此菜春天必吃口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋嫩清脆

　　如果问我春天有哪道菜肴是我们家的传统美味，又百吃不厌？那就是腌笃鲜了。但凡是春天一到，春笋上市，老公就会唠唠叨叨地提醒我说；什么时候做腌笃鲜吃啊？
　　腌笃鲜，是流传在江浙沪皖一带的传统名菜，主要由春笋，腌制过的咸肉，或者火腿，百叶结，蹄髈，排骨，鸡肉等食材，用砂锅，小火炖制而成的美味，笃，就是小火炖煮的意思。此菜各种食材味道相互融合，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
　　前天网购了一只小蹄髈，只有400克，做锅腌笃鲜，感觉量太少了，所以又增加了500克排骨一起顿炖，这样不会那么油腻。还是老方法，搭配了春笋，百叶结，咸肉。咸肉要选择五花肉，这样口感好，肉质也嫩，调料不要多，就吃食材本身的鲜味。
　　做腌笃鲜，最好是用砂锅小火慢炖，但是我今天一早去跑步，回来晚了，来不及用砂锅炖，所以用了高压锅炖。有时间的话，还是用砂锅的好。
　　用料；蹄髈400克，排骨500克，咸肉120克，竹笋250克，百叶结250克，
　　调料；姜，葱，香叶，料酒，胡椒粉。
　　400克蹄髈，雨润牌子的，感觉煮一锅腌笃鲜少了点，
　　冰箱里还有焯过水的500克排骨，
　　腌笃鲜少不了的竹笋，咸肉，百叶结。
　　做法；1。咸肉切厚片，用温水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净。
　　2。百叶结用开水浸泡20分钟，去掉些豆味，
　　3。竹笋去壳，洗净切滚刀块，用开水焯一下，捞出。
　　4。蹄髈漂净，冷水下锅，焯开，捞出漂净，
　　5。取高压锅，放入蹄髈，
　　6。放入焯过水的排骨，加适量料酒，
　　7。放入姜片，葱节，香叶，加半锅清水，
　　8。大火煮上阀，小火炖40分钟，关火。
　　9。取大汤锅，放入竹笋，放入百叶结，
　　10。把高压锅里的蹄髈与排骨放入，
　　11。把高压锅里的汤汁也一并放入，
　　12。放入咸肉，加些料酒，葱节，
　　13。大火煮开，小火炖30分钟，
　　14。撒些胡椒粉，撒些葱花，即可关火，端上桌享用。
　　不用加盐，就让食材的咸鲜味相互融合，吃食材本身的味道。
　　风味独特的腌笃鲜，受到家人的一致欢迎，宝宝说过二天还要吃。
　　小贴士；咸肉要浸泡一下，去掉些咸味，百叶结要用开水泡一下，去掉些豆味，春笋要用开水焯一下，去掉些草酸。
　　最好用砂锅，小火慢炖才好吃。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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