如何炖羊肉？

　　重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。
　　民间有句俗话说：秋冬一进补，春天能打虎。秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。
　　【款炖羊肉】基本做法
　　准备食材：
　　羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
　　烹饪做法：第一步，五淘五煮法。要把羊血给清除掉，就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块，放在清水里煮开，然后把水倒掉，冲洗一下羊肉，再放入清水煮开，然后再淘一下再煮开。这样反复五次后，而且没有了膻味。第二步：加料炖煮。羊肉放入锅里，加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水，用大火煮开15分钟，再小火煮45分钟，就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。
　　小贴士：1。在进行五淘五煮时，仍有膻味，可考虑增加重复次数，七淘七煮或者十淘十煮，多来几次，最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。2。炖煮的时候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。
　　【款炖羊肉】升级版
　　第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。想要补血养气的，可以加一些当归，煮出来当归雪白莹润，而且这也是一道著名的药膳，对于滋阴养血益气，有特别好的效果，养生的女士可以尝试一下。想要平衡一下羊肉的温热属性，也可以加入胡萝卜炖煮，而且就好像一物降一物，有奇效，炖出来的羊肉，会由于胡萝卜的加入有丝丝的甘甜。也有懂行的吃家喜欢把胡萝卜和土豆这两种根茎类的植物同时加入，一起炖煮，浓墨重彩，人体每日营养三件套，蛋白质，纤维素，淀粉都具备了，一锅定乾坤。如果有喜欢软糯口味或者喜欢有嚼劲的食材的，也可以额外加入细长的棍山药和金针菇等菌菇进行炖煮，滋味悠长。
　　（图片是作者从网上下载的，如有侵权，请与作者及时联系，删除哈。十分感谢您的仔细阅读，请一定记得关注哈。）
　　喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。
　　怎么炖羊肉才好吃？
　　想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。
　　下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法：
　　备料
　　主料：羊排或羊腿肉。
　　辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜。
　　调味料：食用盐、白胡椒粉。
　　烹饪
　　首先把买回来的新鲜羊肉清洗干净，皮毛处理干净。用清水浸泡两小时，中间多次换水，去除血水，然后洗净切成小块备用。葱切段，姜切成片，萝卜切成大一点的坨备用。锅中加入冷水，把切好的羊肉倒进去，加入料酒和生姜，大火烧开后煮五分钟，煮出血沫，然后捞出洗净备用。锅子清洗干净，重新加入大量清水，加入姜片、葱段、料酒和之前焯水洗净的羊肉，大火烧开，如果还有浮末要撇干净。烧开后加入花椒、白萝卜，转小中火炖一个小时，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入适量盐和白胡椒粉拌匀，再小火炖20分钟。最后装盘撒上香菜和葱花即可。
　　温馨提示：
　　羊肉适合冬天吃，现在热天还是别炖着吃哦。
　　羊肉用清水浸泡一段时间，是为了更好的去除血水。
　　煮的时候一定要加多一点水，后面水不够又加水就不好了，实在不行也一定要加开水。
　　不喜欢花椒的朋友，可以放陈皮和山楂，一样可以去除膻味。
　　炖羊肉不用加很多香料，这样做出来的羊肉本身的鲜香味就不会被破坏。
　　一道鲜美滋补的白萝卜炖羊肉就做好了，羊肉虽然好吃，但是吃多了会上火，喜欢吃的朋友要稍微留意一下哦，而且现在这个热天还是别吃，等冬天再吃。
　　（本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜美滋补没有膻味的炖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
　　羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有上八珍之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。
　　羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。
　　所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。
　　在这里说下，有些朋友担忧的这样处理完（清水浸泡），羊肉是不是就没营养了。其实完全没必要担忧这个，通过长时间的较高温度炖煮，肉块会析出的营养物质都只有不到10，清水浸泡的并不会让羊肉失去多少营养。
　　说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。
　　炖煮的步骤就不多说了，都比较简单。羊肉切块、浸泡，然后入炖锅加自己挑选的料，加够水烧开之后撇去浮沫，转小火炖煮一个半小时左右就OK了，出锅前10分钟调味。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三。四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
　　一。清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
　　二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
　　很小的时侯就听过一个老厨师（回民）讲过，怎样做出的羊肉不膻（三十多年前出产的羊肉，都很有膻气味）。
　　很简单，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍。
　　锅中注入凉水将洗净的肉放入，同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。
　　大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖，一小时后关火。
　　此乃纯正回民大厨的做法，汤鲜、肉香，无膻气味，好吃，至极
　　新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）
　　还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫，放些生姜花椒。炖30分钟后再放皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下炖羊肉第一步很关键
　　羊肉的异味处理：
　　羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
　　分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
　　所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？
　　问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？
　　答案是：可以的，但是不建议用！
　　原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法炖羊肉少不了的几味香料
　　白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香
　　白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。
　　小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味
　　花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。
　　山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
　　草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
　　陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！
　　羊肉香辛料配方比例
　　白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克
　　以上香料可以炖制15斤羊肉左右
　　个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！
　　1。准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用
　　2。准备生姜片，大葱段，洋葱各适量
　　3。所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！
　　4。羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！
　　5。然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。
　　6。羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
　　7。羊肉在锅中炖制1。52个小时后，变得软烂即可捞出。
　　这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
　　注意事项：
　　1。打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！
　　2。打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
　　各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解和调汤经验分享，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
　　很简单，羊肉切好冷水下锅，水烧开后放葱姜盐（注意在羊肉未完全变色之前别盖锅盖），然后肉煮烂就可以了。
　　我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味。
　　1羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净。
　　2另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了，味道很巴适！
　　3将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。
　　这样汤汁鲜美开胃，冬天喝暖身，又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料，真是不错的选择。
　　大家好！我是爱美食分享的瑾小厨，在此给大家分享一道非常美味的家常羊肉汤冬瓜羊肉汤，希望大家能够喜欢！
　　冬瓜羊肉汤
　　此汤具有补肾壮补虚温中等作用，尤其适合男士经常食用。
　　所需食材：羊肉500克，冬瓜150克，胡萝卜100克，薏米、葱、豌豆、盐各适量。
　　做法
　　1、将羊肉泡净血沫，切成块。
　　2、将薏米洗净，放入水中浸泡2小时。
　　3、将胡萝卜、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切块。
　　4、将豌豆淘洗干净，切成小段。
　　5、锅中添适量清水，放入羊肉块、薏米。
　　6、加胡萝卜块、冬瓜块、豌豆，大火煮开。
　　7、转小火慢煮至羊肉块熟烂。
　　8、加葱段、盐调味即可。
　　美味小技巧
　　新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新解，无其它异味。
　　家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢大家的阅读，点赞支持和关注，感恩！