豆角焖面怎么做最好吃？

　　豆角焖面是河南常见的传统特色小吃，焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。
　　1。先把面条散开放进蒸笼上，锅内加热水烧开，把面条放上大火蒸15分钟。
　　2。蒸面条的同时，葱姜蒜切好备用，猪肉切好备用。
　　3。长豆角折成小段，洗干净备用。
　　4。当你把材料备好，面条差不多也蒸好了。可以先端下来先晾一下，然后把蒸熟的面条用手抖散开，越散越好，不要秀成一团团的，不然拌的时候就不好拌。锅内加少许油烧热，放入肥肉，炒的边缘发黄，把肥肉的油都犒出来。
　　5。加入瘦肉翻炒片刻，加入葱姜，加1茶匙料酒，翻炒。
　　6。加1茶匙盐，2茶匙酱油，不停翻炒。
　　7。倒入豆角，再加2茶匙盐，加入蚝油，翻炒3到5分钟。
　　8。菜翻炒之后，加入热水适量，水刚好没过菜就差不多，如果实在掌握不好可以用碗量，差不多一碗热水就可以。加了热水之后盖上锅盖，把豆角焖熟。差不多8分钟左右。
　　9。豆角焖熟之后，加少许鸡精。把锅内汤汁倒出碗中备用。
　　10。把蒸熟的面条抖散之后，铺在锅里的菜上面，可以分着铺，铺一层把碗里炒菜的汤汁往上面浇一点，一层一层浇更容易拌开，比较好入味。最后铺完之后，把碗里的汤汁全部浇在面条上，加入蒜，滴少许香油。用筷子把面条拌好，铺面条的过程中要把火关掉，不然会糊的。待面条拌好之后，开小火将面条和菜翻炒片刻，时间不要太长，差不多一分钟的样子，为的是把锅底的汤汁收干。然后关火，盖上盖子焖个一分钟，再次打开锅盖就可以开吃了。
　　香味扑鼻，有蒜香和香油的味道，口水就要流出来了。
　　（编辑施尚景）
　　豆角焖面是北方家庭里常见的美食，主食和菜一锅熟，简单的食材，简单的做法，味道可是出乎想象的好。没吃过豆角焖面的南方同学强烈建议试试，会打开你吃面的新世界，面条充分了吸收汤汁太香了。
　　这里有几点要注意：面条不要用挂面，去市场买新鲜的手擀面（其实都是机器压出来的），否则容易糊；这道菜比较考究对火候的掌控，不能着急，要用小火慢慢焖，最后揭开锅盖开吃的那一刻，你会觉得一切等待都值得。
　　食材：豆角200克、猪肉250克肥瘦自选、面条200克、小葱、蒜5瓣、生抽、白糖、盐、香油。
　　1、把猪肉洗净切成丝，蒜切成蒜末、小葱切葱圈放一旁备用。
　　2、锅里倒少许油，中火，把切好的肉丝倒入锅中翻炒至变色，煸炒肉的时候会出油，所以倒油的时候不需要倒太多。
　　3、待猪肉煸炒出油，盛出备用；剩下的底油，放入葱圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。
　　4、翻炒2分钟左右，加入炒好的肉丝，加入调料：普通白瓷勺，生抽2勺老抽半勺白糖1勺，用铲子翻炒均匀，倒入开水没过食材。
　　5、大火烧开后，再转小火慢煮5分钟进一步炖肉，这样汤汁更浓郁，焖出来的面更好吃。
　　6、炖完后，用勺子舀一些汤汁出来，留着我们焖面时分次加入。
　　7、将面条铺在菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁不要被烧干，每3分钟看一次锅，不时地晃动一下锅，如果汤汁收差不多了，用勺子舀一些我们之前留下的汤汁，从锅边缘加。（焖面一定要小火，大火很容易烧干，如果买回来的面条比较硬比较干，可以提前用蒸锅蒸个半熟，再焖也可以）
　　8、焖大概半小时，汤汁收干了，面也熟了。再加入些许蒜末、醋、香油，用筷子把面条和菜搅匀，太香了，开吃吧。
　　一般来说，南方人吃面有两种方式：一是水面，可以是盖浇面，有各种浇头，也可以是光面（阳春面），还有一种就是炒面，所以对于焖面，南方人基本上算是做的比较少的，因为饮食习惯不一样
