羊肉加孜然狗肉加薄荷猪肉加肉蔻禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和卤菜的制作是专业级别的，本人经常使用的香辛料大概有50多种，对于各种香料的了解，完全是基于多年的实践经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，看完你就明白了。
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　　羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷，其实主要讲的是某一类的烹饪方法，并非是说制作加工这些肉类食材就必须加对应的香辛料，举个简单的例子。
　　羊肉，狗肉，禽类的烹饪方式
　　羊肉加孜然大多是选择烧烤，烹炸等烹饪方法，对于这类羊肉的制作加工，添加孜然能够有效的赋予肉类食材一种特殊的香味，相反的是，如果是制作清炖羊肉，羊汤之类的烹饪方法，再添加孜然的话，那么则是不对的，因为孜然带有浓烈的特殊香气，而羊汤清炖之类的做法，讲究的就是汤的鲜美，肉的醇香，如果加了孜然就会压住肉和汤的味道，也就是失去了清炖的意义。
　　同样的道理狗肉加薄荷，常见于狗肉汤的制作，而禽类加白芷多适用于卤鸡和一些特色炒鸡的制作方式。
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　　抛开肉类食材的加工制作方法，单说肉类食材和这些香辛料的搭配互补关系上来讲，羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷是最佳的选择，意思就是说，烹饪肉类食材如果要放香辛料，那么在众多的香辛料中，孜然和羊肉一起烹饪味道最好，薄荷与狗肉，白芷与禽类的结合味道最好。这是为什么呢？原因就是肉类食材和香辛料的本身味道和作用。
　　香料孜然的特点
　　孜然在味道上具有浓烈的特殊芳香，在作用上具有去异味的效果，特别针对于羊肉的膻味，去除效果最佳。羊肉本身带有很重的膻味，而孜然可以在气味上压住羊肉的膻味。同时羊肉加孜然最常见得就是羊肉串，这是因为烧烤一类的羊肉串是非常油腻的，而孜然作为撒料的添加，不仅能够压住羊肉的膻味，还能够去除羊肉的油腻感，增加羊肉的鲜美，因为孜然还有开胃消食，增加食欲的效果，可以这么说孜然的香气和羊肉的香味所结合出来的味道是其他香辛料不能比的，所以才会有羊肉加孜然这么一说。
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　　狗肉加薄荷的原因
　　狗肉加薄荷并非是考虑两者所结合出来的味道，而是从狗肉本身的特点来考量的。香料薄荷本身并不具有去异味的作用，所以不能去除狗肉上的腥味，而薄荷的清香味和狗肉的结合也并非是最佳的，之所以烹饪狗肉会选择加薄荷，是因为狗肉本身就是热性食物，而薄荷属于凉性的食材，两者的结合完全处于食材的互补关系。最常见的就是狗肉汤的制作通常会加入薄荷。
　　香料白芷的特点，禽类的特点
　　白芷具有浓郁香气，且具有去异味的作用，特别针对腥臊味的去除效果最好。
　　家禽类肉类食材的特点就是具有明显的腥臊味，例如：鸡鸭等肉类食材。
　　在众多香料中，虽然有很多香辛料具有去除异味的作用，但是能够去除鸡鸭类食材的腥臊味的香料却少之又少，而白芷的去异味，特别针对腥臊味的效果最好。而且白芷不仅能够去除禽类的腥臊味，还能够赋予食材特殊的香气，所以用白芷和禽类禽类的结合，常见于卤菜中的各种卤鸡的制作，以及各种的特色炒鸡的粉料里添加白芷。
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　　无论是羊肉加孜然，还是狗肉加薄荷，又或者是禽类加白芷，说的都是这三种肉类食材的加工制作中，如果添加香辛料，那么上面的三种香辛料是在气味上，作用上，和食材互补搭配关系上与这三种肉类最为适合。而猪肉的各种烹饪方法中，如果要选择一种香辛料与猪肉搭配，那么不同的烹饪方法有太多种不同的香辛料和猪肉的结合效果要比肉蔻好，原因就是香料肉蔻本身的特点并不突出。
　　香料肉蔻：有浓郁的药香味，且具有增鲜作用。
