如何做炒饼不油不水正正好？

　　如何做炒饼不油不水正正好？要想正正好也不是很难，只要经常炒饼总要悟出一点经验。对于一般人来说，要想炒饼不油不水正正好，其实是有难度的。不油好掌握，不水稍微难掌握一点，有的炒饼炒的一锅糊涂，有的炒的硬梆梆，口感不好，让人见了还没有食欲。所以对于经常下厨的人来说，只要掌握住饼的干湿状况，配菜含水情况，调味料液体的量，结合饼丝吸收的汤汁情况，一盘不油不水的炒饼正正好，让你食欲大开。今天就这个问答向大家介绍一下我的炒饼经过，做的不好，仅供参考。
　　超市有卖现成的饼丝，就不用自己做了，省下不少时间。一般买饼丝一个人按一元钱的量就够了，吃过炒饼丝再来一碗紫菜蛋花汤，饱饱的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青红椒，绿豆芽。芹菜如果稍粗，可以从中间冲开切段。蒜苗用反斜刀切片，青红椒切丝，绿豆芽淘洗干净备用，以上全部配菜都是清洗干净的。
　　锅内添油，用油量自己控制，葱姜蒜爆香，下入青红椒，芹菜，蒜苗，绿豆芽。如果想吃肉丝炒饼，葱姜蒜爆香之后下入肉丝，炒至变色就可以下配菜了。生抽加一点，也可以加一点甜面酱，蚝油，盐，鸡精，看锅里的汤汁情况适当的加一点水或者不加，这就要看你的经验了。配菜六成熟就可以倒入饼丝翻炒，在下入饼丝之前锅内要有一定的汤汁，因为饼丝还要吸收一部分汤汁，最关键的不水就是看入锅前的汤汁。当然炒饼丝也不能太干，饼丝下入之后一点汤汁都没有了，干了也不好吃。不能因为防止水多而太干。最适度的汤汁应该是饼丝下入锅内翻炒，饼丝在吸收汤汁后还有一点多余的汤汁挂在饼丝上为佳。怎么看锅里的汤汁多或少呢？如上图，再加一勺汤即可，也就是汤汁占配菜的三分之一。
　　这就是炒好的饼丝，不油不水，汤汁正好裹满饼丝，而盘子里又看不到多余的汤汁。配菜脆嫩，饼丝筋软有口感。不知道大家看了会不会满意？如何做炒饼不油不水正正好？这是我自己的做法，希望能帮到大家，仅供参考啊！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流美食方面的问题，如果能多多少少帮到大家，我就心满意足了，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励！感谢大家！
　　炒饼首先要看饼丝是热的的还是凉的，如果是热的的直接炒就行，但如果是凉的的最好炒以前用微波炉微热一下，也就高火一分半钟，因为饼丝凉放时间长了会回生口感不好，但也不要微时间太长，因为微时间长了饼丝就会硬了口感也不好，热了就行。
　　在一个就是炒饼，首先是配料每个厨师都有自己的配件标准和烹饪方法。如何炒饼不油不水就是就是烹饪方法的问题了。
　　不油：在炒制圆白菜的时候底油正常放就可以但是再出锅的时候就不用淋明油了，这样就不会有油腻的感觉了。
　　不水：就是充分利用配菜和调味料中水分，在炒制配菜的时候火不要太大而且不要往锅里填填水，先炒菜放盐在放放酱油醋，最后放热的饼丝快速打开炒均匀让菜中的汤汁辅助在饼丝上就可以了最后出锅就行，放入饼丝后千万不要放水和油。下面把我的炒饼的方法告诉大连
　　主料：热的饼丝
　　配料：圆白菜丝。蒜台短。葱花。蒜末。胡萝卜丝。
　　调料：盐。味精。鸡精。酱油。老醋。
　　制作方法：首先锅中放入底油在放入葱花炒香，再放入蒜台胡萝卜丝，在放圆白菜丝炒制，火不要太大。在放盐。味精。鸡精后打菜超软有微微汤汁后放入酱油。老醋。蒜末炒匀再放入热的饼丝。快速炒匀即可出锅。
