正宗的萝卜糕怎么制作？

　　爱吃萝卜糕的一定要收藏，做萝卜糕掌握这几步，不会做饭的人也会做，咸香适宜，简单制作又好吃，在家做传统糕点萝卜糕，食材：萝卜，虾仁，腊肠，糯米粉等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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　　萝卜糕广州人早点里的必备。我自己喜欢秋冬的季节里做，煎得脆香的萝卜糕确实是好吃。
　　做法如下：
　　食材：白萝卜1000g、粘米粉350g、虾米、香菇、五花肉、洋葱
　　萝卜切成丝，香菇、洋葱都切成小丁。五花肉剁碎。
　　锅内倒入切好的萝卜丝焯熟。
　　另起锅炒香五花肉，再加入香菇、洋葱碎一起炒熟。
　　炒好的香菇、洋葱倒入焯熟的萝卜丝里，加虾米，加调料一起拌匀。
　　再加入粘米粉一起拌匀。
　　将拌好的萝卜丝平铺在容器里。
　　锅内烧开水，放入铺好的萝卜丝蒸熟。
　　蒸好的后的萝卜糕切成块，另起锅小火煎至两面金黄即可。
　　希望对你有帮助
　　萝卜糕的制作方法，这个方法软糯香甜非常好吃的美味
　　材料
　　选择清脆的白萝卜500克，盐，胡椒粉，澄粉适量，生抽15克，干香菇15克，腊肠适量，干虾仁泡发，大米粉80克
　　做法
　　把白萝卜去皮擦成丝，挤一下水分
　　香菇泡发切成丝，大米粉和澄粉加水85克，搅成糊状，
　　锅内放油加热，放入干香菇丝，腊肉碎，再加入白萝卜丝，依次加入盐，胡椒粉，生抽，炒匀以后，加入调好的大米粉糊，小火慢炒，乘出装入抹好油方形器皿，用铲子抹平，撒上泡过的虾仁
　　上锅蒸中火40分钟左右，出锅冷却后切块
　　锅内放入油把萝卜糕块小火上锅煎，两面金黄即可
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　　萝卜糕是一道大家都十分喜欢的经典小吃，可以说是老少皆宜。下面介绍一下广式萝卜糕的做法。
　　准备材料：
　　白萝卜，广式腊肉，广式香肠，干贝，虾米，香菇，风干鱿鱼，瘦肉丁等，可以根据自己的喜好随意搭配。用量大概一碗即可，海味的干货需要提前泡发。干贝要耐心把肉搓的散一些，香菇需要挤干水分。
　　把处理好的馅料切成小粒，放在干净的碗中备用。
　　把白萝卜削皮后称重，这个重量的四分之一就是玉米淀粉和粘米粉的总的份量。这个总分量的四分之一就是玉米淀粉的重量，剩下的就是水磨粘米粉。加水量是萝卜重量的百分之二十五左右。
　　把萝卜擦成细丝。
　　把玉米淀粉，粘米粉，和适量的糖，盐，胡椒粉搅拌均均，分几次加入清水，慢慢加慢慢搅拌到没有干粉。
　　准备一个深盘模具，里面薄薄刷一层油。
　　热锅凉油，油热以后把切号的馅料放进去炒出香味，然后放入全部的白萝卜丝，煸炒之后加入粉浆，煸炒均匀，变得浓稠后关火。萝卜丝不需要炒熟。
　　把炒好的萝卜丝放入磨具里，表面压实压平。
　　准备蒸锅，水开后放入模具蒸一个半小时。出锅后放凉就可以脱模了。刚蒸完比较软，冷却后就凝固了。
　　然后切成片，煎着吃或者沾着辣酱都是不错的选择。这款萝卜糕的特点就是能吃到细细的萝卜丝，很独特哦。而且软糯的口感很适合老人和小孩子吃呢，而且还可以作为日常的小零食，非常健康又非常的好吃。
　　正宗萝卜糕
　　在我们广州萝卜糕是茶楼最受欢迎的点心之一。里面加有广州特产的腊肉、腊肠，煎热后香气四溢。是一道老少咸宜的传统广式点心。其做法也非常简单，大家一起来试试做萝卜糕吧。
　　用料
　　白萝卜1000克左右
　　腊肉12条
　　腊肠4条
　　生蒜6棵
　　粘米粉200克
　　胡椒粉适量
　　盐适量
　　虾米干适量
　　做法
　　1hr萝卜去皮，刨成丝备用
　　2hr腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。放入锅里翻炒出油。装碟备用。
　　3hr锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。把炒出的萝卜水倒掉。熄火。
　　4hr然后分三次倒入粘米粉。
　　5hr翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下）
　　6hr放适量的胡椒粉跟盐。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些）
　　7hr倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。继续炒均匀。
　　8hr拌匀后颜色挺漂亮的
　　9hr碟子底部刷一层花生油，防止粘底。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形。
