过年必吃的4道硬菜，提前做好，吃时热一热，越热越香，省事

　　年的脚本越来越近了，最近几天开始研究过年吃的菜了，热的、凉的、特色菜。希望有一道会是您喜欢的，收藏着，过年不用忙。
　　会做饭的都懂，一家人最忙的那个人往往就是做饭最香的。
　　一到过年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以将就，过年就是吃呢，不能马虎。还要准备寓意吉祥的年夜饭，过年待客菜啊，虽说能者多劳但也是真忙。
　　今咱给大家分享几道能提前做好的，吃时只需要一加热就能上桌，来客不用忙了，省时省事。
　　第一道：金玉满堂【糯米蒸排骨】
　　用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。
　　1。糯米得提前几个小时泡上，蒸出来才软糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃着发干发硬。
　　精肋条砍成小段，用清水泡半个小时，去除里面的血水。
　　平时不放玉米也行，过年呢，咱得整上点。
　　2。把泡好的排骨洗干净，加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香老抽上色、生抽、蚝油提鲜。
　　反复抓揉入味，再腌个十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
　　泡好的糯米，也来点生抽、蚝油、老抽拌匀码码味上上色。
　　3。用荷叶打底，增加清香味，还防止漏米。把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，
　　一块排骨一块玉米的交叉着放，多蒸上几笼。
　　开水上锅，中火蒸上40分钟。
　　40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟，吉时已到，出锅。
　　这金灿灿类，过年上几笼，恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。
　　第二道：蒸蒸日上【粉蒸肉】
　　最近觉得这个粉蒸肉是咋吃都吃不够，还顶饱，不过油，真是营养健康还解馋，做一次能吃上好几天，上锅一加热就能吃，越热越香。
　　年夜饭热上一盘，这绝对是一道硬菜，到嘴里又粉又糯，滋味美妙极了。
　　1。买五花肉的时候挑好点的，一层肥一层瘦吃起来香而不腻。
　　切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前买好的。
　　2。肉片腌一下
　　两大勺豆瓣酱剁细一些。
　　把葱姜末多炒一会，炸出香味来，放入豆瓣酱，小火熬出红油和酱香味，炒好倒出来先放一边。底料炒炒再用吃着更浓香。
　　先放点糖色上色，把炒好的豆瓣酱倒进去，一小勺胡椒粉去腥，鸡粉提鲜，再放点万能十三香，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。
　　3。给粉蒸肉加水
　　很多人做的粉蒸肉，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。
　　水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。
　　防止米粉反过来吸收肉里面的水分。
　　4。红薯片打底，把肉片一个一个码上面，码好的肉片，开水上笼，开中火蒸40分钟。
　　把肉片和米粉充分蒸熟，融合香味，吉时已到出锅。
　　这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。
　　第三道：牛气冲天【酱牛肉】
　　平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。
　　算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。
　　1。做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中，里面藏筋，非常有嚼劲。
　　先把外层的筋膜打掉，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
　　中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
　　2。我们准备卤肉用的香料：
　　桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷放在盆中，淋入一些高度白酒，
　　倒入七十度左右的热水，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。
　　做酱牛肉，还有酱料的调配：碗中放入黄豆酱四勺、台菇酱三勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺、蚝油四勺搅拌均匀。
　　再淋入一点白酒，增加醇香的口感。
　　这是完全按照商业标准调配出来的酱料。
　　3。牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。
　　切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。
　　再准备一个小碗，放入小茴香，花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
　　4。然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
　　处理好以后放入盆中，放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白酒、食盐、胡椒粉、五香。再倒入刚刚切好的蔬菜。
　　再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味。
　　用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
　　5。腌好的牛肉色泽红润艳丽。
　　锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水。
　　开大火炖煮5分钟，把酱料的香味煮出来。
　　5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
　　准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色放入几个栀子方便上色。
　　然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。
　　全部覆盖住牛肉，卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
　　再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
　　然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖，火大的话牛肉容易散。
　　40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。
　　牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
　　卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。
　　第四道：腰缠万贯【猪皮冻】
　　猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。
　　1。先处理猪皮，一是燎猪毛，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。
　　切成大块尽量一样宽，加半锅清水，多倒一点高度白酒，去腥效果好。
　　再放点大葱段、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。
　　一是去腥，二是把猪皮煮软，让它受热膨胀，方便去除油脂。
　　煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。
　　2。把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。
　　切成均匀的小细条，细一点，能熬出更多的胶质。
　　3。切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味和残留的油脂。
　　再用温水搓洗几遍，把上面的盐味都洗干净。
　　4。熬猪皮冻
　　最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2。5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。
　　葱最好不要放一熬容易碎里面。
　　一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净，这些都是潜在油脂。
　　5。浮沫基本上打干净以后，咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。
　　让猪皮充分的出胶，这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了，咱把猪皮冻取出来。
　　挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。
　　6。准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。
　　吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。
　　这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。