　　这样做出来的炒饼不油，不水，干香不硬。
　　《绿豆芽本人不建议放，因为绿豆眼本身口感水汽重豆芽干炒是可以可以的，一到用水烫过在炒口感就不好而且不入味水气还重》。
　　炒饼在我们这边也是非常的常见，是一种非常好吃的传统面食，口感劲道有嚼劲，不油不水，不干不硬，非常好吃，先把饼丝炒一下再煎，炒制的火候要掌握好等，这样做出来炒饼不油不水，非常好吃。
　　炒饼在我们北方也是很流行，走在大街上，到处都可以看到炒饼的身影，炒饼不油不水，不干不硬，口感劲道有嚼劲，非常的好吃，我也是很喜欢吃炒饼，经常会在家做，自己在家做，做法简单又好吃，我们做炒饼都是自己做饼丝，炒出来非常好吃，下面就来分享一下如何做炒饼不油不水正正好。
　　一、如何做炒饼不油不水正正好
　　炒饼相信很多人都喜欢吃，特别是对于我们北方人来说，可是太爱了，炒饼口感劲道有嚼劲，不油不水，不干不硬，非常好吃，我也是很喜欢吃炒饼，我一般都是自己在家做炒饼，好吃还实惠，想要炒饼做出来不油不水，炒炒饼时先把饼丝煎炒一下，炒制的时候，用大火翻炒，动作要快。
　　二、炒饼做法
　　1、准备食材：面粉500克、水300克、酵母5克、盐10克、鸡蛋1个、包菜、青椒、干辣椒、瘦肉、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、蚝油、葱姜蒜、黄豆酱
　　2、盆中加入面粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀，然后加水，边加边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵40分钟，醒发后体积变大，内部很多蜂窝状就可以了。
　　3、面团醒发好后，放到案板上，揉一下，然后揉成长条状，分成若干个小面剂，然后揉圆，按扁，擀成小圆饼，起锅烧油，放入面饼，烙至两面金黄就可以了，把烙好的饼切成细丝备用，包菜洗干净切丝，青椒洗干净去蒂切丝。
　　4、干辣椒洗干净切段，瘦肉洗干净切丝，葱姜蒜洗干净切末，锅里加入一点油，油热把饼丝放进去煎炒一下，这样做出来的炒饼又香又不干硬，炒至饼丝微微发黄就可以了，把炒好的饼丝盛出来。
　　5、锅里重新加入油，把葱姜蒜、干辣椒放进去，炒出香味，加入黄豆酱，炒出红油，把肉丝放进去，加入老抽翻炒均匀，加入包菜、青椒，爆炒半分钟后，把饼丝放进去，加入生抽、花椒粉、五香粉、蚝油，快速翻炒均匀就可以出锅了。
　　总结：炒饼就做好了，不油不水，不干不硬，口感劲道有嚼劲，看着就有食欲，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的炒饼不油不水，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　严格的来说，不油不水的炒饼在河北叫做焖饼，并且在小宝看来，焖饼才算是正宗。
　　小宝是北方人，并且还是在省会石家庄长大的，对于炒饼、面条一类的那叫相当热爱。就拿炒饼来说，小宝吃惯了家里做的，还就真吃不惯外边卖的炒饼，包括炒饼界的扛把子老干妈炒饼。单拿石家庄来说，炒饼摊上基本上都是炒饼，就是用油、用蒜水以及各种调味料，硬生生的把炒饼搅和熟的。所以在外边吃的炒饼都是油很大的，一点炒饼的香味都没有。
　　但是家庭做法就不一样了，小宝在家里从小吃到大的就是焖饼，焖出来的饼就是刚刚好，不油也不水。接下来，小宝就给大家分享焖饼的详细步骤，估计大家吃上一次就会喜欢上它。
