豆腐脑能在家里自己做吗？

　　感谢邀请！
　　这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。
　　豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够35人吃一大顿。
　　具体的做法如下。
　　【豆腐脑及卤子的做法】
　　材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克
　　制作过程：
　　1。干黄豆挑去杂豆、坏豆；
　　2。用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；
　　3。泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；
　　4。启动豆浆程序，将豆子打成细腻的豆浆；
　　5。将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；
　　6。煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；
　　7。倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；
　　8。豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；
　　9。将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；
　　10。凝固好的豆腐脑洁白如玉；
　　11。利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；
　　12。切成小丁；
　　13。炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；
　　14。将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；
　　15。将泡香菇的水倒入锅中；
　　16。再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；
　　17。倒蚝油、生抽、盐，调味；
　　18。将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；
　　19。卤汁煮开后，便可关火。
　　豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
　　小贴士：
　　1。950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；
　　2。豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
　　3。葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
　　4。豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
　　5。卤汁的比例可以调整；
　　6。如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。
　　豆腐脑也有称豆花。如果问豆腐脑能在家里自已做吗？，答案只有两个字：当然！
　　不仅可以自己在家做，而且它还很简单。
　　原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。
　　再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是碗之类。
　　详解自己在家做豆腐脑
　　材料：黄豆80克，水800克，内脂2克
　　（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）
　　做法：
　　1。将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。
　　2。把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。
　　（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）
　　3。将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。
　　（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）
　　4。内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。
　　吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？
　　如果喜欢吃甜的，把做好的豆腐脑舀出一碗，直接加糖，或者加果酱，或者加蜂蜜，就好了。
　　如果喜欢吃咸的，还是先舀出纯豆腐脑，在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐，甚至是虾仁，豆米，辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是！
　　当然了，不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑，只要是符合你口味的就是好豆腐脑！
　　豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。外面售卖的豆腐脑不敢多吃，所以自己就研究了这款自制健康的豆腐脑，寒冷的早晨来一碗热乎乎的豆腐脑，想想就幸福。
　　1。hr称量好黄豆和水
　　2。hr将黄豆和水倒入豆浆机中，选择果汁功能，反复重复3次
　　3。hr3个程序之后，将豆浆过滤2遍
　　4。hr豆浆倒进锅内煮沸，要小火煮沸，用勺子不停地搅拌
　　5。hr煮沸之后关火停3分钟
　　6。hr2克的内脂和20毫升的温水混合均匀
　　7。hr豆浆沿着锅壁慢慢倒入