　　猪肉类食材本身的特点：有明显的异味，油腻感较重，肉质鲜香。
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　　对比两种食材本身的特点，可以看出肉蔻不具有去异味的作用，所以不能还原猪肉的本身香味，而肉蔻仅有的增鲜作用却与猪肉的鲜香重合，所以如果仅仅是为了给猪肉增鲜而添加肉蔻，那么就是画蛇添足，因为肉蔻有浓郁的药香味会影响猪肉本身肉香味，而两者香味的结合，并非会有八角和猪肉，两者香味所结合出的效果。
　　正确的说法应该是：猪肉加草寇
　　猪肉类食材的烹饪中，最常用到香料的应该是卤菜类的制作，如果说是猪肉类食材的卤制的话，那么猪肉加草寇才是正确的说法，因为草寇的去异味的作用明显，特别针对于猪肉类食材的毛腥味，臭味，血腥味的去除效果最佳，优于其它香料。而在香味上来说，八角，桂皮的香味和猪肉的肉香味结合最佳。
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　　羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷说的只是这些肉类食材的某类烹饪方法中，添加这三种香料是最适合的，而这样的说法指的是如果这三种肉类食材的加工制作，需要选择添加香料的话，那么这三种香料和其它香料相比是合适的，并非是指必须添加。而猪肉加肉蔻则是不正确的。
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　　香料是调味品的必不可缺少的调味品，每种香料的作用不同，用法也不同，特别是做菜烹饪方法不同，在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？靠谱不靠谱，这个要看具体做法，不能用一概而论来定。在烹饪里，有句说法：香料用得少就是香料，用多了，你就是在吃中药。所以，做美食，用香料要适可而止。
　　先说羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，这里的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特产，在新疆除了烧烤做羊肉之外，做手抓肉、清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉包子、羊肉饼子，都不加孜然，所以说不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具体做法，不是见了羊肉就加孜然的，千万不要误解了。
　　其实，狗肉加薄荷，狗肉性温，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。味道也是比较腥，而薄荷被认为是中药，有清凉、止痒、消炎、止痛的功效。做红烧狗肉的时候，可以适量加些薄荷，这样可以提味清热，如果是真的想提味，可以加花椒，小伙伴们可以去试试。
　　第三、猪肉加肉蔻，猪肉是大家最为主要的肉类，现在的猪肉比较腥，去腥提味加肉蔻比较好，因为肉蔻可去异味、增辛香，比喻做酱肉、卤肉，红烧肉等等可以用，如果是清炖排骨，不建议加肉蔻，味道太重，盖住了排骨的鲜美，每种做法不同，加的不一样，不可多加。
　　第四，禽类加白芷，这个不太靠谱，大家都知道，禽，分为鸡鸭鹅、鸽子、红嘴雁、大雁等的，都被称为禽，性温，味辛，气芳香，这种香料，味道太种，属于中药味道很重的香料，如果炖鸡鸭禽类，千万不要加，因为它把鸡鸭的鲜美味道盖住了。如果红烧禽类可以少加，多了就是吃中药，如果是卤禽类，可以少加，因为这是卤肉配料中必备的一种香料。记住，千万不能多加，实在是中药味道太浓了。
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　　各种香料和调味品可以说是我们生活中不可缺少的一部分了。不同的烹饪手法搭配不同的香料，可以让菜做的更好吃美味。那么关于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷这几种说法到底靠不靠谱，就看我在这里分享我的一些经验吧。羊肉一定要加孜然？
