卤料配方中有哪些药材？

　　你好，很高兴回答你的问题。
　　卤料是有很多种的，每个人可能都有自己的搭配，下面我来说说我是怎么用卤料的。
　　中药卤料配方八角25克桂皮15克小茴1525克甘草10克三奈10克甘菘35克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香515克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350500克味精15克精盐350500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105。3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在515克之间。5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给我的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
　　你好！很高兴回答你的！
　　喜欢做美食的伙伴们都知道，在制作卤味的过程中，总会用到一些中药材在里面，那你知道这些中药材在卤肉中起到的做吗？一起来看看吧。
　　一、四种料祛异味提鲜。
　　1。良姜
　　2。草豆蔻
　　3。胡椒
　　4。干姜
　　这四味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用。
　　二、两款穿透力极强增加内在香
　　1。砂仁（最好选用阳春砂仁）
　　2。丁香，丁香有穿透力丁香的都有浓郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉最香。
　　三、三桂提香
　　1。桂皮
　　桂皮要常见的桂皮和肉桂，两者按照11的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，两者搭配调节口味。
　　2。桂枝
　　3。肉桂
　　桂皮肉桂桂枝结合（樟科植物肉桂的嫩枝），香味更能进入到肉中。
　　四、两款味浓而不腻口的药材
　　1。山奈
　　2。白芷，祛异不腻口
　　两者的加入可以增加回口，让味浓但不腻口，需要注意白芷要选用川白芷。
　　五、甘草
　　甘草有矫味去火，调和诸味的作用。
　　六、陈皮
　　陈皮有去污秽、解膩健脾胃消食，串起整个香料，起到平衡作用。
　　你好，就潮汕卤水来说，药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！
　　潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料：小葱、红葱头、洋葱、蒜头，慢火多油炸出香味，炸至金黄色把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制，全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟，这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。
　　卤水后期保养：勤煲开，避免天气太热导致卤水变质变酸，特别是夏天，否则一锅上等卤水就废了！
　　希望可以帮助你，谢谢
　　桂皮，甘草，芭蕉，三奈，小茴，砂仁，草果，草豆蔻，丁香，花椒等等。
　　卤菜是中国大众最喜欢的食品之一，卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它简单是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它难掌握是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制，造型，调色，调味，火候，下过全过程掌握好的人是少之又少。所以制作卤菜基本的中药材最常用到的是哪些？你知道它的作用吗？
　　现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍：
　　1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
　　2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
　　3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
　　4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
　　5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
　　6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
　　7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
　　8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
　　9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
　　10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
　　11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，是烧卤腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
　　12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
　　13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，温肾助阳，温通经脉。
　　14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，是香料中的调味佳品。
　　15、花椒：四川产青椒为最佳，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
　　16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然常用在麻辣菜品。
　　17、香叶：香气浓郁，有较强的防腐作用。
　　18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
　　19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
　　20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
　　21、草蔻：辛温，温中开胃。
　　你好，很高兴回答你的问题，卤料配方中有哪些药材？
　　卤料配方中有桂皮、八角、香叶、丁
　　香、白芷、大茴香、小茴香、草果、
　　甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生姜等。
　　市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果抄等。
　　1、八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
　　2、桂皮，为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。
　　3、花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植知又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工道制作肥皂。
　　4、松干，表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，味苦而辛，有清凉感。
　　5、小茴香，为伞形科植物茴香FoeniculumvuLgareMill。的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
　　常见的有八角，桂皮，花椒，陈皮，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等等
　　八角，沙姜，香叶，小茴香，甘草，香茅草，草果，砂仁，
　　卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。