　　8。hr盖上盖子，选择保温功能，等待20分钟
　　9。hr等待的时候做卤汁，准备好所用材料
　　10。hr将油菜，木耳，葱切碎
　　11。hr热锅凉油加入葱翻炒
　　12。hr加入油菜和木耳翻炒5分钟，加入适量的水
　　13。hr煮沸，加入虾米和鸡蛋，适量的盐即可
　　14。hr20分钟之后的豆浆已经凝固
　　15。hr用勺子盛出
　　16。hr加入适量的卤汁、撒上香菜即可
　　17。hr成品
　　18。hr成品
　　烹饪技巧
　　1、豆浆一定要煮沸之后停3分钟后再加入到电饭煲中。
　　豆腐脑一般应属北方人饮食的一道汤。它也称不上主食。一般喝豆腐脑要配以下主食：油条，油饼，油馍，包子，大饼，火烧，烧卖，皮萨，锅盔，蒸馍，面包，单馍，油卷，馍夾肉，水煎包，米羔，千层饼，鸡蛋饼，杠子馍，花卷或米粉等。只有这样，才能吃的如意。那么，豆腐脑能在家里自己做吗？都知道能做。但做不一，味道不同也。上面很多答复都是新做。我可以这样说。新机器磨出的新做法，其味不自然不地道也。下面我介绍一种传统古老的，也最出自然香味的咸甜二种豆腐脑做法。根据人口的多少，定下锅黄豆量，好豆洗净用水泡三个小时以上，泡泛为止。用打浆机或古老的小石晃磨（用人手推石磨转圈）磨成豆浆。生豆浆在盆中有很大的沫子，需用杀沫油先杀沫。民间俗称杀沫油即香油沉淀物，用此物一小勺即可。或用香油一小勺也可。倒入豆沫浆中，搅匀，一分钟白泡沫即杀去。然后用清水过滤，民间是用过去筛面用的细筛面罗过滤豆浆，把豆渣过滤出来。豆渣可当菜也可当饭炒着吃。把过滤好纯豆浆倒入铁锅（铁锅最出自然豆脑清香味）中，中火烧沸后，改为小文火再烧十至十五分钟，锅内呈现豆脑小雪花状，以不鬻（yU）（汤沫往锅外冒）为主。此时为咸甜豆腐脑的分水岭。若做甜的，可下石膏粉少许，现在多用葡萄糖酸内脂（无石膏出味好）。下锅搅匀，退火再温五分钟即成甜豆腐脑了，提前出锅过嫩，六七分钟便会老脑，会涩苦。过嫩会解。盛碗可放白糖即可。当然这里面与泡豆时间长短也有关系，泡的太硬，豆脂挤不出。泡时过长，则脂脑淡无筋力。若做咸豆腐脑，即在文火煮十分钟上下，然后下酸浆水，（磨豆腐用的酸浆），量自掌握，锅内水脑分离，浆水变清为好。现在浆水不好找，多用食用酸醋水，一般一小锅二三两醋水即可，下锅后，用勺推搅匀流，二分钟水和豆脑便可分离，豆脂汁变为豆脑。而水变清，此叶用极小文火，把锅内清水撇出一部分，留下适当的水。然后打一些面芡下锅掌握稀稠。待锅再滚一滚后，开始放菜和下调味料，盐，麻油，胡椒粉，八角粉，姜，葱，鸡精也可，菜以熟干菜为主，青菜叶不行，此时再滚一滚即可出锅了。盛碗后可根据自己口味，可放一些辣酱，豆子，芹菜等即行。供参考。谢谢。
　　豆腐脑当然是可以在家里自己做的，只要有豆浆和内脂就可以很简单的做成功，内脂是豆腐的凝固剂，在大超市的调味品柜一般很容易找得到，会和酵母粉、甜酒曲、小苏打、生粉之类的放在一起，如果你们那儿超市买不着也可以网购的，几块钱一包，每次只用几克，可以用很久的。
　　另，豆腐脑的做法也分南北两种口味，北方人喜欢吃甜豆腐脑，也就是做好了之后直接加点白糖吃就好了，和喝豆浆差不多的，而南方人喜欢吃咸的豆腐脑，简单点的做法是加点儿酱油香油小葱末紫菜碎，也有加肉末咸菜丁的，讲究一点的会做成三鲜打卤的，有肉有笋香菇之类的，而四川则会做成红油豆花，加一些炸过的黄豆、炒过的炸酱肉末、榨菜丁、撒子碎、小葱、淋上麻辣红油辣子，味道也是非常香的。
　　甜的豆腐脑就是原味豆腐脑加糖就可以了，所以这里给一个详细一点的什锦豆腐脑的做法吧
　　什锦豆腐脑
　　豆腐脑：干黄豆100克、水1000克、葡萄糖酸内脂3克、纯净水10克
　　浇卤汁：猪里脊肉100、盐1勺半、生粉5克、料酒3克、老抽1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、色拉油40克、水发黑木耳30克、水发黄花菜20克、小葱适量、清水适量、水淀粉15克
　　份量：3人份
　　1。干黄豆100克；
　　2。用清水浸泡6小时以上；
　　3。将泡发好的黄豆清洗干净滤干备用；
　　4。将黄豆倒入豆浆机，加入1000克水，选择程序开始煮豆浆；
　　5。煮豆浆的同时可以准备浇卤汁，将100克猪里脊肉切成细丝，加入半勺盐、5克生粉、3克料酒和1小勺老抽，加少量水拌匀；
　　6。黄花和黑木耳用水泡发洗净，黑木耳切成细丝，小葱切末备用；
　　7。煎锅倒入40克油，烧热后下入肉丝扒熟；
　　8。然后加入黑木耳和黄花翻炒均匀；
　　9。再加入1勺盐，加入适量的水，能没过所有材料即可；
　　10。煮至沸腾后加入水淀粉勾芡并翻炒均匀，待汤汁变得稍浓稠时即可关火；
　　11。盛入碗中备用；
　　12。将煮好的豆浆滤出豆渣，冷却至85度左右；
　　13。小碗中加入3克葡萄糖酸内脂；
　　14。然后加入10克纯净水或者白开水搅拌至内脂溶化；
　　15。将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌均匀；
　　16。然后静置10分钟左右，用小勺勺起，如果豆浆已经凝结成豆腐状，就可以了；
　　17。将豆腐脑勺入小碗中；
　　18。表面勺上浇卤汁，最后撒上葱花即可食用。
　　操作要点：
　　1。溶化内脂的水一定要是纯净水或者白开水，以免生熟混合；
　　2。刚煮好的豆浆温度过高，一定要稍稍冷却后再加入内脂，以免高温破坏内脂中的葡萄糖酸成份，不利于凝固成形；
　　3。内脂溶液加入后要迅速搅拌2秒后不可再搅，静置待豆浆凝固，搅拌过度会防碍豆浆凝固；
　　4。冬天气温偏低时豆浆静置等待凝固的过程需要放入烧上汽后断火的蒸锅内保温，以免豆浆冷却影响口感；
　　5。浇卤的汤头可自由变换口味，也有加入蛋花、紫菜、虾皮等其它汤头的，这个随各人喜好啦！
　　自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的，而且吃这个还降火。
　　用料
　　有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g
　　有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。