　　实际上，做羊肉加不加孜然具体还是要看使用的烹饪方法。一般羊肉加孜然大多数都是做烤肉用的。其中最出名的就是新疆的烤羊肉串。新疆羊肉串最大的特点就是其中的孜然和辣椒面了。还有比较出名的孜然羊肉，除此之外，不管是炖羊肉还是炒羊肉红烧羊肉，都是不用加孜然就可以炒的特别好吃的。所以说，做羊肉不一定要放孜然。狗肉什么时候加薄荷？
　　狗肉本身属于一种比较温和的食材，腥味较重，有温补脾胃、补肾助阳长力气的效果。而薄荷属于一种清热解火的植物，如果说是做红烧狗肉，可以加适量的薄荷用来提味清热。而有些烹饪手法，则不用添加。猪肉加肉蔻是必须的吗？
　　猪肉作为目前最常见的肉类，大多会选择加肉蔻。其主要原因是猪肉较腥，加肉蔻可以有效去除腥味。但是加肉蔻更适合一些调料味比较重的做法，比如红烧、酱肉等。但如果说拿来清炖，则会导致肉蔻的味道遮盖住肉本身的鲜美，不建议加。禽类加白芷，实锤不靠谱！
　　要说禽类，那可就多了。鸡鸭鹅雁鸽子等等等等，都是被我们称为禽类的。而这些动物本身的肉质和味道就不同。难道都加白芷吗？要知道，白芷本身是属于一种中药味极重的香料。这种香料本身就不能多加，因为很容易就会盖住肉本身的鲜美。尤其是鸽子。而像鸡鸭等家禽，如果是清炖更是一点都不能加。会严重影响味道。除非是红烧雁肉，或者说是卤肉，不然是不用加白芷的。
　　所以说，做肉食放什么香料，主要还是和烹饪的方法有关，而不是随便加的。好了，关于这个问题，我就分享到这里，你们认为我说的对吗？
　　还别说，题主提到的这四种搭配还都确实是非常靠谱的。
　　肉类的烹饪确实往往需要合适的香料来搭配，才能激发肉食特有的香味，压制异味，同时也创造独特的风味。但不同种类的香料有各自独特的香味，使用起来确实有很多名堂，而且各自都有适合的搭配对象，用对了增强提味，用错了难闻又难吃。
　　题中所提的孜然，按照科普书籍上，孜然的香味被称之为强烈的狐臭，看着非常的崩溃。孜然与羊肉的搭配合适其实主要原因是羊肉的烹饪方法多为烧烤和高温爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高温油让羊肉表面焦糊的烹饪方法，而孜然恰恰与焦糊气味特别的和谐，所以造就了孜然适合羊肉的说法。其实只要是烧烤和油炸，无论鸡肉、猪肉、牛肉、兔子肉、蛇肉，甚至青菜、豆腐，撒上孜然味都好吃。但要是红烧，清蒸，即便是羊肉，你用孜然一撒，就没法吃了。
　　再说说薄荷，其实不仅仅在烹制鱼、牛肉、鸡肉中都可以使用薄荷做香料，但好不好吃关键在用法上。东北的得莫利炖鱼，其中就要用到薄荷和把蒿还有紫苏，但那是与酱汤混合的时候，若是清蒸鱼用了薄荷就会喧宾夺主毁了鱼的鲜味。
　　肉蔻和白芷多用在卤味中，平时烧菜的时候不是特别的常见，但同时使用确实有专门的增香作用。而且白芷特别适合禽类，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。其实比肉蔻更适合猪肉的应该是丁香，因为加了少许公丁香的猪肉风味非常的独特，远超肉蔻带来的效果。
　　不过无论加什么香料，用量的控制永远是最重要的，即便再适合的东西，用多了就会把肉香掩盖，成了非但不能锦上添花，反而成了画蛇添足。
　　首先，炖肉一个地方一个样儿，而且各人有各人的做法，不能说谁靠谱谁不靠谱。在北京老厨师中有这样一句话，叫做猪不椒、羊不料、炖牛用全料？意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不要大料，炖牛肉就得各种调料都用。过去老北京人炖猪肉就是葁和大料，吃的就是猪肉的原味儿。您各位尝尝天福号的酱肉，随说有十多种料，但吃不出有任何的料味儿。羊肉就更不用说了，您上内蒙去吃手抓羊肉，就放点儿花椒和葁，有的连葁都不放，炖出来的羊肉非常香，炖牛肉就不说了什么葱、葁、蒜、花椒、大料、草果、良葁、豆蔻等等我在炖牛肉时还加上整根儿的尖椒、芹菜、胡萝卜、葱头、香菜等蔬菜，这样炖出来的牛肉非常好吃。
　　羊肉加孜然、猪肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些都是美食圈，从古至今流传很久的老俗话，首先从客观来看，既然流传这么久，那肯定是靠谱的；从实际情况出发，它还是靠谱的，但是，要分清使用场景，这些都是老祖宗经过大量实践与探索得出的经验。