　　【家庭版焖饼】
　　食材：
　　洋白菜半颗，炒饼半斤，大蒜半头，葱
　　步骤：
　　把洋白菜脏掉的外层剥下，然后用流水冲洗，最后放入盐水中浸泡十分钟后捞出将洋白菜再次冲洗，然后甩净水分后，切成均匀的细条；蒜切成细末，葱切花
　　热锅热油，倒入葱花爆香倒入洋白菜，大火其炒至断生倒适量的味极鲜生抽、老抽以及盐，然后搅拌均匀将热乎的饼丝放到菜上，然后盖上锅盖，转中小火焖两分钟左右，关火将蒜末撒在饼丝上，然后用筷子将饼丝与洋白菜丝均匀搅拌当饼丝有了浅浅的酱油色后，并且闻到了浓浓的蒜香味，家庭版焖饼就大功告成
　　小宝侃：
　　焖饼最好吃的菜码还是洋白菜，洋白菜口感脆嫩，叶片厚实，尤其是白帮部分还有一丝爽口，比大白菜要好吃。这是小宝的个人喜爱，仅供大家参考。小宝担心农药残留问题，所以还是先用清水冲洗一遍后，然后再用盐水浸泡，最后再冲洗，这样能最大程度的将农药洗净。为了炒洋白菜时受热均匀，并且口感上更好一些，所以要将洋白菜切成均匀的细条。蒜是焖饼的灵魂，为了最快发挥蒜的香味，所以一定要将蒜切成细末，这样能让蒜受热后更快出味，要是喜欢吃辣的，可以在放葱花的时候，放上两三个干辣椒。
　　家庭版焖饼味道属于咸香的，可以用味极鲜酱油来提味。因为有洋白菜打底，它是非常耐热的，所以不用担心糊锅的问题，只需要记得用中小火焖饼就可以。当锅盖里有密集水珠时，就证明饼已经焖透了，可以关火了。将锅盖打开后，需要趁着那股热乎劲将蒜末放到饼丝上，然后再进行饼丝与菜码的搅拌，这样能充分发挥蒜的香味。我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
　　如何做炒饼不油不水刚刚好？我是茗家小食光，关于这个问题，如果是饭店做法，肯定是偏油多的，因为那样让顾客感觉很香；如果是咱们的家庭做法，肯定以健康为首位，要做到不油不水的程度，其实也不难，因为我自己做出来属于这种情况。
　　正好我们今天中午吃的炒饼，先来看下我家的家常豆角炒饼（焖饼）的做法，很简单，不水不油，饼丝也不发硬。
　　1。先准备好材料，肉片加姜丝料酒盐黑胡椒生粉油稍微腌制，扁豆角洗净斜切丝，饼丝准备好；我是买的超市的饼丝。
　　2。正常炒菜的油量，热油下入肉片大火翻炒，逼出肉内的一部分油脂，放入蒜片；
　　3。将肉片大火翻炒至焦黄色；
　　4。放入豆角丝翻炒，加入适量味极鲜和盐调味，然后翻炒几下；
　　5。倒入与豆角持平的水（这种扁豆角必须要水煮焖熟，不然含有毒素）将豆角焖煮一会；
　　6。待豆角熟后，锅内还留有少许汤汁，转小火倒入饼丝来回翻拌；
　　7。调个蚝油香油水淋入锅内即可翻拌均匀即可。
　　我的这种做法，也算很家常很普通了。炒出来因为有最后蚝油水的加入所以饼不会干硬，而且也不会水。
　　分享西安炒饼的做法：
　　1：主料：鲜炒饼六两，精肉丝二两，
　　2：配料：黑木耳丝，洋葱丝，胡萝卜丝，绿豆芽，小青菜两颗，。
　　3：调味料：葱花，姜丝，蒜沫，郫县豆瓣，盐，味精，鸡精，生抽，酱油，陈醋少许，红油。
　　4：先将肉丝用少许盐，味精，蛋清，湿淀粉抓匀待用。
　　5：炒锅烧热下油三成油温将肉丝下锅划散倒出，锅留底油，下姜丝蒜末豆瓣酱炒香，下入洋葱丝，胡萝卜丝，绿豆芽，小青菜，木耳丝，炒至断生，快速将炒饼肉丝倒入随即倒入生抽，酱油翻炒均匀，最后放盐，味精，鸡精，红油，再次翻炒几下，准备出锅前淋入陈醋，撒上葱花拌匀出锅装盘即可！一盘美味肉丝炒饼就好了。