　　10hr锅里放多点水，大火蒸煮50分钟。
　　11hr刚蒸好的萝卜糕会有点软，完全放凉后会硬些。放凉后可入冰箱存放。吃的时候切块煎热享用。
　　小贴士
　　（1）因为蒸的时间比较长，途中锅里可能要加点水，防止烧干锅。
　　（2）粘米粉太少，或者蒸的时间不够萝卜糕都会难成行。
　　（3）里面可以根据自己的喜好放入瑶柱、冬菇等材料。（海味类注意不要放太多，不然会有腥味）
　　（4）煎过的萝卜糕配白粥做早餐是个不错的选择，喜欢重口味的也可搭配蒜蓉辣椒酱吃。
　　大家好我是厨房里的面点师，作为一名东北的面点师，怎么还做广式的萝卜糕？
　　这就要从十多年前说起了，记得当年粤菜在东北掀起一股热潮（老东北厨师都知道），记得当时只要会说广东话，会做一点粤菜广点工资都比东北厨师高一到两倍那么多，所以很多东北厨师都开始偷师学艺，不过面点师运气还算不错，刚开始接触面点这个行业就碰到一个广点师父，所以跟他学习了一些皮毛，后来又陆陆续续接触了很多做广点的朋友，知道的广点也就越来越多，这个萝卜糕就是其中一个，今天面点师就把这个配方分享给大家萝卜糕的配方和做法
　　1、萝卜八斤（把萝卜切成手指头粗的长条）然后加1。5斤水蒸20分钟备用
　　2、栗粉1斤，粘米粉1斤，盐35克，
　　味精1。5两，糖2。5两，胡椒粉20克，水3斤
　　3、腊肠2两，腊肉2两，虾皮一两
　　制作过程：
　　把配方2的栗粉，粘米粉，盐，味精，糖，胡椒粉放入一个大桶里倒入三斤水搅拌均匀然后，倒入配方1里刚蒸好的萝卜（先不要动静止三分钟）然后搅拌均匀，最后倒入腊肠，腊肉，虾皮搅拌均匀，倒入抹油的蒸盘里把表面抹平，然后封上保鲜膜，放入蒸箱蒸45分钟，蒸好拿出来晾凉切块，然后吃的时候可以煎，也可以炒，也可以直接吃
　　小贴士：
　　1、如果萝卜糕不容易成型就是水放多了，可以适量减少水的用量
　　2、搅拌的时候要多搅拌不要偷懒，容易有疙瘩
　　3、为什么封保鲜膜？因为封保鲜膜蒸出的萝卜糕更白
　　萝卜糕是华南地区最为经典的百姓食品，难以想象，爽脆的萝卜居然也可以如此料理。当然给味蕾上创造出的惊喜更是让人叹为观止。
　　萝卜糕的做法1。海米用沸水浸泡15分钟，泡发后同腊肠一起切碎。白萝卜削去外皮，擦成细丝。
　　2。大米放入搅拌机中，搅打成米粉。
　　3。锅中放入大量热水，大火烧沸后将萝卜丝放入汆2分钟，然后捞出用冷水冲凉，再挤干水分。
　　4。中火烧热锅中的油（15ml），待烧至六成热时将海米碎和腊肠碎放入翻炒2分钟，然后盛出待用。
　　5。在萝卜丝中调入炒好的海米碎、腊肠碎、盐、白砂糖、糯米粉和大米粉混合均匀，再混合制成萝卜糕面团。
　　6。取一个长方形直口容器，在内壁中均匀的涂上少许油，将萝卜糕面团倒入其中用力压实，再倒扣出来放入蒸锅中，开大火蒸制30分钟，待放凉后切成1cm厚的薄片。
　　7。取锅中的底油加热，待烧至六成热时将萝卜糕片放入，小火慢慢煎至两面上色即可。
　　小贴士1。应尽量将萝卜丝中的水分挤干，否则蒸出的萝卜糕质地会比较软嫩，不易切片。2。因为米粉不易购买，所以建议您有条件的话，自己用搅拌机制作，应将大米尽可能地打成粉末状。
　　记得那时候刚到广东地区没多久，我初次接触到萝卜糕这类被称为粿的食物，它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击性，而是作为一个当时年纪也还不大的北方人，在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。
　　而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头，所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的，也就是从萝卜糕开始，我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。【萝卜糕到底是一种什么样的美食？粿又是怎样的一类食物？】
　　粿涵盖的内容非常多，在广东、福建、台湾和海南等地区比较常见，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品，后来在一些地方粿也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料，但是根据所加入的配料不同，最后做出的粿可谓千变万化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。
