毛氏红烧肉为什么取名为毛氏？有什么历史渊源？怎么做？

　　毛爷爷爱吃红烧肉这是全中国人都知道的，壹周君记得小时候学校组织看《开国大典》，里面有一个战争时期的生动场景：毛爷爷对卫士长说，银桥，这段时间用脑过多，想想办法搞碗红烧肉来，要肥的，补脑。，待到炊事员把红烧肉端到毛爷爷面前，他情不自禁地闻了闻，赞叹到：好香
　　就是这个定格画面，让壹周君当年催着老妈做了整整一个星期的红烧肉
　　据说，当年抗战时期，每逢持续性大型战役期间，需要连续工作几个昼夜，工作人员都会想办法给毛爷爷搞到一碗红烧肉，每一次，他都吃得津津有味。大家也都开玩笑：主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。
　　解放以后，保健医生为了毛爷爷的健康，还专门为了红烧肉跟他约法三章：只许吃瘦不许吃肥、不能一次吃太多，而且不能天天吃
　　不过直到1976年去世前，毛爷爷爱吃红烧肉习惯也没有改变多少。
　　至于毛氏红烧肉，也叫毛家红烧肉，其实是韶山人汤瑞仁在1987年创办的毛家饭店，其主打的毛家菜之一。
　　因为第一家毛家饭店就开在韶山的毛主席故居对面，所以游客们也习惯性把这家饭馆制作的红烧肉叫做毛家红烧肉啦。
　　说实话，毛氏红烧肉，其实和毛爷爷没有太大关系滴，这个大家心里也都清楚滴！
　　毛爷爷还有个有趣的习惯不吃酱油，因为他年少时，家里曾开过酱油作坊，酱油发酵孳生的蛆虫，让他再也不会碰酱油了。
　　所以中南海的厨师程汝明就想出了用糖色盐来代替酱油，这样调色后的红烧肉咸味不减、甜味兼得，毛爷爷尝过之后大加赞赏。
　　所以毛氏红烧肉制作方法里，也遵从了这一原则。红烧肉是以甜酒汁、酿造酱油或炒糖色为有色调味料烧制而成的。
　　下面就是毛家饭店毛氏红烧肉的标准做法：
　　第一步：带皮五花肉切块，入油锅小火炸至金黄，边角略焦时捞出备用；
　　第二步：锅里留底油，下入八角、桂皮、蒜头、干椒煸香，再下入五花肉块，煸炒均匀，加二锅头适量，开大火把酒汁收干，然后加入高汤刚好没过肉块一大半即可。
　　第三步：锅里加入提前做好的红曲米水，提前熬好的糖色，以及花雕、啤酒、辣酱、海鲜酱、蚝油、味精、胡椒粉适量，调好色味后，一起倒入高压锅里，上汽后蒸20分钟左右即可；
　　第四步：将肉和汤汁一起重新倒入炒锅中，开大火收汁，同时用锅铲慢慢搅拌，水分收干的同时，油分也被分离出来了。然后将肉块和油汁分别盛出备用；
　　第五步：把干豆角泡发、切段，下锅煸干水分，然后加入分离出的油汁适量，将豆角炒香，同时加干豆豉、辣椒粉、盐和味精煸炒均匀，然后再下入肉块，开小火焖上5分钟起锅。
　　第六步：摆盘，将干豆角打底，红烧肉肉皮向上铺在豆角上即可。
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　　毛氏红烧肉，意思就是说毛泽东生前，最爱吃的一道菜，而且这道菜被评为是湘菜中的招牌菜，也是特色菜，在全国各地都能能看到，《毛家饭店》其中就有这个菜是招牌菜，还有将军鸭，红烧肉做的块很大，主要是颜色红亮，肥而不腻，是很多湖南人都爱吃的一道美食！
　　下面我们来说说是为什么叫毛氏？现在的毛家饭店的董事长，也就是创始人，就是毛泽东的姑姑，只是备份高一点，是她把这道菜发扬光大的，而且每一家店子的门前，都有毛泽东的头像，其他任何一家点子，都不准放这个头像，这个也是国家给的权利！
　　之所以毛泽东爱吃，是因为那个年代，能够吃到一份这样的肉，是求之不得的事情，从此这道菜，就以此命名，收到很多客人的喜爱，吃过一次都能记忆犹新，有特色的造型。大块吃肉，下面还有湖南人自己做的干豆角，非常的香！
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　　我是萨沙，我来回答。