　　但是如果吃了河南的焖面之后，你会喜欢上的，所以也就在家里学着做，因为爱吃肉，这道焖面里面就放了自己喜欢的五花肉，非常好吃，把做法分享给你们，很简单哒
　　这样做：
　　【食材】：主材：肥瘦各五分的五花肉，油，肉均衡，肉香油香很好混合在一起250300克左右
　　辅材：豆角，选择饱满皮紧色均的四季豆，鲜嫩口感好300400克左右
　　面条：湿拉面，含少许水份，面条有劲道（阳春面也不错）
　　调味料：生抽少许，盐，大蒜
　　【做法】：第一步：炒肉焖豆角
　　五花肉切薄片，易出油易煸香，特别是煸出焦黄感更佳
　　豆角掐去两头，撕去中间一条直筋皮，手掐成中长段
　　锅中放油加热后直接下五花肉煸香
　　下大蒜去味增香，大蒜和肉很合味的
　　翻炒35分钟后放入豆角翻炒
　　豆角翻炒软后加入少量热水，盖上锅盖一刻钟左右
　　【做法】：第二步：焖面
　　锅中水还剩13左右时开始放入面条，面条直接铺上最上面，先不要急着翻动
　　盖上锅盖大火焖5分钟左右，里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿
　　打开盖子后不要先用锅铲翻，先用筷子抖开，抖散后再从下到上翻动，边翻边拌
　　过程中加入少许生抽增味，再接着翻拌均匀，到水份全部收干
　　豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可，趁热食用为佳
　　在这道焖面里，我选择了肥瘦得当的五花肉，无肉不欢的人就大方点吃肉吧，切成小片后煸香，能煸出些油，也散发出肉香，豆角，选择四季豆，皮薄肉厚质嫩味鲜，但一定要炒熟了才可以吃，面，选择了拉面（湿的那种），湿面做起来比干面方便些，拉面的劲道强些，做的时候大致上简单分两步来，第一步先炒肉焖豆角，第二部直接焖面就可以了，以平常的口味来讲焖面比拌面来得解腻些，比水面的味道来得富有口感，比炒面来得更滑口，这些是我做焖面的方法和心得，如果对您有所帮助和借鉴，那便是极好的，也是快乐的
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦
　　豆角焖面是一道河南特色面食，做法比较简单。不需要很多的配料，就能完成。
　　做法如下：
　　1，首先配菜上准备五花肉，鲜豆角即可。豆角洗净摘成段，五花肉切成片，或者用精瘦肉也行，不过没有五花肉效果好。
　　2，蒸面条，面条最好选择鲜面条，面条店买机器压好的就行，不建议用手擀面，因为手擀面不容易做到蒸面的标准。正宗的河南焖面也是用鲜面条做成的。把面条散开放到蒸锅里，期间撒点水在面条上，这样可以让面条快速蒸透，还不容易粘连。
　　3，炒配菜，配菜为五花肉和鲜豆角搭配最好，锅中加少油，把五花肉煸香，然后下豆角段翻炒，可以根据自己的口味进行调味，期间一定要加适量老抽，多加点水。
　　3，把蒸好的面条直接放到炒菜上，此时改小火，慢慢用筷子翻动拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟左右就可以了。
　　注意事项：炒菜时尽量多一点水，这样做出来的菜汤汁才能足够被蒸面吸收，反之蒸面就会很干影响口感以及味道。
　　说到面食，您肯定吃过，大郑州的每个饭店基本都有面食，烩面、鸡蛋面、捞面、炝锅面等吃法不一，品种繁多。而焖面我也吃过几回，在我看来，这种面有点想我没老家的卤面。
　　我的老家在豫东地区，也是以面食为主，有个要好的朋友是平顶山宝丰县的，他们那里有饸络面很出名，也有焖面！因为关系要好，见过也吃过朋友做的焖面，下面我就个人的经历给大家分享一下做法！
　　首先是配料：豆角，五花肉，生面条，葱姜蒜，大茴香花椒，食盐，味精，鸡精，生抽老抽等。
