梅干菜又叫乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。虽然梅干菜是浙江特产，但我们湖南人从小也很爱吃。我们村里办宴席，桌上必备的一道大菜就有梅菜扣肉。今天用奶奶祖传的湖南方法做梅干菜，香甜脆爽，蒸扣肉吃好香好香
　　By湘野红姐
　　用料芥菜（白菜苔、红菜苔、油菜都可以）一把煮过的淘米水1锅
　　做法步骤
　　1、去地里摘点菜备用（白菜苔、芥菜、红菜苔都可以）
　　2、把菜切碎，晒到6成干（没太阳，阴干也行）
　　3、起锅，熬一锅淘米水来焖梅菜，米汤可以让菜叶充分发酵，把淘米水倒入梅菜里面
　　4、拌匀以后压紧实，然后焖一个晚上（焖完之后，颜色会黄很多）
　　5、把焖好的梅菜晒至八成干（晒完后，颜色会加深）
　　6、把晒好的梅菜干用大火蒸40分钟（蒸的时间不固定，看你的体量和器具）
　　7、再晒再蒸，如此重复两次，总共晒3次，蒸3次就可以了。三蒸三晒过的梅干菜香味是非常浓郁的
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