泡腐竹，切忌别用清水泡，大厨教你不外传技巧，柔软劲道无硬芯
　　现在的豆制品，种类越来越多了，不过最受人欢迎的，其实还是最原始的几种，豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等等，你更喜欢吃什么？我的最爱，除了豆浆之外，就是腐竹了，柔软劲道，越嚼越香。
　　腐竹的营养也很高，通过吃腐竹，可以补充钙元素、优质蛋白质、钙磷铁等等，在各种豆制品中，它可以称之为营养冠军。
　　不过在吃腐竹时，必须要做的一步，就是要将腐竹泡发，只有彻底泡发好的腐竹，味道才会更好吃。
　　泡腐竹，多数人的做法，都是用清水直接泡，然而效果不可能很好，要不就是泡烂了，要不就是泡发时间太长，要不就是有硬芯。
　　其实泡腐竹也有技巧，大厨教你不外传技巧，掌握2个窍门，腐竹泡发快，柔软劲道无硬芯。
　　【泡腐竹】
　　用料：食盐、温水、干腐竹
　　1、首先准备几根干腐竹，因为太长了放不到盆里去，所以我们需要将其折一下，折成小段后放在旁边待用。
　　2、紧接着准备一个小盆，往里面倒水，不过这里很多人用的水，其实都错了。泡发腐竹，用清水是错误的，正确、快速的做法应该是，用温水来泡发，水温太高了也不好，容易把腐竹烫烂，40度左右正合适。
　　3、温水倒进去之后，要想泡发快速，泡发更柔软的话，咱们还得往盆里倒上一定量的盐。倒进去之后搅拌一下，再把腐竹倒在淡盐水中，进行浸泡。因为腐竹比较轻，所以一般会漂浮在水面上，所以要想让其泡发更彻底的话，我们还得扣一个盘子在上面。
　　4、盘子把腐竹按压到水底，泡发效果就更好了，大概泡上7、8分钟的样子，腐竹就差不多泡好了，用手摸一下，感觉很柔软，里面也摸不到太硬的硬芯，这就说明可以了，最后再用清水冲洗2遍，即可拿来做菜。
　　5、锅里倒水烧开，把腐竹放进去焯烫2、3分钟后捞出，控干水分后放到碗里备用。紧接着切一些香菜、蒜末、小米椒放进去，下面倒入生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀后，这道凉拌腐竹就可以吃了。
　　小窍门：
　　泡发腐竹，2个技巧要掌握，第一个是泡发不用清水，要用温水，第二个是除了倒水之外，食盐也是必需的，可以促进泡发。

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