析。
　　1、广式烧乳猪
　　世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入满汉全席菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为麻皮乳猪。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许乳猪酱更增加风味。
　　2、白切鸡
　　白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名白斩鸡。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
　　3、脆皮烧鹅
　　烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，它以色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
　　4、八宝冬瓜盅
　　八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一，历久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食，美观悦目，集多种原料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。
　　5、上汤焗龙虾
　　粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。
　　6、清蒸海河鲜
　　清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味（姜丝、葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。
　　7、红烧乳鸽
　　红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。
　　8、香滑鱼球
　　香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。
　　9、糖醋咕噜肉
　　糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉。外国人发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。
　　10、老火靓汤
　　老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：宁可食无菜，不可食无汤。更有人编了句不会吃的吃肉，会吃的喝汤的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
　　粤菜著名菜式
　　民以食为天。中国美食博大精深。饮食文化更是影响了不少人，作为90后的我，吃也是我周末行程的重要安排。
　　粤菜即广东菜肴，中高端菜品，几乎中国各大高端酒店都有他们的身影，广泛的影响着餐饮业，并且粤菜是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一。被誉为最具潜力的一大菜系，也是中国广受欢迎的美食之一。但是就我个人而言，我还是偏向于川菜的麻辣。
　　粤菜取材广泛，种类繁多，让人霞思万想弹指间美味可比，正所谓天上飞的，地上爬的，水中游的，空中飘的，也可以说你看得到，想得到的，等等，几乎都能做成美味佳肴。他们尤其擅长煎划等手艺，所以粤菜讲究技术技巧的烹饪方式
　　粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味更是有酸、甜、苦、辣、咸、等，这就是粤菜所谓的五滋六味了，五种看得到的滋六种尝得到的味合成五滋六味，粤菜讲究包汁包油。比起川菜，我不得不说他们做菜更讲究下面我就给大家介绍几款经典粤菜。
　　经典菜
　　挂炉烧鹅
　　色泽红亮，味道鲜美，绝对的经典传奇。
　　脆皮乳鸽
　　皮脆肉嫩，香的很，非常考技术的一道菜
　　菠萝咕噜肉
　　这个菜是很多女性喜欢的一道菜，酸酸甜甜的，
　　五花肉为主料，鲜菠萝为辅料
　　白切鸡
　　皮爽柔嫩，驰名粤港澳的一道菜，啊需要配任何调料即可食用
　　铁板黑椒牛仔骨
　　黑椒的香味，配上滑嫩的牛仔骨，那滋味真的太爽了
　　经典粤菜多的数不过来，这就不一一列举了
　　美食不仅仅是触动你味蕾的，佳肴，它更是一种手指间的艺术。
　　忘头条的粉友多多给予建议，让我不断努力，谢谢，
　　粤菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。这些都是粤菜中的传统品种。