　　一般炖各种肉类时都要加入香料，而这些植物香料确实能提升肉的味道，有的去腥，有的去膻，有的增香、有的增麻等等，但一定要遵守一个原则宁少加不多加因为加多了，容易成为中药了，哈哈，下面我来详细分析给你听，让你知道，为什么不同的肉加不同的香料
　　1、羊肉加孜然
　　羊肉大家都经常吃，并且关于羊肉也有不同种类的作法。它含有丰富的蛋白质，肉质软嫩鲜美，特别是炖汤喝，美味又营养。但是，生的羊肉要想做出美味，那可是得经过多道加工才能做出美味的。
　　羊肉是比较膻的，而孜然是专门去膻的，特别是羊肉红烧类做法，孜然绝对是它的黄金搭档，孜然并不仅是去膻，与羊肉混合，还能增香，一举两得。但是大家要注意，羊肉加孜然也是分情况的，而加孜然只适用于红烧类的羊肉做法时。
　　比如炒羊肉、烤羊肉串、炖五香羊肉时，就是要加入很多香料或重色调味料时，一般都要加入孜然，去膻且增香；但是，羊肉的清淡做法时，就不能放了，清淡做法是，比如清炖羊肉汤，是追求羊肉的清淡鲜美之味，这时去膻可以通过焯水，加入其它香料来处理，加孜然就不合适了。
　　2、狗肉加薄荷
　　从营养学来说，狗肉是一种比较温和的肉，腥味很重，但对人体有温补作用，而薄荷是一种清热泄火的植物，这时候，一个比较火，一个是灭火的作用，二者相结合，肯定是不错的搭配。
　　另一方面从美食的味觉方面来说，狗肉有很重的腥味，而薄荷比较清凉清香，刚刚好能去除狗腥味，而狗肉与薄荷的制作，一起是做清淡类的美食，这样既营养又去腥，可以说是两全其美。
　　3、猪肉加肉蔻
　　在我们日常炖猪肉时，一般会加点肉蔻，主要就是为了去腥，猪肉与狗肉一样，都是非常腥的，但他们腥的味道也不是同一种腥，这种味道是我们很难接受的，而肉蔻去猪肉中的腥就效果很好。
　　但加肉蔻，同样的要注意使用场景，只有红烧类做法时，才能加肉蔻，比卤猪肉、卤猪蹄、红烧肉等等是可以加的，但是若是清淡类型做法的话，就一点不能加的，因为加入的话，肉蔻味道会很重，严重破坏猪肉的鲜香之味了。
　　4、禽类加白芷
　　说起禽类，在这地面上，家禽类动物真不少，而这些肉与芷就是黄金搭档了，这些家禽类也是比较腥的，不过这种腥与狗肉、猪肉的腥还有差别，而白芷有很重的中草药味道的，也是营养滋补型植物。
　　不知道大道是否有吃过清炖鸡肉时加入很多中草药，其中一种就是白芷，像我80后的，小时候吃鸡肉，大多数都是为了滋补身体的，比较穷嘛，所以，非常珍惜鸡肉，一般自己会去包一点中草药，比如枸杞、人身、党归等等，这样与鸡肉一起炖，吃着是真的很补，这就是加白芷的原因了
　　总结：以上就是针对不同的肉加不同的香料的原理与原因，只要大家明白肉的特性，及香料的特性，就不难看出，老祖宗这些经典老俗语，还是很靠谱的，确实是经过科学的研究及大量的实践，总结出来的经验，我们值得学习并运用。
　　非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
　　您好我是美食代言人，很高兴能回答您的问题，我是美食领域创作者，分享最美家常菜，关注我、了解更多美食。前言
　　在回答问题之前，我想说一下，孜然、肉蔻、薄荷、白芷是属于植物香料，有些也是中药，在中华传统美食里，有用中药入菜的方法，不仅去腥，还能激发肉的香味，那么羊肉加孜然，狗肉加薄荷，猪肉加肉蔻，禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗，接下来就由我一一为大家讲解。羊肉加孜然
　　我是四川南方人，小时候很少吃羊肉，几乎就是没吃过，因为没有人养羊，也没有人卖羊肉，直到出社会才吃，我本身也是从事美食行业，所以还是有一定的了解，在这里我跟大家科普一下，羊肉加孜然，只限于烧烤，或者爆炒羊肉类的菜品，不概括其他做法，比如羊肉汤、羊肉包子、或者手抓羊肉，这些都是不适合加孜然的，不是所有羊肉做法都可以，所以朋友们不要误解。狗肉加薄荷
　　在我的认知里，狗狗是人类最好的朋友，而且又忠实，有句俗话说：儿不嫌母丑，狗不嫌家贫，狗狗最通人性，所以我从来都不吃狗肉，而且我也是养狗人士，但是我也从来不阻止别人吃狗肉，因为那是别人的自由和权力，我无法干预，咱们还是回归正题，我虽然没有吃过狗肉，但是我多少也了解，别人都说吃狗肉上火，而薄荷则是清凉去火的，所以两者加一起吃可能是为了狗肉不那么燥热吧，这个观点你们可还否赞同。猪肉加肉蔻