　　这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦另外，果汁功能可以加入超过豆浆机标线，例如，suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml，但是呢，果汁功能尝试了，超线完全没问题，哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系，开始工作后立马就可以下去了。
　　然后呢，进行过滤滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈上炉子，煮！
　　豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
　　豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
　　把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
　　煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。注：85的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。
　　电饭煲保温功能，1520分钟，就可以了
　　打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐，继续往下看。
　　放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器
　　在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系
　　装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。suess家找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了所以，不建议使用太高的东西压。
　　然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。
　　豆浆这样煮，轻松做出鲜美可口的豆腐脑，几分钟就能学会！
　　能，一定能！头条咨询孙大圣淘财，点赞，关注，商榷！
　　您好，很高兴回答您的问题！
　　豆腐脑其实是豆腐的前身，是制作豆腐时中间的产物，成分上和豆腐并没有太大的区别，别以为做豆腐脑很神秘，其实很简单，在家也是能做的。
　　准备
　　食材：130克黄豆
　　辅材：内脂3克，水：比例10：1，约1300克
　　步骤
　　一、130克黄豆提前浸泡一晚上。
　　二、把浸泡好的黄豆倒入料理机，水和豆的比例为10：1，那么准备1300克水分三次加入料理机，开机打2分钟。
　　三、将打碎的豆渣倒入纱布中过滤并挤压出豆汁，如此循环三次。
　　四、最后再用过滤网筛过滤一遍，把豆汁倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边加热边不停的搅动，开锅后小火再煮5分钟，关火把豆汁晾至80度左右。
　　五、准备3克内脂倒入另外一个蒸锅中，用少量开水化开，再加入半勺土豆淀粉充分搅拌均匀。
　　六、熬制好的豆汁变成会起一层奶皮，去掉奶皮，冲倒入盛有内脂的蒸锅中，去掉豆汁顶层的泡沫，盖上盖子，放入温锅中静置30分钟左右即可开盖，此时便能看到凝固好的很Q弹的豆腐脑了。
　　步骤有点多，但其实都不复杂，而且也没有什么需要特别注意的地方。好了，用勺子盛出一碗里边加点白糖或者蜂蜜开吃吧，嫩嫩的，滑滑的，甜甜的，入口即化，简直就是美味啊！再次感谢，我是记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
　　你好，我是小徐哥，我来回答你的问题。
　　在家可以做豆腐脑，但是
　　关键的但是，你得有葡萄糖酸内酯，没有就没法做了。
　　下面附上做法
　　超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。
　　用料
　　干黄豆300克
　　黄豆水2400ml
　　葡萄糖酸内酯5g
　　凉开水（用来融化内酯的）30ml
　　步骤1
　　300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml（黄豆和水一共2400ml这个一定要注意），然后入原汁机中研磨成豆浆。
　　步骤2
　　原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。
　　步骤3
　　原汁机磨豆浆啦
　　步骤4
　　磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻
　　步骤5
　　中小火煮豆浆
　　步骤6
　　一定要煮熟透哦
　　步骤7
　　煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯
　　步骤8
　　400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯
　　步骤9
　　我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦
　　步骤10
　　豆浆冷却至90度（关火之后等2分钟），冲入内酯液中
　　步骤11
　　撇去浮沫
　　步骤12
　　微微搅拌就可以，动作不要太大
　　步骤13
　　然后放入有保温功能的锅中这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。
　　步骤14
　　完成啦
　　步骤15
　　噔噔蹬蹬
　　步骤16
　　很嫩
　　小贴士
　　这次我做的量比较大，用了300g黄豆。
　　一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。
　　现在来说一下注意的要点
　　1豆浆必须要煮到熟透
　　2内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好
　　3最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型
　　4如果是用豆浆机，用果蔬功能打34次