　　除了上述的传统代表性品种外，广东菜在当代还创制了众多著名的创新菜点。其中，代表性的创新名菜有鲍汁扒百灵菇、金牌乳鸽皇、鲍汁鹅掌扣关东参、烧汁鱿鱼筒、鲍汁酿茄子、椰子花旗参炖竹丝鸡、红烧金钩翅、香酥糯米鸭、芝士煸龙虾、潮式反沙芋头、铁板脆瓜鸳鸯鱿等，代表性的创新名点有雪蛤枣泥糕、芝士甘薯挞、榴莲千层糕、香芒冻布甸、忌廉水果挞、榄仁马拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。
　　一、广州风味代表品种：挂炉烧鸭、麻皮乳猪、龙虎斗、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜以及蛇肴。
　　二、潮州风味代表品种：炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
　　三、东江风味代表品种：东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
　　由于广东菜是最早借鉴西餐菜系的菜，所以在调味的过程中，也用到了很多和西餐相关的调味品，同时也擅长用鲜味较重的调味品。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
　　人常言，食在广东，可见在中华饮食文化中，粤菜绝对是不得不提的一笔浓墨重彩。而粤菜究竟有多少名菜，这恐怕就是一个永远也不容易搞清楚的问题了。从粤菜的诸多菜肴中来看，上品当属寻常餐桌吃不到的山珍海味，比如蛇宴。广东人吃蛇的历史由来已久，吃蛇的艺术亦堪称冠军，当地有句谚语：秋风起，三蛇肥。说的就是吃蛇最好在秋天，因为蛇在冬眠前会贮足营养，秋天正是它最为肥壮、滋补的时节。
　　我国当代的美食名家逯耀东先生就曾写过南海十三郎之父，羊城江霞公的家宴，太史蛇羹。说其最大的特色就是蛇汤与上汤分别烹制，蛇汤加入陈皮与甘蔗同熬，汤渣尽弃不用，再调以火腿、精肉和老鸡为上汤的汤底。最为重要的是刀工，一应食材必定切得细致均匀。配菜如柠檬叶也要切得细如发丝，还有更讲究的菊花瓣，用的都是自家种的菊花，薄脆现炸。据说当年江霞公宴邀胡汉民、汪精卫等人同享这道太史蛇羹，众人从蛇羹之美妙进而大谈科举之美妙，更是有人说出：如果科举不废，谁还来革命。之叹，这虽是桩久远的八卦，但也算得是由于食蛇而引发的一则趣谈了吧。
　　不过可惜的是，这样的人间至味如今也仅能心向往之，因为江霞公抗战后避难香港，太史蛇羹也流落于茶楼酒肆，再不复当年的食不厌精，脍不厌细。不过好在还有菊花龙虎凤、五彩炒蛇丝这些菜做弥补，无论你吃不吃蛇，说起广东，说起粤菜，任谁也绕不开蛇的渊源。
　　我的首选是白切鸡。人们一谈论起白切鸡就知道是一道经典的粤菜，做法简单，美味可口，但是要想真正的做好却不是那么简单，从选鸡到煮鸡时间的把握都是要多年的经验才行。
　　当然经典的粤菜还有很多很多，比如说烧鹅，在广东也是大受欢迎。酿豆腐也是深受广大群众的喜爱！广东茶楼的名菜虾饺、烧卖、叉烧包等等
　　食在广东，大家有机会到广东来，我领你们吃遍广东经典名菜，看尽广东不胜美景！
　　粤菜，分客家菜，广府菜，潮洲菜，1，广府菜，白切鸡，烧鹅，烤乳猪，烤生蚝，湛江烧腊，清蒸鱼，2，客家菜，客家十三酿菜，包括客家酿豆腐，客家盐焗鸡，梅菜扣肉，黄豆炒猪肠，容家牛筋丸，河源客家牛肉丸，潮州菜，潮州牛肉丸，卥菜等
　　烤乳猪
　　烧腊
　　烤生蚝
　　白切鸡
　　梅菜扣肉
　　客家酿豆腐
　　客家盐焗鸡
　　这道菜是检验粤菜厨师的基本功之一，上至五星大饭店，下至档口流动摊，都会有干炒牛河，我也很喜欢各种各样的做法，不过这个粤式做法是最喜欢的。
　　制作材料：
　　河粉，牛里脊，绿豆芽，韭黄，葱，生抽，老抽，淀粉，小苏打，蚝油
　　制作步骤：
　　1、牛里脊顺着纹理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺淀粉，半勺小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟。
　　2、豆芽洗干净，韭黄切段，葱切丝备用。
　　3、把锅烧热，倒入三勺油，马上放入腌制好的牛肉汆油，炸出香味后捞出备用。4、放入河粉翻炒，炒34分钟，炒软后，放入豆芽、韭黄、葱丝，翻炒两分钟，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油大火翻炒均匀。
　　5、加入备用的牛肉继续翻炒至颜色均匀，带有浓香锅气后，加盐出锅。
　　温馨提示：
　　1、如果生抽老抽量够，就不用加盐。
　　2、河粉隔夜容易断，最好用新鲜的。
　　3、牛肉不能炒时间长，容易老。这绝对是一道最简单、最好吃，最能体现粤菜基础厨艺的美食，一锅上好的干炒牛河锅，底不能有多余的油、酱油，牛肉有锅气，香味浓，河粉柔韧爽口，香气扑鼻，快去露一手吧！