　　众所周知，毛泽东是湖南人，他喜欢的是湘菜。
　　然后，毛氏红烧肉，却不是传统湘菜。
　　因为湘菜最多是酸辣，但毛氏红烧肉是甜辣，属于湘菜的另类。
　　这种口味不是湖南人容易接受的，更适合萨沙这样的苏南人，我们的口味偏甜。
　　那么，这道奇怪的湘菜，是怎么产生的呢？
　　之前就有。
　　这种红烧肉用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成。
　　但毛氏红烧肉，又有不同，是为毛泽东度身定做的。
　　毛很喜欢吃辣，也喜欢吃红烧肉。
　　传统湘菜的红烧肉是必须用酱油调味和上色的。
　　然而，毛泽东年轻时候，曾经目睹过条件恶劣，蛆虫满地的酱油作坊。
　　于是，之后毛泽东几乎不碰酱油，红烧肉也不例外。
　　为毛泽东服务20多年的厨师长程汝明，想方设法的解决了这个问题。
　　在烧红烧肉的时候，用糖色加盐（有时候是用红糟粉），代替酱油为肉着色调味。
　　这种烧出来的毛氏红烧肉，口味比原来的更好。
　　于是，毛氏红烧肉逐步就推广开。
　　毛氏红烧肉的毛氏一看你会想到什么？
　　当然是伟大的毛主席啦。
　　在所有湘菜里面，毛泽东最喜欢吃的就是红烧肉。
　　但是，毛氏红烧肉不是毛主席研制出来的，而是新中国成立以后，毛主席特别想念的一道家乡菜。毛主席进北京后，由他的厨师程汝明根据主席口味制作出来的一道美食，因为毛主席不吃酱油，程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。毛氏红烧肉因毛泽东得名，是他家乡韶山的美味，而把毛氏红烧肉推广出去的人是他的远房亲戚、毛家饭店的创办人和董事长汤瑞仁。
　　少添水，慢着火，火候足时他自美，做毛氏红烧肉最重要的，就是把握火候，先以武火烧开，在以文火慢慢煨炖，待到肉汁收得略稠，鲜香的红烧肉即可出锅。
　　红烧肉的做法多种多样，毛氏红烧肉属于复合型的味道，最大的特点是舍酱油而用糖慢慢熬出红亮的色泽，以此保证其肉的口感肥而不腻，视觉上更是晶莹剔透，食色诱人。它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。毛氏红烧肉很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化。
　　毛主席爱吃红烧肉。毛氏红烧肉因为发源于主席故居对面的毛家饭店，所以得名。
　　毛主席打小儿就爱吃红烧肉。
　　长征时候艰苦，没有红烧肉可以吃。打下天险腊子口的时候，卫士为主席搞来一碗炒猪皮，毛主席吃得很开心。这也成为他老人家记忆深刻的开心事之一。
　　到达陕北后，条件有所改善，在大的战役常常通宵达旦，往往主席的菜谱上都会搞上一碗家乡的红烧肉来补充营养，以取得更好的精力。
　　久而久之，毛主席爱吃红烧肉就众所周知了。
　　毛主席的红烧肉有一点与大家不同。
　　毛主席少年时候曾经看过酱油的发酵过程。酱油发酵，容易滋生蚊蝇。有时候半成品里面会生出一些肉芽（即蛆虫）。大概主席看到这些不卫生的东西，就从此不再吃酱油了。
　　所以毛主席吃的红烧肉上色不用酱油。
　　除此之外，毛氏红烧肉与普通的湖南红烧肉没有什么区别，做法如下。
　　将上好五花肉焯水去血污。
　　将五花肉切成大小均匀的近似正方体。
　　用油煸香红辣椒、蒜头、姜片。取出备用。
　　用热油将白糖融化成焦糖色。
　　将肉块倒入锅中，注意将肉皮贴在锅的一侧。
　　加入开水，将肉块恰好淹没，并且加入大料、八角、香叶等等。大火收汁。
　　撒盐少许，起锅。
　　有些时候，有条件可以在锅里放一些干豆角，然后将肉块放在上面小火慢煮一下，味道更佳！
　　毛氏红烧肉菜名问世，也就短短三十几年的时间，能得到社会广泛认可，成为一道路人皆知的名菜，并不仅仅因为美味好吃，主要还是饮食文化的原因。分析如下三点：
