如何制作出来一款肥而不腻、入口即化、特别好吃的梅菜扣肉呢？事实上，有五个关键，学好了大家都能做得很好。
　　在挑选原料时，一定要注意买那块肉。我们应该选择肉的层数多的。现在我们在市场上看到很多，基本上是七层，这是制作梅菜扣肉的首选。
　　步骤1：
　　把肉放在清水里面，里面加上葱、姜和料酒，加葱、姜和料酒的目的就是通过加热把肉煮熟的过程中，把肉的腥味给去掉。
　　步骤2：
　　捞出来，把这个肉表面的水给它擦干，肉皮层抹点老抽、酱油。然后把肉放在七成热的油里头，把这个肉皮炸至它起泡了。记住，煎炸是起泡的。
　　步骤3：
　　提前需要准备一盆冰水，把炸起泡的那个肉的皮朝下，浸泡在这个冰水里头，浸泡三十分钟。起泡的肉皮通过冰水浸泡，起泡的泡都会破掉。
　　步骤4：
　　就是给肉切成小拇指盖宽那么厚的片，切好了放在盆里面，加上调味品给它拌均匀。调味品有黄酒，最好是老的黄酒，老抽、酱油、生抽、加上冰糖，冰糖也可以给肉带点甜，味精给它调味儿。之后就是把肉装在蒸碗里，一层一层的皮朝下码摆好了，然后把处理好的梅菜放在上面摆好。
　　步骤5：
　　再将蒸碗放置在蒸盘上，冷水上锅蒸40分钟即可，也可以达到更长时间（看个人想吃硬一点还是软一点），那么蒸好之后，入口即化，那种感觉脚后跟顺着后脊梁一下就穿到你这个天灵盖的那种味道，绝对是特别霸道的。

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