　　这个说法我很认可，因为猪肉本身肉腥味挺重，而肉蔻可以去腥曾香，但是我们平常吃的猪肉里，一般是见不到肉蔻的，一般的小炒肉，或者炖汤是不会用到，多半会用在炖肉，卤肉方面，所以做法不一样加肉蔻的地方也不同。禽类加白芷
　　说实话，我还从来没有吃过鸡鸭鹅加白芷的做法，但是我也不否定就不能加，因为白芷也是一种香料，而且味道也是很浓，如果说真的可以加的话，我建议还是少加些，万一加多了就浪费整个食材，一般禽类放香料多半是用于炖汤，而炖汤我推荐当归，或者党参，枸杞红枣补气血类的材料。结言
　　中华美食千变万化，只要运用得当，都可以做出好吃的食物，不管是香料还是调料，只要你掌握好尺度，它就能发挥该有的效果。
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　　创作者：美食代言人
　　羊肉加孜然这个就是一道名菜，这样的搭配应该是羊肉最经典的搭配了，孜然和羊肉就是绝配
　　狗肉主要是热量比较大，而薄荷就是清热，凉性的食材，还可以去腥，这个应该就是一个互补的作用猪肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一种辅佐性的材料，其实个人感觉作用不是太大禽类加白芷，白芷作用一种材料主要的功效是祛风湿，活血排脓，生肌止痛，中药成分比较大，而它的味道是性温，味辛，气芳香，可以做食材的辅助材料
　　首先表明下立场，小鸣不吃猫肉、狗肉的，因为是养猫和养狗的人，虽然现在只剩下一只从奶猫喂养大的橘猫，但是立场不变。
　　回答主题上来，任何香料和食材结合都必须建立在一个烹饪形式的基础上，若是忽略了这个基础来回答靠不靠谱的问题，本身就是不太靠谱的！
　　先说羊肉搭配孜然，这个组合确实不错，但是必须建立在烤炙等烹饪的形式上，若是炖煮，良姜、草果、南姜都比孜然要合适得多。
　　再说猪肉搭配肉蔻，其实这个提问太过局限了，要知道肉蔻的适用性可是十分广泛的，它可以广泛的用途提升肉质的鲜度，起到改善肉质和増香的效果，一般需要提高鲜度的肉食，如牛肉，禽类中的鸭肉，猪肉都可以搭配肉蔻的，同时肉蔻使用的烹饪形式也算比较广泛。
　　禽类搭配白芷当然是可以的，白芷本身就是一种适用性很广的香料，广泛的用于去腥，白芷的味道中的苦涩比较明显，但是这种苦涩在炖煮中和油脂混合，会产生一种特殊的脂香，所以只要控制好量，也不必太过忌惮白芷的缺点的。这里小鸣说下所有东西都是因为有度而美，因为失度而废的，香料也是按需使用即可，对于腥味不重的禽类，也不是说一定要使用白芷。
　　治大国若烹小鲜都知道哈！有几种说法：
　　一：治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。
　　二：治理大国应该像烧菜一样难，应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都要注意佐料。
　　三：小鲜像是小鱼，或一块小肉之类的。意为治理大国要像煮小鱼一样。煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂。
　　这些都很好地说明材料运用要得当，方才是最适合的
　　食材加香料是为了掩盖肉类腥味、达到增香的效果，很多东西都是经过无数经验累积而成的，证明它们之间的搭配是最为合理的！就像划分口味一样，南甜北咸东酸西辣！虽不能一概而论，但大致也就是这个样子。切肉也是有说法：牛肉断丝切、猪肉斜丝切、鸡肉顺丝切。这就是根据肉质纤维粗细老嫩来划分！更好地烹饪出色香味俱全的美食。
　　最后来总结一题目！不能一概而论，在适当的菜肴添加适当的香料。比如羊肉煎炸烤适当加孜然增香，（汤、羊糕都不加孜然）。狗肉：大热食物，薄荷：凉性植物，它们之间搭配起到综合食物作用，比如各人体质不同，大热，大凉食物相信大家都知道忌口哈，猪肉放肉蔻去腥增香，大多都用在酱肉、卤肉上。鸭子加白芷很好地压制了鸭子的腥味，食物加香料都是为什么去腥增香，除了口味单一汤类烹调方法，基本没有单一放一种香料