为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

　　不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里，炒到断生在调味。一样也能吃。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃。
　　好多菜凉拌一下吃着也很不错。
　　因为油的沸点高，短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲。油脂所含的营养成分也是人体需要的，所以炒菜要用油。
　　炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水。
　　炒菜放油，油的作用是什么？
　　其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发，这就叫热容量，在炒制食材时，借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度，达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的。目前没有什么其他东西能够代替食用油。
　　食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为食用油这一大类里了。现实中，能够起到与油脂相同作用的材料或者说物质，其实还是有的，但是无法代替食用油。
　　与油脂的作用相同，这一点很好办。
　　但又必须能够食用，这就很困难了。
　　并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味，这样的物质，目前尚未发现。
　　炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已。为了健康可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌部分食物生吃也好吃。
　　一看到你这个问题，我表示一愣，吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题。
　　后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够回答一二，有些人干脆一脸懵逼也不知道，知道的人也是回答的五花八门，现在综合起来回答一下，可能有些还有点道理。
　　1、好吃
　　用油炒菜有香味，好吃。
　　人类一开始用动物油脂，后来慢慢地用植物油脂。
　　2、润滑
　　有润滑作用，这大家都知道，防止食物粘在锅上面。
　　实际上现在很多机械也用油来润滑，只不过现在大部分是从石油中提炼出来的润滑油。
　　很早的时候，古代的车船、机械，也是用动物油脂来润滑的。
　　3、高温
　　油温能够达到3、4百度，可以快速地把食材炒熟，锁住食材的水分，防止食材营养流失。
　　食物的口感、味道更好。
　　4、据说有些菜里面有脂溶性维生素，用油炒菜能更好地促进维生素的吸收。这个说法就比较高深莫测了，我们普通人不懂，看专家的说法吧。
　　上述是对为什么炒菜用油的解释。
　　当然，现在不用油的菜也有很多，吃起来味道也并不差。
　　火锅：绝大部分人都喜欢，实际上就是水煮的一种方法，不过现代人把这种食用方法弄到比较极致，好吃又有味道。
　　炖菜：也是比较常见的吃法，不过一般也是先炒后炖，有名的炖菜很多了。比如东北乱炖。
　　水煮：很多了。有的地方叫做白灼。人类在不知道用油或者用不起油的时候，大部分食物应该都是煮熟的。
　　蒸菜：用水蒸汽蒸菜。也很多，比如现在有名的浏阳蒸菜。
　　凉拌菜：也很多。生的熟的都可以。
　　烧烤：可能是人类会用火之后很长一段时间都是这样把食物弄熟。
　　生吃：也叫作刺身。古今中外很多国家、民族都有这种吃法，植物、动物都有。
　　如果不放油，放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香，吃起来会索然无味。
　　如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香，不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛。
　　炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈。
　　健身的，就开水煮好了。
　　减肥的，类似健身的。
　　想要营养均衡的，吃生拌沙拉酱的吧！
　　在乎口味的，别放食用油，用猪油。
　　so，炒菜肯定可以不放油，看你需要什么（）hiahiahia。
　　除了油，还可以放沙炒菜〔捂脸〕
　　这个还真不知道，我就知道油脂对身体有好处
　　这问题问的狠！除了煮、炖肉类食品外烹饪的菜肴里几乎都放油。第一调味品是盐，第二调味品就是油。菜的香味来自脂肪，除了自身脂肪含量高的食材外不放油香不了。