　　然后开始炒料，油润锅，放入葱姜蒜大茴花椒等炒香，再放入五花肉片翻炒，放盐生抽老抽等调料翻炒，加入豆角段炒至入味，添加开水，火烧至水开，然后把汤汁乘出来（一碗左右），肉和豆角等留锅内。
　　生面条入锅，把锅内的菜均匀摊开，上面均匀放上面条，盖锅开火焖至水沸腾，大约23分钟打开锅盖，把预先乘出的汤汁浇如锅内，把面条和菜相互混拌一下，继续盖锅加热。
　　这样反复3次左右，汤汁也基本收干，面条也焖熟并且经过汤汁浸透，搭配大蒜一头，非常美味。
　　因为没有亲自操作烹饪过，不足之处还请指正！
　　在我们家里，也经常吃豆角焖面！
　　洛阳的焖面大多是用生面条做的！
　　如果时间短，我们家会用肉片豆角做焖面；如果时间充足，我们家则会用红烧肉豆角做焖面！
　　肉片做豆角焖面就不多说了，比较简单，咱着重介绍一下红烧肉焖面吧！
　　豆角洗净切成段，备用；
　　买上好五花肉切成拇指粗的方块状，先焯水，目的是为了除腥味，捞出，控干水份备用；
　　取一干净的炒锅加入适量食用油，如果炒糖色就加入白糖（或冰糖），待糖完全溶化后放入五花肉，翻炒3分钟左右，加入开水，没过肉，大火炖十分钟，改小火炖50分钟（炖的过程中如果水少了，可以中途再加入热水），加盐、十三香，切好的豆角，加少许酱油，翻炒约七、八分钟（豆角约七成熟）；
　　放入生面条，我上次用的是用的是机器压的担担面，盖上锅盖，先加热一下面条；
　　焖三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水（开水也行，但不易用凉水），盖好锅盖，再焖五、六分钟即可食用（如果水多可以多焖一会儿）。
　　下图是我们家做红烧肉豆角焖面时我所拍摄的照片
　　豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。小果儿这个北方人今天给大家介绍一下地道的豆角焖面怎么做！真的一定一定要放五花肉，豆角焖面之光！
　　主料
　　五花肉适量
　　豆角一斤
　　姜、蒜适量
　　切面一斤
　　酿造酱油五勺
　　五香粉少许
　　糖少许
　　烧肉豆角焖面的做法步骤
　　1。所需食材：四季豆一斤、新鲜面条一斤（做这个不能用挂面，会粘成一坨拔不开），猪肉一块切片、姜十片、蒜五瓣、八角五个、酿造酱油五勺、五香粉和糖，鸡精适量。
　　2。锅里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味
　　3。加入肉片翻炒至变色。
　　4。加豆角进去翻炒十分钟，直至豆角变蔫微黄
　　5。炒豆角这步一定要有，这样炒制后的豆角才没有生涩味，也更能吸收酱汁风味
　　6。加半勺糖和半勺鸡精。加酱油和两大碗水进去，没过豆角。
　　7。煮开锅后盛出一碗汤汁备用。
　　8。加盖小火炖半个小时。
　　9。炖好后，把面条抖散平铺在豆角上
　　10。铺好后把盛出的汤汁均匀淋在面条表面，加盖中火焖五分钟，转小火再焖五分钟。
　　11。打开锅盖把面条翻个，原来跟汤汁接触的翻上来，再加盖焖两分钟
　　12。把面条和豆角翻拌均匀出锅。
　　13。配上绿豆粥和凉拌小菜。
　　14。每次都会吃撑的烧肉豆角焖面。
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　　豆角焖面，是我们常见的传统特色小吃。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。吃着面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。