　　而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了，不过它可不仅如此，为了得到丰富的口味和层次感，还需要添加很多其他的辅料，要想做好萝卜糕也有一点小技巧，下面我们就来分享一下做法吧。自制萝卜糕
　　【准备材料】：白萝卜1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑶柱3颗、干虾米15克、腊肠半根、腊肉1小块、盐、油、清水300毫升左右。
　　【制作步骤】：首先把瑶柱、冬菇和虾米都分别用水浸泡着，泡软了才好处理，将瑶柱撕成丝、冬菇和虾米切粒；白萝卜去皮后用刨刀刨成丝，腊肠和腊肉可以刷洗干净然后稍微煮软一点，同样改切成粒；炒锅下一点点油烧热，陆续下腊肠、腊肉、虾米、干贝等等我们改切好的配料，翻炒出香味之后下萝卜丝，下点盐调味，然后加入大约300毫升水煮一下；锅中沸腾之后即关火，等温度变凉一点、降下来了之后，往锅里加入粘米粉混合均匀，这个量基本是看不到明显液体流动的程度就差不多了；最后蒸锅烧一锅水，蒸具容器里铺上屉布，把混合好的萝卜糊糊倒进去弄平整了，水开之后进锅蒸40到50分钟；蒸好的萝卜糕放凉之后就可以倒扣出来脱模切块了，可以直接就这么吃，也可以切块之后油煎一下再吃更美味。【萝卜糕的相关解疑内容】：
　　1、粘米粉是什么粉？
　　答：粘米粉就是大米粉，并不是糯米磨的粉，不要看到粘字就联想到黏黏的糯米哦。不过大米也有粳米和籼米的分别，而我们制作萝卜糕这种相对质地比较松散的糕点，还是用籼米粉比较合适，在早些年间这种籼米粉也被称为在来米粉，它的黏性要比东北大米那种粳米还稍微低一些，制成的萝卜糕口感上更清爽一些。
　　当然了这个制作用粉的选择也不是唯一的，做熟练了之后也可以自己变换些花样，比如添加一点点玉米面丰富口感，或者是添加一点小麦淀粉来使得成品更晶莹剔透一些。
　　2、萝卜糕一定要加水吗？比例可以再精准一些吗？
　　答：萝卜糕并非一定要加水，如果自己比较喜欢吃萝卜的话，可以用萝卜和粘米粉3：1的比例来制作，只要萝卜够新鲜的话那就不用加水了，把萝卜丝用点盐稍微腌渍一下，释放出来的水分就足够了。
　　我们这个做法加水是因为萝卜的比例比较小一点，而且我不太喜欢萝卜那个过于突出的味道，所以把萝卜丝稍微炒了一下断生去味，但同时也会失去一些水分，所以我们就额外需要加一些水。这个水量就很难再精确了，毕竟不是每个萝卜的含水量都一，炒的时候蒸发的量也不是每次都一样，所以大家加粘米粉的时候适量作调整，浓稠度为看不到明显液体就可以了。
　　3、配料和调味料的选择有什么讲究吗？
　　答：常见的配料基本就是腊肉、腊肠、瑶柱、冬菇、干虾米这几样，算是本地人吃了这么多年总结出来的经典组合了。各种配料的用量多少并没有严格的规定，想腊味、咸香味重一些就多点腊肉、腊肠，喜欢鲜味更明显一些，那就适量再加一点瑶柱、干虾米或者冬菇。
　　至于调味料的选择其实并不多，因为很多配料都有盐分了，而且也都各种特色滋味，所以基本上调味料只需适量补一点点盐就够了。譬如五香粉、胡椒粉之类的东西多少有点味道太霸道了，可能会遮蔽住萝卜的清新和众多配料的鲜和香，所以就算要加这些东西也一定要少一点哦。
　　以上就是这次关于萝卜糕的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　谢邀，好吃酱来答题了。
　　教你如何快速做好吃的萝卜糕。
　　白萝卜促进消化增强免疫力，香菇健体益智健胃助食。
　　第一步，对白萝卜进行调味，200克的白萝卜5克盐。
　　第二步，炒制：油10克，白萝卜丝200克，香菇5朵。盐5克，胡椒粉3克，酱油10克。
　　第三步，调制面糊
　　第四步，混合食材，把之前调制好的萝卜丝和面糊充分混合。第五步，蒸制
　　倒入合适的容器，蒸40分钟。
　　好吃又有营养的萝卜糕就做好啦！有任何疑问，欢迎关注好好吃，随时勾搭好吃酱哦
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　萝卜糕是闽南及广东地区的传统小吃，其物美价廉，营养丰富，味道鲜美，有帮助消化、解毒减脂、化痰清热的功效。
　　萝卜糕有广式和台式两种做法，台式的做法简单，主要原料只需白萝卜和粘米粉，做好后要沾调料吃，而广式添加了腊肠、腊肉、海米、香菇等材料，也称腊味萝卜糕，可直接食用。下面介绍一下简易萝卜糕的做法。
　　用料：白萝卜、粘米粉、盐、糖。
　　一、白萝卜洗净，去皮，刨丝。
　　二、萝卜丝上撒少许盐，腌制一会。
　　三、腌制好的萝卜丝攥一下水，用刀稍微剁一剁。
　　四、白糖加入腌制萝卜时出的水中，搅拌至融化。
　　五、加粘米粉，搅拌至无干粉及颗粒状的面糊。
　　六、磨具上刷一层薄油，倒入面糊，上蒸锅蒸熟。
　　七、放凉后切片，用油煎至两面金黄，配上自己喜欢的调料即可。