　　第一点，红烧肉本来就是一道美食，古往今来，长盛不衰，各地都有自己特色的做法和吃法。最早有记载的是江西红烧肉，苏东坡贬官去那里发现并发扬光大，一首红烧菜谱的诗，让今人还看了垂涎。
　　第二点，猪肉物美价廉，味美还营养丰富，红烧肉入味软糯，入口即化，非常适合老人享用。不仅饱口福之欲，更是老年人补充营养不二食物。不说吃猪肉患三高心脏病的世纪谣言，吓得人们半个多世纪不敢大吃。凡是看到、听到和查阅到的，长寿人一致的饮食特点，都是能吃红烧肉。
　　第三点，用名人的名字命名菜肴，是饮食文化里的常用手法。东坡肉，李杂烩，宋嫂鱼羹、诸葛烤鱼，等等，几乎所有流传下来的菜肴，都有历史名人在后面站台。毛氏红烧肉就是这个道理，毛主席生前爱吃的一道菜，还是湖南老家的做法。
　　毛氏红烧肉最早缘起于1987年，毛主席的好邻居汤瑞仁。她看着每天来韶山瞻仰毛主席故居的人，世界各地赶过来还吃不到一口热饭菜，出于不能慢待客人的本性，斗胆在对面办起一家小馆子，做几道本地家常菜，红烧肉、火焙小杂鱼，酸豆角肉末等。谁知道迅速红火，不仅越做越大，还有了菜谱研究，于是就有了毛氏红烧肉，成了毛氏菜谱的标牌。
　　毛氏红烧肉做法很普通，五花肉切麻将块焯水，炒糖上色，葱姜盐八角桂皮加水焖熟，最后收汁出锅成菜。
　　毛氏红烧肉可能是唯一、一道不以菜的发明者反以菜的好吃者冠名的佳肴。
　　毛泽东爱吃红烧肉。他常说：吃点肥肉对我脑有好处。1948年9月，中共中央在西柏坡召开政治局会议，工作紧张。第三天后，毛泽东对卫士长李银桥说：馋了，来碗红烧肉吧！肥点的，补补脑子。毛泽东偏爱吃红烧肉，尤其是经过了连续几天的劳累和素食后，更想改善胃口，补补脑子，这成了他一条不成文的规矩。会议开了六天，卫土给他做了两次红烧肉。为了变变花样，警卫排战士出去打斑鸠。毛泽东说：你们不要为我吃的东西费力气，一个星期给我吃两次肥肉，那就足矣。新中国成立初期，毛泽东十分辛劳，每隔三四天，要来一碗红烧肉，而且要肥的。因毛泽东常谈红烧肉。此菜被界定为当年毛泽东最喜欢吃的一道菜，为全国毛家餐馆招牌菜，并美其名为毛氏红烧肉。但此毛氏红烧肉制作，乃用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，用酱油、糖烧制成。
　　毛氏红烧肉
　　湘菜以煨、炖见长，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。这道香润筋道的湘菜常会勾起独在远方为异客的湖南人的乡愁，每咬上一口眼泪都会忍不住簌簌掉下来。
　　用料：带皮五花肉。辅料：蒜切末、干辣椒切段、盐、老抽、湖南湘潭高汤。做法：1、五花肉整块冷水入锅，撇去血沫，水开后煮5分钟起锅，略凉后，切成两指见方的肉块。2、锅内入底油烧热，把蒜末、辣椒段爆香，下肉块翻炒。3、加入盐调味，用老抽上色。略翻炒后加入高汤烧开，转小火炖煮1个小时即可。
　　PS：可用红糖为红烧肉上色，炖煮时间可长可短，依据自己口感喜好来即可。如果喜欢偏甜的口味，也可在起锅前，加入适量冰糖收汁，可增甜提鲜。
　　无论是在影视作品还是在书中文献，都能看到和知道毛泽东主席爱吃红烧肉。
　　确切点说上个世纪80年代中初期之前，物质相对匮乏有时能大口的吃上红烧肉，也确实是一种奢望。
　　大家都知道，毛主席的的生活一直以来以艰苦朴素为主。据主席的营养师回忆，毛主席的饭菜基本是以素食为主。只有在招待客人、或是家乡有人探访、全家聚餐时一般也是以素食为主，主席则会吩咐做上一碗红烧肉算是改善大伙的生活。
　　现在的毛氏红烧肉，有改良版和传统版
　　对于现在的家庭来说，由于对红烧肉的理解不同，所以做法也各有千秋。但万变不离其中都是以小火慢炖、最后收汁、颜色红润、肉烂香口、肥尔不腻
　　毛氏红烧肉是根据伟人的口味烧制的红烧肉，烧制过程中不能放酱油。