　　豆角焖面取材方便，随便在早市或超市可以买到所需材料，做起来也相等方便，可以说是一锅出，只要在家里炒过菜的就会做，饭店的焖面当有些讲究与技巧，主要是做工精细用料讲究，这里就把饭店做法与我们家庭的做法结合起来来回答，便于喜欢焖面的朋友都端起炒勺是大厨的那种感觉。
　　配菜主要是豆角与五花肉以及高汤。
　　1、先做面条，做面条主要把握两点一是面和的相对硬些二是相对粗些。用500克面粉加200克水，拌匀后，放在压面机上压上20多次，看达水与面充分结合，外表光滑看上也很细腻时放在案板上撒些玉米面粉，叠成刀能切到所以，面的厚度不小1毫米，当然切的宽度不小于厚度，长度以30厘米为宜。
　　2、把豆角洗净切成5厘米长的节，肉切成丝，用盐料酒13香老抽拌匀腌制，炒勺上火放相对多点食用油，先炸些油花椒，而后下肉丝葱姜蒜末，炒出肉丝的肥肉出油时再加入豆角，炒致断生，这时加高汤，盐鸡精，在放少些西红柿碎或泡红辣子碎，高汤的量没过豆角，烧开后放面条，盖上盖，开始焖面，焖会后用筷子翻下面条，并化开防止粘连，再盖盖焖。
　　估计高汤汁快收完时，给面上淋些香油和香菜节，既可打出食用。
　　饭店为了快速出面，面条用蒸熟的面条，豆角焯过水，这样可加速出面。
　　感谢邀请！
　　豆角焖面，我一直觉得它是面条家族里的NO1这一碗有面有肉有菜，香浓入味，好吃还特别好做。这碗面最适合有滋有味，轻轻松松地满足所有需求。
　　《蒸煮食味》海南豆角焖面做法分享！
　　一、食材准备：
　　五花肉，豆角，细面条，料酒，盐，禾然有机醇酱油，老抽，色拉油，葱姜蒜。
　　二、制作流程：
　　1、用面条机制作出较细的面条（也可以自己买）。
　　2、五花肉洗净切成薄片。
　　3、豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段。
　　4、葱姜蒜切好备用。
　　5、热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。
　　6、倒入适量老抽，炒至上色后加入豆角。
　　7、翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水，没过豆角即可；
　　8、烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用；
　　9、维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上；
　　10、盖上锅盖持续中小火慢慢焖
　　11、直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。
　　12、关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。
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　　河南的豆角焖面条绝对算得上一道美食，选用的一般都是湿面条才能蒸成，如果说要是湿面条的话，一定是要过一下水才可以蒸着吃，吃蒸面条一定是要靠配菜，最常见的就是蒸豆角，一般蒸面条里面都是有豆角、豆芽等菜，吃起来也是挺不错的。
　　无论是蒸面条还是焖面条其实做法都是一样的，只不过说是叫法不一样而已，还有就是像焖面的话，还是要数许昌襄县的最为有名，其实有些人说卤面和蒸面条比较像，但是卤面条没有蒸面条好吃，所以说人们还是更喜欢蒸面条而且蒸面条更有油水一些。
　　再有就是蒸的方便面也是挺好吃的，说它是蒸面条倒不如说是炒面条，用番茄炒鸡蛋配上豆角，炒熟之后放上一些水再把方便面放到里面，基本上不一会儿就熟了，因为面条本来就是熟的，当然无论是蒸面条还是炒方便面都是可以吃肉的，也是挺好吃的，这个就看个人的口味了。