如何在家自制辣椒酱？怎么做才好吃？

　　说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。
　　1。食材准备。采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。
　　2。食材加工。研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。
　　3。撒盐搅匀。按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。
　　4。装坛密封。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
　　怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。
　　我是农飞凤舞，欢迎关注和转发，期待你的留言哦！
　　小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。
　　今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
　　好吃下饭的蒜蓉辣酱
　　by紫默（小草根家庭美食）
　　用料
　　主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
　　辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
　　做法
　　1。准备所有的原材料
　　2。红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
　　3。绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中
　　4。将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
　　5。绞碎
　　6。倒入刚绞好的辣椒中
　　7。将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
　　8。按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
　　9。装瓶
　　小提示
　　主要原料：鲜红辣椒五斤，黄豆酱三袋，西红柿四个，盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙，米醋两袋，洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
　　对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的美食，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
　　自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是豆豉辣椒酱；
　　豆豉辣椒酱（这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
　　准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
　　1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
　　2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
　　3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
　　4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
　　5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
　　6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
　　7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
　　温馨提示：装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
　　自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。而且做法不难，方便于家里自己做；
　　谢谢邀请。辣椒酱，把这三个字分解开就是辣椒和醤。这是最基本最原始的搭配，也是不可或缺的两种主材。但人们的味蕾对滋味的满足是没有止境的，为了追求更多的味型便添加了能够改善辣酱口味的食材，由此派生出豆豉、牛肉、猪肉、鱼籽（或虾籽）花生、香菇、蒜蓉、芝麻、蚕豆、西瓜、金钩（海米）、三丁、等多种辣椒醤。味型则有香辣、清辣、麻辣、甜辣等，这些味型需添加不同调、配料而获得，但最基本的辣椒和醤是必不可少的，没醤的只能叫辣椒糊。做辣椒酱的主要方法主要有三种，一是油炒，二是水熬，三是发酵。现将做法简述如下：一、油炒法。油炒法多用干辣椒粉和豆瓣酱、（或黄豆醤、干黄醤、甜面酱、大醤）及其它辅料经热油加温在锅中先将辣椒粉及辅料炒香，然后加入稀释过的酱用小火勤搅慢炒至熟后即可。二、水熬法则多用鲜辣椒刴碎並将稀释的醤同时入锅慢火熬煮，期间加入其它配料及调料，熬制至熟即可。三、发酵法是用鲜辣椒及其它辅料一齐刴碎装入洁净容器内加盐加白酒密封发酵而成，一般需15天至1个月不等。但要把辣椒做的好吃是有一定技巧和经验的。如：1。做肉辣酱应先将肉糜入锅炒香炒酥时再加入辣椒粉炒香，调好口味后再下入稀释好的醤一同小火慢炒至熟。2。辣椒与酱的比例一般为0。5：23（也可根据个人喜好调整）对辣椒的选择则根据个人耐辣程度选择不同辣度的辣椒。3。用发酵法则需注意将辣椒洗净并彻底控水并注意容器消毒（可用开水或白酒）并在封坛时加入适量白酒。4。油炒法时则应把要加入的其它辅料加工至熟后加入，同酱一起炒。5。醤的调味可加入生姜、蒜蓉、花椒、白糖、味精等，但食盐的加入因酱已含盐要尝试后加入，不可太咸或太淡。
　　自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。
　　依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。
　　把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。
　　锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。
　　最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。
　　东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。
　　用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。
　　悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。
　　作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。
　　一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。
　　二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好。
　　三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了
　　四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀喳、喳、喳的切碎辣椒与大蒜即可。
　　五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。
　　六、按一斤辣椒放12瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。
　　腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。
　　辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。
　　辣椒酱
　　首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。
　　肉丁辣椒酱
　　首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。
　　牛肉辣椒酱
　　首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。
　　感谢邀请【金水农家】解答！
　　农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。
　　辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。
　　下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法：
　　一、辣椒面的准备。
　　每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。二、豆腐渣的准备。
　　自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。
　　这些豆腐渣可是下酱用的宝贝，妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。
　　这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的助霉化作用。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。
　　三、辣椒酱的酿制。
　　1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。
　　2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳。
　　3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。
　　4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。
　　在这一环节中，尤其要牢记：酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
　　这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
　　最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！我是【金水农家】，欢迎大家阅读、点评、点赞！
　　随着社会的不断进步，城乡化差异逐渐变小。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和科技化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。这就出现了一个新词儿自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。
　　也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。
　　辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫稀辣子，在四川烹调行业中通常叫红酱。
　　我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了。可以用来做菜，亦可佐餐下饭。下面我就把这种方法分享给大家。
　　一，辣椒的选择：
　　我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。
　　二，初加工：
　　采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。
　　将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。
　　将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细）。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。
　　三，制作方法：
　　磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。其实有的食物，只要简单的调料。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。
　　四，保存方式：
　　做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。
　　放在阴凉的地方，避免阳光直射。
　　半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。做菜，佐餐都可以了。这是童年的记忆，是妈妈的味道。
　　如何自制辣椒酱？
　　辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。
　　如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。
　　一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。
　　二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
　　三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概23公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
　　四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
　　五、加盐。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
　　六、晒制。这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
　　晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒45天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
　　这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
　　以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。